曼特宁咖啡一直是醇厚口感的代名词，深受不喜酸味咖啡爱好者的青睐。但很多人不知道，曼特宁并非产区或品种名，而是源于一段战争时期的误听传奇。本文将从前街印尼曼特宁的起源故事讲起，详细介绍苏门答腊的种植环境、林东与曼特宁的区别、PWN公司黄金曼特宁的G1等级标准，以及独特的湿刨处理法如何造就其低酸浓稠的风味。同时附上前街林东曼特宁与黄金曼特宁的冲煮参数与风味描述，帮助读者全面了解这支经典咖啡。

常常有人询问：有没有不酸的咖啡可以推荐？前街通常会推荐前街印尼曼特宁。前街曼特宁同样属于口感醇厚的类型，对于排斥酸味的朋友而言，是相当理想的选择。曼特宁走红的年代与蓝山咖啡相近，上世纪的黑咖啡普遍以醇厚作为卖点。蓝山和曼特宁都经由日本人之手推广，最终在全球市场占据了一席之地。

在众人口口相传之下，前街曼特宁似乎成了印尼精品咖啡的代表。事实上，曼特宁既不是印尼的地名、产区名或港口名，也不是咖啡品种名，而是原本居住在苏门答腊的民族“曼代宁”的谐音误传。这个民族为何会和咖啡产生关联？其中有一段阴差阳错的故事。

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解：曼特宁咖啡的由来与日本人有着一段有趣的渊源。二战期间，日本士兵在印尼苏门答腊岛上喝到一款极为醇厚的咖啡，便向咖啡店老板询问咖啡的名称。老板误以为日本士兵是在问自己的身份，于是回答“曼代宁”。在日语中，“曼代宁”与“曼特宁”的发音非常接近，日本士兵便记成了“曼特宁”。战后，这位士兵想在日本再次品尝那种醇厚口感，便委托日本商人朋友在印尼当地寻找曼特宁咖啡。后来曼特宁咖啡在日本销量大增，这个名字也随之传播开来。

前街苏门答腊曼特宁咖啡

前街曾提到：全球咖啡产区众多，不同产区风味各异，不同产国之间的差别就更明显了。印尼苏门答腊出产的咖啡因风味丰富、令人满足而广受赞誉，在全球享有盛名，尽管对不熟悉的人来说可能有些难以把握。但曼特宁被誉为世界上味道最好的优质精品咖啡之一。

前街带大家了解一下曼特宁的种植环境。曼特宁咖啡产自亚洲印度尼西亚的苏门答腊，又称“苏门答腊咖啡”。主要产地包括爪哇岛、苏拉威西岛及苏门答腊岛，其中约90%为罗布斯塔种。苏门答腊岛所产的“曼特宁”最为知名。出产于苏门答腊北部的精致传统阿拉比卡咖啡中，品质最优的以林东Lintong和曼特宁Mandheling之名出售到市场。准确来说，林东Lintong指的是生长在林东行政区Toba湖西南部小片区域的咖啡。咖啡种植区分散在一个地势较高、波浪起伏、覆盖蕨类植被的黏土高原上，种植高度平均在1,200到1,500米之间，由小佃农种植在遮荫树下。林东咖啡并非荫庇种植，不使用化学制品，几乎完全由小私有者拥有。而曼特宁Mandheling是更宽泛的称谓，涵盖林东咖啡以及在相似条件下Diari[首府Sidikalang]、Toba湖北部种植区出产的咖啡。

前街黄金曼特宁咖啡

听到前街黄金曼特宁，是不是觉得很高大上？咖啡竟然用黄金来形容，那得多金贵！前街告诉大家：前街黄金曼特宁确实与众不同，前街曼特宁是优质精品咖啡，前街黄金曼特宁则是精品咖啡中的精品，品质与口味自然比前街曼特宁更胜一筹。

前街黄金曼特宁咖啡来自印尼咖啡界赫赫有名的普旺尼咖啡公司（Pawani Coffee Company），简称PWN，也是黄金曼特宁的商标注册公司。PWN公司出产的黄金曼特宁以筛选制度严格、豆粒大且均匀为特点，口感上也更为干净。经过手工精心挑选得到的颗粒饱满、色泽莹润的曼特宁咖啡，堪称咖啡中的佳品。实际上，为了改善曼特宁缺陷豆比例偏高的问题，日本人很早便开始采用精挑细选的品管方式，经过一次机选、三次人工挑选，剔除瑕疵豆，生产出色泽暗绿、豆相均一的黄金曼特宁咖啡豆，创造了新的市场需求，连欧美市场也为之疯狂。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） · 曼特宁咖啡豆分级

目前印尼最好的咖啡豆大部分均来自于PWN(Pwani Coffee Company)普旺尼咖啡公司，而

G1就是少之又少的产品，是当初特地为日本商社量身订做的等级，G1是300克内只能有最多3点的瑕疵豆。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上的前街黄金曼特宁是PWN公司的黄金曼特宁。这款前街曼特宁咖啡豆的生豆尺寸规格在十八目以上，瑕疵豆在每300克样品中少于3颗，等级为最高的G1等级。前街黄金曼特宁不管是麻袋外还是麻袋内，都会有PWN的logo和证书，前街黄金曼特宁规格是十八目以上。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测发现经过严格筛选后的前街黄金曼特宁喝起来比前街印尼曼特宁干净，曼特宁原有的药草味、土味和木味几乎不见了，但焦糖甜香味更为强烈，果酸味也较明亮优雅。PWN公司把黄金曼特宁注册了商标，也就是说只有PWN公司出产的黄金曼特宁才能算是真正的“黄金曼特宁”了。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） ·曼特宁咖啡的处理法

任何咖啡的风味都与处理法有很大的关系。前街认为虽说当地咖啡也会有当地的风味，但处理法都是会直接影响咖啡风味的。印度尼西亚位于典型的热带雨林气候地区，这里经常降雨，日晒的时长较短，不符合进行日晒处理法的作业，加上当地的经济条件一般，没有足够的资金投入到水洗处理法中，所以就衍生出了这种半水洗处理法。

这种三阶段分工式干燥法就是：咖农们将新鲜的咖啡果实从树上采摘下来后当日制作，将咖啡果实用木制去皮机将咖啡果实的果皮与果肉刨去，发酵3小时后进行晾晒。当带壳豆在半干半湿的状态后收起，卖到当地的咖啡处理站。咖啡处理站在收到这些半干半湿的带壳豆豆，先去除果胶层和羊皮层，然后继续后段的日晒干燥。这样一来，咖啡生豆干燥所需要的时长就有所缩短，在2天到4天之间，等咖啡生豆的含水量降为12%到13%即可存进仓库。

前街曼特宁咖啡的特点：独有的药草香（类似于烧仙草）与沉木味，起因于湿度高，分三阶段干燥果胶层所致。这也是罕见的处理法，误打误撞创造出曼特宁特殊的低酸、浓稠和闷香风味。

前街前街林东曼特宁和前街黄金曼特宁咖啡冲煮参数建议：

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师在收到前街曼特宁生豆之后，为了烘焙出前街曼特宁特有的醇厚、香甜、干净的风味，采用了中深度烘焙的程度。由于随着咖啡豆烘焙程度越深，咖啡中物质溶解速率加快，为了避免出现过度萃取的现象，前街建议用88摄氏度的水温和中粗研磨程度。同时，为了能更好地将前街曼特宁的香甜感和醇厚感萃取出来，可以用到流速偏慢的滤杯，如KONO滤杯。

滤杯：KONO滤杯

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：中粗研磨程度（中国标准20号筛网通过率75%）

在冲煮的时候，可以使用三段式注水的方式进行萃取，从而赋予咖啡更丰富的层次感。先注入30克水将咖啡粉完全湿润并闷蒸30秒，然后小水流缓慢绕圈注入第二段水至125克进行分段，滤杯中水位降至即将滤除粉床即可继续注水，第三段注水至225克即可停止注水动作，等滤杯中水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯，总萃取时间2分钟。

前街林东曼特宁咖啡风味：风味：烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药

前街黄金曼特宁咖啡冲煮风味：香料，草本植物，层次多变，醇厚干净，平衡感高，浓郁坚果和红糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久。

对于咖啡的冲煮，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

对于咖啡的选择，如果不是很懂自己喜欢什么口味的，可以来前街选择适合自己口味的咖啡口粮豆，前街有50多种不同产区的单品豆，有8种不同产国的最有代表性的前街口粮豆咖啡供大家选择。前街口粮豆性价比非常的高，非常适合咖啡朋友们的选择，特别是咖啡新朋友哦！

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