危地马拉虽不如巴西、哥伦比亚那般频繁被提起，却凭借浓郁柔滑的口感和独特的炭烧香气，在精品咖啡版图中占据一席之地。本文围绕危地马拉咖啡的SHB等级特征展开，梳理该国的地理气候与种植历史，并逐一介绍由危地马拉咖啡协会划分的八大产区，包括安提瓜、薇薇特南果、柯班雨林、阿堤特兰等。同时，以安提瓜、薇薇特南果和新东方三个产区为代表，详细呈现前街咖啡旗下花神与薇薇特南果口粮豆的产地信息、庄园管理方式及冲煮参数，帮助咖啡爱好者全面认识这个中美洲产国的风土魅力。

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说到美洲咖啡，多数人脑海里首先浮现的是巴西和哥伦比亚这些南美产国；而提及中美洲时，巴拿马往往又抢走了大部分注意力。其实，危地马拉的咖啡同样具备鲜明的产区个性，否则前街口粮豆系列当初也不会将其纳入名单（不过该款目前已下架）。

接触过危地马拉咖啡的朋友应该了解，这个国家的豆子以醇厚饱满、触感顺滑著称，芳醇之中夹杂着一丝炭火气息，仿佛巧克力甜香与烟熏味交织在一起。也正是这股独特的炭烧调性，让安提瓜咖啡得到了「香烟咖啡」的别称。

危地马拉产国基本概况

危地马拉地处北美大陆南部、中美洲西北角。西部和北部与墨西哥相邻，东南方向则连接洪都拉斯和萨尔瓦多。全国三分之二的国土为山地和高原，西部与南部属于火山带，分布着三十余座火山。

该国属热带气候，北部和东部沿海为热带雨林气候，南部山地则为亚热带气候，干湿季界限分明——5月至10月为雨季，11月到次年4月为旱季。中部高原是危地马拉的文化核心地带，海拔介于1300至1800公尺之间，全年气温温和，维持在18至28摄氏度。

东北部年降雨量可达2000至3000毫米，南部则仅为500至1000毫米。危地马拉整体海拔偏高，咖啡种植带分布在1500米以上、北纬十四至十六度之间，这样的条件很容易孕育出极硬豆。

危地马拉咖啡种植历史

危地马拉关于咖啡饮用的记录可追溯至1747年，但真正意义上的种植则始于1750年，由神父杰苏伊特（Jesuit）将咖啡树引入当地栽种。1845年，咖啡已成为危地马拉的重要经济作物。到1880年，咖啡出口占到全国外销总额的90%。为追求更高产量，当时的当权者将目光投向原住民的土地，迫使他们出售田产并迁往土壤更为贫瘠的区域。时至今日，危地马拉仍有约60000个家庭式农庄从事咖啡经营。咖啡主要种植在靠近太平洋海岸的Sierra山脉中，这条山脉纵贯全国，向北延伸连接落矶山脉，向南则接往安第斯山脉。

危地马拉咖啡种植产区

危地马拉咖啡协会打造了本国咖啡豆品牌，以「一彩虹的选择（A Rainbow of Choices）」为口号，划分出八个风格各异的产地：安堤瓜（Antigua Classic）、薇薇特南果（Huehuetenango）、柯班雨林（Rainforest Coban）、阿堤特兰（Traditional Atitlan）、法拉罕尼斯平原（Fraijanes Plateau）、圣马可火山（Volcanic San Marcos）、阿卡提南果（Acatenango）以及新东方（New Oriente）。

下面，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就从中挑选三个知名度较高的产区为大家做介绍：

【安提瓜产区】

安提瓜产区被Agua、Fuego、Acatenango三座火山环绕，形成一个山谷地形。其中Fuego是一座活火山，不定期喷发，为当地土壤带来了丰富的矿物质。产区保留着大面积原始森林，配合肥沃的火山土，咖啡树得以获取充足的养分。安提瓜四季气候温和，湿度稳定，极少出现极端天气变化，咖啡种植海拔在1500公尺以上。这里出产的咖啡是危地马拉获奖次数最多的，也是该国最负盛名的产区。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）曾入手的一支危地马拉前街花神咖啡豆便出自安提瓜产区，更特别的是，它来自拉米尼塔公司（La Minita）。拉米尼塔依托庄园自身的地理条件形成独特气候与海拔，环境本身限制了害虫的繁殖数量，因此种植过程中无需使用杀虫剂，而少量害虫也不会对咖啡树构成实质性威胁。

庄园每年进行两次土壤检测，据此决定施肥方案，在使用增产类产品时格外审慎，一年大约施肥3次。这种科学化的栽培管理，成就了前街危地马拉花神咖啡豆的出色风味；再加上拉米尼塔从种植到包装全流程的严格把控，使这支豆子的品质稳定可靠。

前街危地马拉安提瓜花神

产区：危地马拉安提瓜产区

庄园：拉米尼塔庄园La Minita

海拔：1200米

品种：卡杜拉、波旁

处理方式：水洗处理

【薇薇特南果产区】

薇薇特南果产区气候干燥、海拔较高。来自墨西哥特旺特佩克地峡的干燥热风，使这里的咖啡免遭霜冻侵袭。同时，中央山脉带来的加勒比海暖湿气流让产区云雾弥漫、气候多变，同样拥有肥沃的火山土壤。

前街口粮豆系列中，就有一款来自危地马拉薇薇特南果产区的咖啡豆。

前街危地马拉薇薇特南果

产区：危地马拉薇薇特南果产区

海拔：1500m-2000m

品种：波旁、卡杜拉、卡杜艾

处理方式：水洗处理

【新东方产区】

远古时期，新东方区域曾是一片火山区，土壤由变质岩构成，因而富含矿物质。在开始种植咖啡之前，新东方曾是危地马拉最贫困的地区。自20世纪50年代以来，山区农民依托这里天然且养分充足的土地发展咖啡种植，这片区域逐渐焕发出生机，如今已成为危地马拉咖啡产业中一颗冉冉升起的新星。

新东方产区出产的咖啡风味均衡，醇厚度饱满，带有巧克力韵味。

冲煮手法

以前街咖啡（FrontStreet Coffee）危地马拉安提瓜花神为例，采用分段式萃取：先用30克水闷蒸30秒，接着以小水流绕圈注水至125克时进行分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位再次降至即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）总萃取时间为2'00"。

风味描述

柑橘酸较为突出，呈现果汁般的酸感，花香丰富，甜度宜人，醇厚度中等，尾段带有轻微的焦糖感与烟熏味，整体干净、温和、质感顺滑，味道均衡且层次活泼多变。

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