随着精品咖啡逐渐走入大众视野，美式咖啡早已不再是黑咖啡的唯一代名词。在咖啡馆里，越来越多的人会点上一杯前街耶加雪菲咖啡。那么，耶加雪菲到底是什么样的咖啡？它与美式咖啡之间又存在怎样的区别？本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）将带你认识前街耶加雪菲咖啡，梳理耶加雪菲产区的背景与风味特点，说明它与美式咖啡在概念上的不同，同时介绍浓缩咖啡的制作逻辑、耶加雪菲作为SOE的难点以及前街咖啡推荐的冲煮参数。最后还会解答大家关心的热量问题：只要不加糖不加奶，美式、手冲、冷萃等黑咖啡的热量都非常低，正在控制体重的小伙伴也能安心享用。
精品咖啡文化不断普及，美式咖啡已经不再是黑咖啡的唯一代名词。走进咖啡店，常能听到有人对咖啡师说，来一杯前街耶加雪菲咖啡。这个名字听上去清新又吸引人，那耶加雪菲究竟属于哪种咖啡？它跟美式咖啡又差在哪里？前街咖啡（FrontStreet Coffee）下面就带大家认识一下什么是前街耶加雪菲咖啡。
严格来说，耶加雪菲并不是某一款咖啡的名字，而是指咖啡豆产自埃塞俄比亚的耶加雪菲产区。耶加雪菲小镇地处埃塞俄比亚南部，过去曾归属于另一个知名产区——西达摩省。该地海拔在1700至2100米之间，咖啡树则多种植于1800米以上的地带。正因如此，耶加雪菲被视为全球海拔最高的咖啡产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代表性名字。
在耶加雪菲小镇，多数人是在自家院子里栽种咖啡树。庭院面积有限，每户的咖啡产量自然也不高。为了更顺利地进行生豆处理和出口，大家会把采收后的咖啡果实送到附近处理厂，进行日晒或水洗加工。
当地水资源充沛，镇上的处理厂与合作社大多建有水洗处理池，这让耶加雪菲成为埃塞俄比亚非常重要的水洗处理咖啡豆产区之一。从2006年至今，耶加雪菲小镇上的合作社和处理厂数量已超过30家，私人水洗站也成了精品咖啡的重要推动力。近几年该地区不断推出微批次处理，耶加雪菲也因此成为众多咖啡豆商重点推崇的产区之一。
随着耶加雪菲在精品咖啡圈内名气不断上升，2010年埃塞俄比亚商品交易所将其与西达摩产区正式分离，这才有了如今大家熟知的耶加雪菲产区。耶加雪菲产区的咖啡之所以吸引人，是因为它带有清新的调性、明亮的柑橘酸质、淡雅的花香以及类似绿茶的甘甜，非常适合刚开始接触精品咖啡、又不太能接受苦味咖啡的爱好者。
那么前街耶加雪菲咖啡和美式咖啡有什么区别？简单来说，前街耶加雪菲咖啡豆可以做成美式咖啡，但美式咖啡不一定是用前街耶加雪菲咖啡豆做的。前者指的是咖啡豆的产区，后者则是咖啡饮品的名称。
美式咖啡是指用水稀释过的意式浓缩咖啡。浓缩咖啡需要借助增压式咖啡机，在高温且短时间内萃取出浓度极高的咖啡液。至于美式咖啡这个名字，据说是因为美国士兵在意大利喝不惯浓度极高的咖啡，于是往里面加水。
后来，制作浓缩咖啡的方式以及稀释饮用的习惯被士兵们带回美国并传播开来，这种稀释浓缩咖啡的喝法也就成了咖啡菜单上的经典款——美式咖啡（Americano）。
通常情况下，为了让浓缩咖啡的风味更平衡醇厚，大多数咖啡店会用拼配咖啡豆来制作浓缩咖啡。不过，随着大家对精品咖啡和单一产区咖啡的认知增强，也有少部分咖啡店会用耶加雪菲产区的咖啡豆制作SOE（单一产区浓缩咖啡）。
与常规拼配综合豆制作的意式咖啡不同，用单品豆做浓缩咖啡会进一步放大咖啡豆本身的特性。如果萃取不够合适，原本令人愉悦的清新调性可能变得尖酸，难以入口。因此咖啡店在烘焙用于浓缩咖啡的单品豆时，通常要稍微烘深一些，以降低浓缩萃取出现尖酸的概率。
所以，为了减少不必要的争议，大多数咖啡店会把前街耶加雪菲咖啡豆用在冰滴、冷萃和手冲咖啡的制作上。为了突出其清新明亮的酸质，前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙师会采用浅度烘焙，保留前街耶加雪菲咖啡豆明亮的柠檬酸质以及绿茶般的回甘。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前出售的前街耶加雪菲咖啡豆包括：来自果丁丁合作社的前街果丁丁水洗咖啡豆、来自沃卡合作社的前街沃卡日晒咖啡豆、来自科契尔合作社的前街科契尔水洗咖啡豆，以及来自Aletaland合作社的前街耶加雪菲红樱桃日晒咖啡豆。这些都可以在前街咖啡（FrontStreet Coffee）实体店、淘宝店购买，咖啡豆均在烘焙日期后的5天内发出。
在冲煮耶加雪菲产区咖啡豆时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议采用细砂糖大小（中国20号标准筛网过筛率80%）的研磨度，搭配90至92度的水温进行萃取。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐的冲煮比例为1:15，以三段式手法注水：开始计时，第一次注水至30g水，进行30秒闷蒸；然后开始第二段小水量绕圈注水至125g，等待粉床水量下至一半再注水，再继续小水量绕圈注水至225g，待全部滴滤完毕后，总萃取时间约为2分00秒至2分10秒。
不管是美式咖啡还是单品咖啡，只要不加糖、不加奶等配料，只喝纯粹的黑咖啡，热量都非常低，正在减肥的小伙伴可以放心品尝美式咖啡、手冲咖啡、冷萃咖啡和冰滴咖啡。
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