意式浓缩Espresso是众多热门意式咖啡的根基，也是咖啡门店里的灵魂所在。本文围绕Espresso的两大核心特点——金黄绵密的Cream油脂层与高浓度风味表现展开，解释油脂形成原理、新鲜度判断以及颜色深浅与口感的关系，并进一步说明高浓度带来的强烈风味与持久回味。在制作部分，以门店实际出品为参考，介绍商用与家用咖啡机的压力要求、粉液比例、萃取时间范围及完整操作流程，同时保留前街向日葵暖阳拼配的具体风味描述与拼配豆推荐信息，适合咖啡爱好者系统了解Espresso的入门知识。
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咖啡文化在国内越来越流行，街头巷尾的咖啡店也越开越多，其中主打快捷方便的意式咖啡格外受青睐。一杯香气浓郁的意式浓缩咖啡，构成了众多热门意式咖啡的基础。前街这次就来聊聊咖啡店里的“灵魂担当”——意式浓缩咖啡有哪些特点。
意式浓缩咖啡的主要特点
意式浓缩咖啡又叫Espresso，是意大利人借助增压式咖啡机，以高温快速萃取得到的咖啡液，表面会覆盖一层金黄色泡沫。不同门店选用的意式咖啡豆和萃取方案各不相同，风味自然也会有差异，不过一杯标准的浓缩咖啡通常具备以下两个特征。
Cream
在咖啡店点一杯意式浓缩，咖啡师刚萃取完就送到面前时，能看到表面浮着一层厚实的金黄色泡沫，这就是我们所说的Cream。
咖啡豆在烘焙过程中会生成大量气体，高压水流会把其中的二氧化碳溶出，但咖啡液回到正常大气压后，无法继续锁住全部气体，于是无数微小气泡从液体中逸出。这些泡沫留在咖啡液表面，看上去就像一层稳定的“泡泡”。丰富细密的Cream说明这杯意式浓缩所用的咖啡豆是新鲜烘焙的。因为咖啡豆内的气体会随时间不断释放，离烘焙日期越远，二氧化碳含量就越少，萃取时形成的泡沫层也就越薄。
如果一杯意式浓缩表面没有Cream，很可能是咖啡豆放置时间过长，也可能是做好后太久没喝，泡沫已经消散。Cream颜色越深，一般口味也越浓郁，这是因为咖啡豆在高温下发生了梅纳德反应，烘焙程度越深，泡沫层颜色越深，口感也越醇厚。
高浓度
一份意式浓缩需要在短短几十秒内释出大量可溶物质，所以咖啡粉必须研磨得非常细且均匀。经过接近沸腾的热水和约9个大气压的高压作用，浓缩咖啡的浓度相当高，各种风味被加倍集中，入口呈现强烈的冲击感。咽下之后，香气仍在口腔中停留，余味悠长。因此不少咖啡店在出品浓烈的意式浓缩时，会同时给客人配上一杯水。
意式浓缩咖啡的做法
很多咖啡爱好者不知不觉就在家里添置了各种咖啡器具，喜欢意式咖啡的朋友更是早早入手意式咖啡机，准备自己动手萃取。前街这里以门店出品意式咖啡为参考，简单说说怎么制作一份Espresso。
前街门店使用的咖啡机是商用单头「Lelit Bianca」，可以通过改变压力来调节萃取，最大压力可达11bar。家用咖啡机只要能达到9bar压力，就能满足萃取和打发奶泡的需求，再搭配一台意式咖啡磨豆机即可。
前街使用的是双份粉碗容量，粉量大约在18～20克，出品时会用到20克咖啡粉。通常咖啡粉与咖啡液的比例在1:1.5～1:2.5之间，前街的萃取比例是1:2，也就是20克咖啡粉萃取出40克咖啡液。时间与咖啡粉的流速有关，一般单次萃取时长控制在20～35秒，因为20秒以内咖啡味道往往偏单薄，超过35秒又容易过萃而出现焦苦味。前街的浓缩大多落在28～30秒这个范围内。
前街先擦干粉碗，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉的量，放在电子秤上增减，直到达到20克。接着用工具均匀布粉，把咖啡粉饼填压紧实，确保萃取更稳定。然后打开萃取开关放水，湿润冲煮头的同时带走上面粘住的咖啡渣，将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下冲煮萃取。当电子秤显示咖啡液萃到40克、时间大约在30秒时，就能拉下萃取开关。把咖啡液倒入Espresso杯中，即可享用。
Espresso的味道口感与所用咖啡豆有关，前街门店出品的意式咖啡采用前街向日葵暖阳拼配。由洪都拉斯雪莉咖啡和埃塞俄比亚日晒红樱桃按7:3拼合而成，制作成Espresso，有着丰富的油脂，威士忌酒香十分明显，入口是香草饼干、莓果的酸质，风味扎实，喝完整个口腔充斥着各种香气。
Espresso还能兑入水中稀释，也就是菜单上常见的美式咖啡，清香四溢，加入牛奶就是拿铁咖啡，呈现巧克力、奶油的香甜可口。
意式拼配咖啡豆推荐
除了酒香风味类型的暖阳拼配咖啡，前街豆单上还有三款性价比较高的意式拼配咖啡豆可供大家选择，萃取的意式浓缩主要呈现坚果调性，每款拼配由于采用的配比不同，各自有着微妙的区别。
对于刚开始尝试做咖啡的小伙伴，由于对咖啡设备和各种参数都不太熟悉，容易让浓缩苦涩难咽，因此前街认为在选咖啡豆这块上十分关键。制作一杯标准的espresso，推荐使用前街经典意式拼配咖啡，这是一支由巴西、印尼、越南三个产地组合而成的配方，采用了深度烘焙，这样可以最大程度地突出咖啡的醇香气息，也能让大家轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂，无论是制作加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都非常适合，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。
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