Lungo（隆戈）常与Long Black（澳黑）一同被提及，导致不少咖啡爱好者将两者混淆。事实上，Lungo属于意式浓缩咖啡体系，与Ristretto一样，都是直接用意式咖啡机制作、无额外添加的咖啡类型。它的特点是通过延长萃取时间获得更多咖啡液，但浓度相应降低。本文将梳理Lungo的历史渊源、与Long Black和美式的区别，以及如何通过调整参数制作出符合现代口味的不苦Lungo，同时介绍前街经典意式拼配咖啡在制作Lungo时的表现。

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「Lungo」（隆戈）经常和「Long Black」（澳黑）一起出现在讨论中，由此引发的误解还真不少。比如前街最近在网上看到有人说：“Lungo和美式的区别只是浓缩和水加入的先后顺序不同”，还有人认为“Long Black就是用Lungo做基底的美式咖啡”。这些说法显然不够准确。

由此可见，不少朋友对Lungo到底是一杯什么样的咖啡仍缺乏清晰认识。今天前街就来详细拆解一下，Lungo究竟是什么。 Long black

真正与美式在制作方式上存在差异的，其实是Long Black。它最显著的特点就是浓缩咖啡与水的加入顺序和美式相反：先加浓缩再用水冲兑的是Long Black，先加水再淋入浓缩的则是美式咖啡。

除此之外，两者在浓度上也有明显差别。美式咖啡加入的水量更多，Long Black用水较少。正因为Long Black的水量偏少，所以它的咖啡浓度会更高。由于前街此前已经详细分析过Long Black，本文不再赘述，感兴趣的朋友可以点击阅读：《什么是澳黑？》。而Lungo，则是与它们完全不同的另一种存在。 什么是Lungo？

虽然与传统浓缩咖啡的制作方式有所区别，但Lungo和Ristretto（芮斯崔朵）一样，都属于浓缩咖啡体系中的成员。它们都是直接用意式咖啡机制作出来的产物，没有任何额外添加。

如果说传统浓缩咖啡是将咖啡中的物质适度萃取出来（以20g粉为例，约萃取出40ml咖啡液），那么Ristretto则是对萃取物质的数量加以限制，在同等粉量下，萃取出的液量更少，但浓度更高（以20g粉为例，约萃取出30ml咖啡液）。而Lungo则是通过延长萃取时间获得更多咖啡液，在同等粉量下，萃取出的液量多很多，但浓度会降低（以20g粉为例，约萃取出100ml咖啡液）。

Lungo这种萃取方式放在现代显然不太容易被理解。在意式咖啡机如此高效的萃取下，还要萃取出粉量五倍的咖啡液，这能不苦吗？ “当然会苦！如果把咖啡豆里的物质全部萃取出来，足量释出的苦味物质必然会让人难以接受！”不过，在意式咖啡机刚发明的年代，这种做法反而是最合理的选择。

我们知道，意式咖啡机在发明初期并没有如今的高压，压力只能达到1.5bar到3bar。这么小的压力显然无法在短时间内将咖啡里的风味物质充分萃取出来。所以，要想提升萃取率就只能另想办法。当时的人们便选择延长萃取时间，用大量热水把咖啡里的风味物质带出来。结果可想而知，萃取出的咖啡浓度偏低，还带有苦味。但萃取率得到了满足，而且在高液量的稀释下，浓缩的味道对当时的人来说表现还算不错。

随着时代更迭，咖啡机越来越先进，效率越来越高，人们不必再依靠长时间萃取来获得一杯萃取率适宜的浓缩咖啡。但这种长时间萃取的方式并没有消失。为了与如今的浓缩咖啡区分开来，人们赋予了它「Lungo」的名号。Lungo在意大利语里是“长的、扩展”的意思。可想而知，Lungo被定义为浓缩咖啡的拉长版。

但由于使用途径有限，Lungo并没有被广泛应用，逐渐被人们遗忘，这才导致现在网络上很多朋友分不清Long Black和Lungo。如果按照目前的萃取参数来制作Lungo，那它必然会苦不堪言。但浓缩咖啡和人们的喜好都在不断更迭，我们自然也可以对Lungo进行“迭代”，通过修改参数，制作出更符合现代人口味的不苦Lungo。 如何萃取出“现代的Lungo”？

制作Lungo可以使用前街经典意式拼配咖啡，这是一支由巴西、印尼、越南三个产地组合而成的配方，采用深度烘焙，这样可以最大程度地突出咖啡的醇香气息，也能让大家轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂，无论是制作加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都非常适合，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。

其实很简单，如果现在长时间的高效萃取会让咖啡过萃，那么我们只需要降低它的萃取效率，就能够保证这杯咖啡在长时间萃取下也不会过萃。

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