坦桑尼亚虽在非洲咖啡产国中名气不算响亮，但出产的咖啡品质却常令人刮目相看。位于非洲屋脊乞力马扎罗山脚下的产区，凭借肥沃火山土壤与高海拔温差，孕育出质感细腻、酸度柔和的咖啡豆。前街咖啡本次评测的乞力马扎罗AA，采用铁皮卡品种与水洗处理，经中浅烘焙后呈现出蜂蜜、莓果、茶感与坚果的复合风味。本文将完整解析该国分级制度、品种特性、处理方式，并分享前街的烘焙曲线、杯测报告与V60冲煮参数，带你深入了解这支最具非洲特色的精品咖啡。
更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（ Frontsteet Coffee ）
坦桑尼亚是非洲的一个咖啡产国，虽然名气不大但是咖啡的品质却让人刮目。前街虽然极少的评测过坦桑尼亚的咖啡，原因之一也是没有找到能够突出产区风味的咖啡，可是这次评测的乞力马扎罗咖啡就不一样了。乞力马扎罗是该国重要的咖啡种植地之一，另一个为阿鲁沙。为什么乞力马扎罗为重要的种植地之一呢？
听前街给你说，乞力马扎罗单海拔海拔就高达近6000米的高度，乞力马扎罗山是非洲大陆着名的雪峰，地理位置上于赤道线上，被誉为“非洲的屋脊”。山峰拥有肥沃的火山土壤，高海拔的温差赐予了乞力马扎罗咖啡的质感细腻和柔和的酸度，是非洲咖啡的特质，由此可见坦桑尼亚的咖啡还待前街去发掘。
坦桑尼亚主要咖啡产区位在乞力马扎罗山脚下，此地拥有丰富火山土壤，种植在此的咖啡树有些已超过100年以上树龄，最早咖啡首先是由基督徒从肯尼亚引进开始栽植咖啡，咖啡树必须小心的照顾，除杂草及施肥。而且还必须剪去老树枝以便能再长出新枝来维护咖啡豆的质量，咖啡豆处理厂的设备都相当完善；咖啡豆算是坦国一个重要的经济农作物，当地政府相当重视这个产业。
来自非洲第一高峰，素有非洲之脊之称的乞力马扎罗山坡产区，阳光普照的气候，咖啡富含厚实的果香以及淡淡水蜜桃清香。乞力马扎罗咖啡产于坦桑尼亚东北部的非洲最高山脉乞力马扎罗山（Mount Kilimanjaro）。其咖啡品质优良，香气浓郁，酸味突出，适宜于调配综合咖啡。这种的咖啡豆具有不同凡响的品质，生产于临近乞力马扎罗山的莫希区，高度三千英尺至六千英尺的山岳地带是最适合栽培咖啡的地区，肥沃的火山灰赐予了这里的咖啡浓厚的质感和柔和的酸度。
它所散发出细腻的芬芳，并且含有葡萄酒和水果的香气，令人品尝过后回味无穷。喝过乞力马扎罗咖啡，总会感觉到嘴角边有一种柔软香醇的泥土味，咖啡美食家常用“野生”或“野性”之类的词形容它，可以说纯正的乞力马扎罗咖啡是“最具非洲特色的咖啡”。乞力马扎罗AA是最高等级的豆子，其颗粒饱满，风味纯正，浓郁爽口，各方面的品质均为上。
品种
前街咖啡（FrontStreet Coffee）坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡品种是铁皮卡。铁皮卡的咖啡树比较高，顶部的叶子呈现古铜色，咖啡豆颗粒偏大、较长，两头尖尖翘翘，有点像鸡蛋。铁皮卡咖啡豆经常有柑橘酸味，带着甜甜的余韵，被许多人称赞是优雅清明的咖啡豆，但可惜铁皮卡树身很高不便采摘，铁皮卡咖啡树十分高大，约 5 米/16.5 英尺。呈圆锥形，枝条略微倾斜，侧枝与垂直茎形成50-70°角。它的树干消瘦，树枝很细，由于它的高度与长枝特性，种植铁皮卡树时，植株间需要留有足够的间隔。
另外，铁皮卡的抗病力很差，难以抵抗叶锈病、果浆病…等等最常见的病害，产量也非常稀少。咖啡作为经济作物难以达到盈利，因此各地许多种植者都选择放弃，改种其它抗病能力更好的品种。想要种植出风味精湛的铁皮卡咖啡豆，就需要投入更多的人工成本与钻研技术，这也是牙买加蓝山咖啡如此精贵的原因。
水洗处理
前街咖啡（FrontStreet Coffee）这支坦桑尼亚乞力马扎罗是采用水洗处理。坦桑尼亚咖啡多采用水洗的方式来处理，咖啡农采摘后会将咖啡果实送到最近的处理厂进行加工。
水洗处理法的处理步骤： 1、将咖啡果实中掺杂的杂质进行筛选剔除 2、去除咖啡果肉以及外果皮 3、送入发酵池内，通过发酵将黏连在内果皮上的果胶层去除 4、清洗干净后再进行干燥处理。
分级制度
坦桑尼亚咖啡的分级方式和肯尼亚相同，都是以咖啡豆的大小进行分级。在筛选时让咖啡生豆通过带有固定尺寸孔洞的筛网，筛网的数字越大表示咖啡生豆的颗粒越大。
AA级：颗粒大小（Screen Size）在17～18目之间大小（7.20mm网筛）
AB级：颗粒大小（Screen Size）在15～16目之间大小（6.8mm~6.2mm网筛），
PB级：圆形生豆，约占所有咖啡豆数量10%
C级：颗粒大小（Screen Size）在12～14目之间大小（4.8mm~5.6mm网筛）
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙曲线】
乞力马扎罗咖啡是大小均一的大粒咖啡豆，颜色为灰绿色，比起来带有较强的酸味及甜甜的香味，风味绝佳。中浅烘培后会散发出甜味与清淡的酸味。入豆温：170℃，转黄点：6分30 , 150.8，一爆：10分6 , 182.7℃
，一爆发展1分45秒，193℃下锅。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告】
干香：焦糖
湿香：莓果
杯测结果：入口柑橘，莓果、茶感
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：坦桑尼亚 乞力马扎罗
产区：北部高地 乞力马札罗火山地区
品种：铁皮卡
处理方式：水洗
等级：AA
海拔：1300-2000m
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮参数】
滤杯：V60 粉水比：1：15 水温 ：91℃ 研磨度：EK43s磨豆机刻度10格
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮方法】
30克-125克-225克 30克水闷蒸30秒，闷蒸结束绕圈注水125克，等水位下降至一半，继续绕圈注水225克。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）风味描述】
蜂蜜，莓果，茶感，坚果。
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
