云南作为中国咖啡主产区，其咖啡豆分级体系对品质把控至关重要。特二级处于什么档次？本文从外观感官、物理指标、化学指标到卫生标准，逐一拆解云南咖啡豆特二级的具体要求，包括粒度7.1mm、破碎豆不超过10%、水分≤12.5%等硬性数据。了解这些标准，不仅能帮您判断咖啡豆品质，也有助于选购时做出更明智的选择。前街咖啡也会在文中分享相关产品信息，适合咖啡爱好者深入了解云南豆的分级逻辑。

特二级

外观和感官特性

项目要 求

特二级

感官芳香、风味和口感都很好。

外观 应为浅蓝色或浅绿色。

物理指标

项 目特二级(7.1mm)检验方法

粒 度/ > ， %90DB53/T 154.6

破碎豆/ (%) ， ≤10DB53/T 154.8

变色豆/ (%) ， ≤2.0DB53/T 154.8

异 物/ (%) ， ≤0.1DB53/T 154.8

化学指标

项 目指 标检验方法

水 分(%)≤12.5ISO1447

灰 分(%)≤4.2GB/T5009.4

水浸出物(%)≥20.0GB/T8305

咖 啡 因(%)≤1.2GB/T16344

总 糖(%)≥9.0GB/T16286

蛋 白 质(%)≥11.0GB/T5009.5

粗 脂 肪(%)≥5.0GB/T5009.6

粗 纤 维(%)≤35.0GB/T5009.10

卫生指标

项 目指 标检 验 方 法

砷(以As计，mg/kg)≤0.5GB/T5009.11

铅(以Pb计，mg/kg)≤0.5GB/T5009.12

铜(以Cu计，mg/kg)≤20.0GB/T5009.13

六六六(mg/kg)不得检出GB/T5009.19

DDT(mg/kg)不得检出GB/T5009.19

以上便是云南咖啡豆特二级分级标准的完整内容。对于咖啡爱好者而言，了解这些指标有助于判断豆子的品质档次。前街咖啡在日常烘焙与选品中，也会参考这类分级数据，确保出品稳定。若想进一步了解云南豆的风味表现，可关注前街的相关产品推荐。

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