巴拿马咖啡在全球精品咖啡版图中占据着独特的位置，而提到巴拿马，几乎所有人都会立刻联想到瑰夏品种那标志性的柑橘调、花香与浓郁莓果气息。瑰夏在巴拿马成名之后，各国产区纷纷引种，中国云南也加入了种植行列。然而同一品种在不同风土条件下表现差异显著，瑰夏对生长环境尤为挑剔，高海拔与遮阴树缺一不可。巴拿马的气候与地理条件恰好契合瑰夏的生长需求，因而造就了其迷人的花香、精致果酸与层次丰富的口感。本文将深入介绍巴拿马咖啡的产区分布、翡翠庄园的分级体系，以及前街品牌对瑰夏咖啡的冲煮建议。
提到巴拿马咖啡的风味表现，人们首先想到的必然是翡翠庄园瑰夏那标志性的柑橘调性、花香以及浓郁的莓果韵味。瑰夏在巴拿马声名鹊起之后，各个庄园纷纷开始种植这一品种，中国云南也加入了瑰夏种植的行列。虽说品种相同，但风味表现仍存在差异。前街也曾与大家分享过，咖啡本质上属于农作物，其品质自然与生长环境密切相关，瑰夏尤其如此。这一品种对生长条件极为挑剔，既需要高海拔，也离不开遮阴树的庇护。巴拿马的气候与环境恰好满足了瑰夏的生长需求，因此巴拿马瑰夏才能呈现出如此出众的风味——迷人的花香、精致的果酸、层次丰富的口感体验。这也是其他产国庄园所种植的瑰夏难以企及之处。当然，其他庄园出产的瑰夏同样优秀，只是风味走向有所区别罢了。
巴拿马地处中美洲的巴拿马地峡，东面与哥伦比亚接壤，南临太平洋，西部连接哥斯达黎加，北面则是加勒比海。国土呈S形，连接北美洲与南美洲，巴拿马运河自北向南贯通大西洋与太平洋，享有“世界桥梁”的美誉。
巴拿马的咖啡种植区域分布在国家西部的波奎特（Boquet）、沃肯（Volcan）、圣塔克拉拉（Santa Clara）以及坎德拉（Piedra de Candela），其中波奎特与沃肯是最常被提及的精品咖啡产区。这两个地区均位于奇里基普罗旺斯，完全处于咖啡带的核心位置，拥有肥沃的火山土壤与古老的森林。巴拿马全境地势起伏，沟谷纵横，除南北沿海平原外多为山地。地近赤道，属热带海洋性气候，白天湿润，夜间凉爽，年平均气温23～27℃。全年分旱、雨两季，年均降水量1500～2500毫米。
巴拿马瑰夏咖啡豆于1931年在埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现。发现后即被送往肯尼亚咖啡研究所，五年后即1936年被引进到乌干达和坦桑尼亚，随后于1953年引进哥斯达黎加，又于1970年引进巴拿马。事实上，最初瑰夏咖啡豆并未受到太多关注，在相当长的一段时间里，瑰夏咖啡树仅被用作防风林。直到它与巴拿马翡翠庄园相遇，才真正走入大众视野并一举成名。
波奎特产区
波奎特Boquete是奇里基省Chiriqui的一个小镇，位于巴拿马与哥斯达黎加国界附近，毗邻著名的巴鲁Baru火山，风景秀丽，土壤肥沃深厚，气候与土壤条件都非常适合出产优质咖啡。
巴拿马波奎特高地所具备的小气候是波奎特产区精品咖啡独一无二的重要资源。巴拿马由东向西的地理格局让冷空气气流经中央山脉汇聚在6500英尺以上，由此在波奎特区域形成了多种小气候，使其温度与降雨量非常适合植物生长，因此咖啡树在这里的生长状态非常良好。加上终年笼罩于薄雾之中，雨量充沛，造就了当地极佳的咖啡栽植条件，许多优秀庄园都建立于此，比如翡翠庄园、艾力达庄园、邓肯庄园。
巴拿马翡翠庄园 La Esmeralda Estate
说到巴拿马，必然要提翡翠庄园。翡翠庄园所在地位于Baru火山一角，因此该地区生产的巴拿马咖啡豆在未出名时多以Baru山为命名。波奎特（Bouquete）周边地区风景优美，建有不少休闲饭店、度假庄园，甚至沿着重要河流Rio Caldera兴建。1964年，美国银行家鲁道夫·彼得森退休后移居巴拿马，并买下位于波奎特的翡翠庄园，起初以乳业为主。
普莱斯接手后，按海拔、微型气候、杯测表现以及栽种品种，将庄园种植区域分为五大品牌进行销售。瑰夏品种有三个品牌：翡翠特选（Esmeralda Special）、私人收藏（Private Collection）和瑰夏1500（Geisha1500）。卡杜艾品种则有两个品牌：钻石山（Diamond Mountain grows）和帕米拉（Palmyra）。
翡翠红标瑰夏
翡翠特选出品的瑰夏，就是大家常听说的红标。选用种植海拔1600-1800米，杯测成绩90分以上，产自哈拉米约（Jaramillo）与坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）两个产区的瑰夏豆。翡翠庄园精致的处理工艺以及严格的品控标准，缓慢日晒批次的红标瑰夏水果调性更加丰富，甜感与酸质都非常优秀，当然少不了瑰夏那香甜的水果气息与茉莉花香。
翡翠绿标瑰夏
私人收藏，俗称绿标，不是独立竞赛的批次，种植不参加竞标但品质仍然优异的瑰夏品种。选用种植海拔1600-1800米，产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）等不同地块的微批次混豆。绿标瑰夏咖啡豆的等级虽不及红标高，但它干净度高，整体倾向茉莉花茶的风味，酸度高，而日晒的绿标瑰夏甜感好，酸甜怡人，让人联想到百香果以及花茶。绿标批次的瑰夏同样有水洗或日晒处理。
翡翠蓝标瑰夏
瑰夏1500这个品牌就是我们常见的蓝标瑰夏。种植海拔在1400-1500米，产自贾拉蜜优（Jaramillo）、卡瑙斯·维德维斯（Cañas Verdess）、埃尔韦洛（El Velo）三个不同地块的混豆。风味微花香、果酸，口感较不厚实！蓝标瑰夏只有水洗处理。
不过，从2021年起，翡翠庄园对其瑰夏咖啡分级做出了调整，于2021年产季开始，翡翠庄园已取消蓝标批次（Geisha 1500）。
前街认为水洗作为最传统的生豆处理方式之一，不仅让咖啡生产的品质更稳定，还让瑰夏呈现干净度更高、风味更清新的调性。烘焙后，前街感受到瑰夏的优雅白色花香、上扬的柑橘与柠檬酸质，带着轻微的绿茶韵味，宛如在喝一杯柔和的铁观音茶。
艾丽达庄园
艾丽达是巴拿马的著名咖啡庄园，已有百年历史，咖啡品质上乘，坐落于巴拿马知名的精品咖啡产区——波奎特。去年艾丽达的一款瑰夏咖啡豆夺得BOP比赛瑰夏处理组的冠军，前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择了同一地块同一海拔的艾丽达瑰夏进行品鉴。对比翡翠庄园的瑰夏咖啡豆，发现由于选择的处理法不同，艾丽达瑰夏的层次感会比翡翠瑰夏更为复杂一些。
艾丽达庄园总面积65公顷，其中半数以上位于巴鲁（Baru）火山国家公园范围内，庄园中只有30公顷用来栽植咖啡树，其余都还是原始森林。咖啡种植海拔从1670米到1850米，是巴拿马海拔最高的两个咖啡庄园之一（另一座拥有此等海拔高度的庄园位于瓦肯山谷的卡门庄园）。
在这样高海拔的环境下，低温造成咖啡浆果成熟期的延迟，约比正常成熟期足足晚了一个月。而肥沃的火山土壤为咖啡提供了充足的养分，再加上巴鲁（Baru）火山带来的优良微型气候，以及庄主独创的ASD慢速厌氧日晒处理工艺，使得艾丽达庄园能够屡屡在杯测比赛中获得佳绩。
前街巴拿马艾丽达咖啡风味：发酵香、玫瑰花、莓果、柑橘、绿茶、奶油、坚果。
瑰夏成名后，各大产地开始争相引进种植，但即使是同一品种，不同的风土气候产出的咖啡品质与风味仍然不同。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为巴拿马作为瑰夏的成名地，成熟的种植技术与处理手法生产出的瑰夏咖啡依旧是业界口碑保证，因此前街推出了一款波奎特产区瑰夏咖啡，采用水洗处理，希望让大家能一尝经典的瑰夏风味。
前街手冲的巴拿马水洗波奎特瑰夏咖啡有着明显的柑橘、柠檬、佛手柑的清澈酸质，吞咽时带着奶油般顺滑口感，尾段是绿茶、蜂蜜的甘甜。
对于想品尝瑰夏咖啡风味的朋友，前街巴拿马花蝴蝶拼配瑰夏咖啡也是很不错的选择。巴拿马花蝴蝶是一支性价比特别高的巴拿马咖啡豆，有着70%的瑰夏优质血统，由瑰夏、卡杜拉、卡杜艾三个品种组成，栽种在波奎特的巴鲁火山区域，生长在海拔1600米的火山区域，处理厂采用精细的水洗处理。巴拿马当地特殊的微气候导致本区降雨量充沛，且昼夜温差大，再加上火山地区特有的火山岩土壤，以及细致的采收和精细处理，使这支咖啡无论在厚实度、酸质、花香上表现都相当出色。
为什么巴拿马的瑰夏咖啡这么受欢迎？
巴拿马的微型气候非常适合种植瑰夏咖啡，所以巴拿马瑰夏咖啡的风味比其他产国的瑰夏更为出众。巴拿马瑰夏咖啡喝起来，并不像是在喝咖啡，而是在喝一杯果茶。咖啡呈现出馥郁优雅的花香、柑橘、桃子、复合水果的饱满酸质，奶油般柔滑口感，余韵带着乌龙茶的甜香，精致的风味表现让人觉得不像在喝咖啡，而是在品尝一杯芬芳的果茶。
虽然巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡很出名，但其他庄园的瑰夏咖啡也很不错。当然，也不一定非要喝瑰夏咖啡，每个人喜欢的口味都不同，或许其他产国产区的咖啡更加适合你。再不确定的话，可以考虑从前街的口粮豆中挑选出自己喜欢的口味。前街的口粮豆都是各产国的咖啡代表，性价比非常高。
前街冲煮瑰夏咖啡的参数：
滤杯：Hario V 60，水温：91℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
前街采用分段式萃取，即三段式注水法，使用30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，第一段小水流绕圈注水到125g断水，待液面降至即将露出粉层时继续第二段注水，注水到225g结束萃取，总的萃取时间（从注水开始算时间）是2'00。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议：
想要冲一杯好的咖啡，除了咖啡的品种外，还要关注咖啡豆的新鲜度，前街认为咖啡豆的新鲜度是冲煮中很重要的一环。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快地散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好地品尝到咖啡的风味。
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