Peet's皮爷咖啡被誉为美国精品咖啡的启蒙者，其创始人Alfred Peet将欧式重烘焙理念带入美国，影响了无数后来者，其中就包括星巴克的三位创始人。本文将梳理Peet's从创立到与星巴克交集的历史脉络，分析其重烘焙风格的优势与门店体验的不足，并探讨Peet's与星巴克在档次与定位上的差异。同时，文末附上前街咖啡的相关推荐，为咖啡爱好者提供更多选择。

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Peet's咖啡的创办人是Alfred Peet，一位从荷兰移居美国的移民。他初到美国时，发现市面上的咖啡品质堪忧，难以入口，于是在1966年于柏克莱开设了第一家Peet's门店。这家店的影响力究竟有多大？可以说，它让众多美国人第一次体验到真正优质的咖啡。不少后来投身精品咖啡行业的从业者都坦言，自己之所以走上这条路，正是因为喝到了Peet's的咖啡，才惊觉咖啡竟能如此美味。

在Peet's的忠实拥趸中，有三位关键人物：Jerry Baldwin、Zev Siegel和Gordon Bowker。他们于1971年在西雅图创立了Starbucks。没错，星巴克的诞生正是受到Peet's咖啡的启发。在早期的星巴克，菜单上并没有espresso、latte或cappuccino这类饮品。实际上，他们当时并不售卖煮好的咖啡，只销售咖啡豆。顾客只有在试喝豆子时，才有机会在店内品尝到一杯咖啡。起初，星巴克也没有自己的烘焙设备，而是向Peet's订购咖啡豆。后来，Baldwin和Bowker模仿Peet's的烘焙方式，逐渐摸索出属于自己的风格。

时间来到1984年（这一年颇为特殊，既是George Orwell小说的书名，也是麦金塔电脑问世之年），Alfred Peet决定将Peet's出售。星巴克的Baldwin和Bowker得知自己心目中的梦想咖啡店要转手，自然兴奋不已，果断买下了Peet's。因此，有一段时间，星巴克和Peet's根本就是同一家企业。收购完成后，两位管理者需要同时兼顾西雅图的星巴克和旧金山湾区的Peet's，公司高层频繁往返两地，疲于奔命。最终，Baldwin和Bowker竟然放弃了自己一手创立的星巴克，将其出售给曾担任星巴克主管的Howard Schultz。如今的星巴克当然受到老星巴克的部分影响，但更准确地说，它是Howard Schultz与华盛顿大学旁西雅图意式咖啡先驱Cafe Allegro的老板Dave Olsen联手打造的，不过那就是另一段故事了。

Peet's咖啡属于重烘焙流派。当然，我们可以争论这种烘焙方式是否优良。他们的理念是：咖啡必须经过深度烘焙，许多风味才能被激发出来，口感才能趋于完整。我个人其实比较认同这一观点。这里的问题在于，重烘焙几乎可以说是将咖啡的味道推向极致，而推向极致与失败之间往往只有一线之隔。也就是说，重烘焙的豆子，在烘焙过程中必须极其谨慎，确保新鲜度比浅焙更为关键，冲泡时也不能掉以轻心。Peet's的烘焙水准大致稳定，实际上比许多整天批评Peet's如何糟糕的人所烘的豆子要好得多。

问题在于，他们并没有足够优秀的店员，或者说，缺乏能够展现其豆子美妙之处的冲泡方式。

Espresso就不必多说了。如果你点的是latte之类的饮品，大概会比星巴克好一些，但这并非什么值得夸耀的成就。想在Peet's喝到一杯好的espresso并不容易，我们还是把期望寄托在一般咖啡上。一般咖啡在美国向来是用机器冲泡，像Peet's这种深焙豆，其实真的需要仔细寻找合适的水温，泡好后也应立即饮用为佳。Peet's门店虽然声称每三十分钟就会倒掉旧咖啡，但三十分钟仍然太长了。如果你真想提高喝到好咖啡的概率，或许宁愿等到下一次重新冲泡的时候。这样能增加喝到好咖啡的机会，不过也并非绝对。我猜测是温度的关系，但也有可能是其他原因。

根据我自己无数次在Peet's的经验，大概十次中有九次以上你会喝到极其难喝的咖啡。特别的是，我们平时喝到的难喝咖啡通常是没味道，或者是一种焦味特别突出、其余无味的咖啡。而Peet's的难喝是混杂了许多奇怪的味道，外加其他刺激的不良口感。不过，难喝就是难喝。然而，如果你运气够好，你可能会喝到一辈子都未曾体验过的美妙咖啡。从第一口开始，随着温度的变化，每一口都会经历不同的美丽世界。自然，买Peet's豆子回家自己煮也是个办法（如果你人在美国）。自己动手比较不容易失手，不过我还没有自己煮出过在Peet's门店里那次“对了”的美好经验。

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