在埃塞俄比亚耶加雪菲产区的科契尔，有一支来自莉可合作社的日晒咖啡豆，凭借1850米以上的高海拔生长环境与传统日晒处理，呈现出细腻酸度与出众甜感。虽然官方等级标注为G3，实际生豆品相却接近G1水准，熟豆饱满匀称，风味层次丰富。这支豆子经由荷兰贸易商Trabocca的红樱桃计划精选，曾在Coffee Review上斩获93分高分。本文将带你了解莉可合作社的背景、红樱桃计划的运作方式，以及这支豆子的生豆资料与杯测风味，前街咖啡也将分享手冲建议，助你充分展现其菠萝蜜、芒果、熟桃与莓果交织的迷人风味。

这支咖啡豆源自埃塞俄比亚科契尔产区的耶加雪菲莉可合作社，采用当地传统的日晒处理法，种植海拔在1850米以上，使得成品酸质格外细致，甜感表现也十分出色。官方标注等级为G3，但实际到手的生豆品质几乎达到G1水平，烘焙后的熟豆颗颗饱满漂亮，不像其他日晒豆那样参差不齐。这支生豆是在荷兰贸易商Trabocca公司大规模海选杯测各微批次时被发现的——最初他们注意到莉可处理厂的水洗耶加竟带有独特的蜜桃、芒果与核果香气，认为非常适合用来制作日晒处理批次。这个批次正是莉可处理厂与周边近千名农民共同努力的成果，在红樱桃计划的辅导与鼓励下提升了品质，并从众多红樱桃计划样品中精选而出，更在知名杯测网站Coffee Review上拿下93分的高分。

莉可处理厂于2011年在耶加雪菲科契尔产区设立，海拔约1850至2100米。每年10月底到隔年1月中旬的产季期间，附近850位咖啡小农会将采收的咖啡浆果送到莉可处理厂。工人们收到浆果后，立即将其放置在棚架上日晒15至20天，待咖啡生豆湿度降至约12%后储存于仓库，直到需要出口时再进行去果肉与剥壳处理。

红樱桃计划简介：

红樱桃计划由荷兰贸易公司Trabocca BV发起，旨在通过提供生产者专业技术与科技援助，改善埃塞俄比亚偏远地区的咖啡产能与品质，部分资金来自荷兰政府赞助，自2005年开始实施小规模农场品质提升专案。该计划主要针对耶加雪菲、利姆和西达摩三个地区的高海拔小型咖啡合作社进行挑选，鼓励并协助生产者改进水洗、半水洗、日晒或其他实验处理方式，以提升咖啡品质。专业杯测人员会进驻咖啡产区，直接掌握咖啡风味，确保每批产出的品质。采收季前，Trabocca公司会邀请精选过的生产小农组织参与产出微批次咖啡（约1500至3000公斤），分次手工精心摘选100%成熟的红色咖啡樱桃，因此得名红樱桃计划。

此外，Trabocca还提供财务贷款支援、新硬件设备及生产处理知识技术来协助咖啡农，承诺只要实际产出的品质合乎在埃塞俄比亚Addis Ababa和荷兰Amsterdam杯测室中的杯测标准，就会以优渥价格收购。今年，Trabocca设定的通过标准是88分。红樱桃计划的豆子在产地处理完成后，立即以塑胶内袋（GrainPro bags）分袋包装或真空盒装分袋包装，再运到Djibouti等待船运。通过即时监控、安全运输和及时适当的处理方式，尽力追求完美品质。

以下是这支莉可合作社咖啡的生豆资料：

产区：耶加雪菲科契尔

生产者：莉可合作社

处理方式：日晒处理

海拔：1850-2100米

烘焙度：浅度烘焙

品种：Heirloom原生种

等级：G3

认证：红樱桃计划

杯测风味：香甜的菠萝蜜、芒果、熟桃、草莓、杨桃、威化饼、莓果类等丰富的水果香气，尾韵带着成熟水果发酵出来的威士忌酒酸

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