盖莎（Geisha）是源自埃塞俄比亚盖夏山的一个阿拉比卡品种，因巴拿马翡翠庄园的发掘而声名鹊起，曾拍出每公斤近290美元的高价。哥伦比亚希望农场的赫拉拉家族于2007年从巴拿马引进盖莎，经过多年试种，终于在2011年斩获美国精品咖啡协会年度生豆大赛冠军。本文从盖莎的品种起源与传播路径讲起，结合笔者与哥伦比亚杯测师裴大星在北京望京的杯测实录，详细记录了三款盖莎咖啡的冲煮与品鉴过程，并归纳其酸度活泼、花香果香浓郁、口感均衡柔顺的风味特征。同时，文章还梳理了哥伦比亚不同产区的咖啡风味差异，为咖啡爱好者提供一份实用的品鉴参考。

盖莎（Geisha）这个品种最早来自埃塞俄比亚西南部的盖夏山，属于阿拉比卡种。中文里有人把它叫“艺妓”，是因为Geisha的日语发音近似“艺妓”，但在笔者看来，用音译“盖莎”更合适，既方便与国外同行交流，也不容易产生歧义。

根据巴拿马翡翠庄园官网的记载，盖莎的种子于1931年从埃塞俄比亚西南部的盖夏山采集，1931至1932年间被移栽到肯尼亚，1936年又转种到坦桑尼亚，1953年引入哥斯达黎加。至于它何时进入巴拿马的加拉蜜楼（Jaramillo）庄园，目前尚无明确记录。只知道1996年皮特森家族买下加拉蜜楼庄园后，发现庄园边缘地带种植的咖啡风味非常特别，于是拿去参加2004年巴拿马“超凡一杯”（COE）大赛，结果一鸣惊人，此后几乎年年获奖。后来经鉴定，这个品种源自埃塞俄比亚的盖夏山，于是正式定名为“盖莎”。巴拿马盖莎咖啡曾创下每公斤近290美元的拍卖天价。

哥伦比亚“希望农场”的赫拉拉家族在2007年从巴拿马翡翠庄园引进了盖莎咖啡。起初试种并不顺利，但经过多年努力，终于在2011年4月于休斯顿举办的“美国精品咖啡协会年度生豆大赛”（COTY）上夺得第一名。

裴大星毕业于洛杉矶大学波哥大分校工业工程专业，是哥伦比亚专业咖啡杯测师，也担任咖啡师比赛评委。今年8月他来到中国，随身携带的多款优质庄园精品咖啡中就有哥伦比亚盖莎。笔者根据裴大星提供的生豆信息，结合自己预想的烘焙曲线来烘焙这款咖啡。让在场所有人意外的是，笔者烘焙出的盖莎与裴大星带来的样品相比，肉眼几乎看不出差别——要知道，在笔者烘焙之前，裴大星并没有拿出他们在哥伦比亚反复琢磨烘焙的样品。

哥伦比亚“盖莎”咖啡：

烘焙后的第三天，笔者与裴大星及两位朋友在北京望京对哥伦比亚盖莎进行杯测。共三款咖啡：一款是在哥伦比亚烘焙的盖莎样品，另两款是笔者在北京烘焙的两个加工批次的哥伦比亚盖莎，每款冲三杯，SCAA的标准是冲5杯。

研磨成咖啡颗粒：

破渣后闻香：

捞出浮渣：

开始品尝：

随时记录：

归纳四人杯测记录，得出结论：第一名是笔者在京烘焙的、与在哥伦比亚烘焙同批次的盖莎。

杯测结束后手冲的哥伦比亚盖莎咖啡：

哥伦比亚盖莎咖啡特征：酸度活泼明亮且多变，花香、水果香浓郁，醇厚度中等，口感均衡柔顺，回味悠长甘甜。

前街咖啡建议，若想体验盖莎的经典风味，可关注哥伦比亚希望农场等知名庄园的批次，烘焙时适当发展甜感，冲煮时用较高水温激发花香。

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