柠檬的清新酸质常被用来形容咖啡风味，但你是否想过在浓缩咖啡中真正加入柠檬？在意大利，就有这样一款真实融入柠檬汁的浓缩咖啡——罗马浓缩咖啡（Espresso Romano）。它的诞生源于经济困难时期人们用酸味和甜味中和深烘劣质豆苦味的智慧。本文将带你了解这款饮品的由来、所需材料与具体制作步骤，并分享前街暖阳拼配在其中的风味表现，让你在家也能轻松复刻这杯酸甜可口的意式经典。
柠檬是一种香气清爽、酸度非常高的水果。在咖啡风味的描述体系中，也常常出现"柠檬"这个词。当一杯单品咖啡呈现出明亮上扬的酸感，同时带有清新的香气时，我们往往就会用"柠檬"来标记这种风味。
不过，这终究只是一种感官上的联想。而在咖啡机诞生地意大利，却真有一款直接加入柠檬的浓缩咖啡。借助柠檬汁的加入，饮用者能够在咖啡中切实体会到柠檬的清新果酸——这便是意大利的"罗马浓缩咖啡"。
罗马浓缩咖啡的由来
自从意大利人发明了咖啡机和摩卡壶，咖啡便融入了他们的日常生活。然而当时的意大利刚经历经济危机，又承受着世界大战带来的冲击，迫于现实，人们只能拿深烘焙的劣质咖啡豆来制作咖啡。
这类深烘劣质豆会带来刺激而焦苦的糟糕口感。许多人难以接受如此强烈的味道，于是开始尝试在咖啡中掺入其他东西，用以缓和苦味。
（该图仅供参考）
味道之间会彼此影响、彼此融合。当某种味道强于其他味道时，便会削弱其他味道的表现力，使它们退居辅助位置。所以，酸、甜、咸都能起到压制苦味的作用。而意大利南部的坎帕尼亚大区恰好盛产柠檬，柠檬加浓缩的做法便应运而生。（这也使得一个传言流传开来：虽然名字里带着"罗马"，这款咖啡很可能并非在罗马发明。）
柠檬酸虽然能减轻刺激性的苦味，但过强的酸味又成了新的难题，于是人们又想到用砂糖来平衡。最终，除了柠檬之外，砂糖也成为罗马浓缩咖啡的组成部分。
时至今日，这款浓缩咖啡仍在意大利西南地区流行，虽然叫法可能各有不同，但做法基本一致。下面就来看看这杯罗马浓缩咖啡该怎么做吧！
罗马浓缩咖啡「Espresso Romano」
所需材料非常简单：一份浓缩咖啡、一块柠檬，以及10g白砂糖即可。
浓缩咖啡照常按标准参数萃取就行！萃取参数如下：使用前街暖阳拼配20g，粉液比1：2，萃取时间30秒。
浓缩咖啡萃取完成后，将其倒入装有砂糖的杯中。
接着有两种方式加入柠檬：一种是把柠檬汁直接榨出来；另一种是把柠檬块放进杯中，借温热的浓缩液将柠檬汁带出。
两种方式的差别在于柠檬汁含量的多少，可根据咖啡的烘焙程度来选择——烘焙越深，柠檬汁就要越多（糖也要相应增加）。前街所用的豆子是中深烘焙的暖阳拼配，苦味并不突出，因此无需太多柠檬汁来中和，4ml就够了。
制作完成后，搅拌一下浓缩，让所有物质充分混合，就可以开始饮用了。
这杯罗马浓缩咖啡在配比恰当时确实相当不错：浓缩的苦味被酸味压制，尖锐的酸味被砂糖柔化，整体喝起来就是一杯酸甜可口的浓缩咖啡，风味表现为威士忌酒香、黄油曲奇以及焦糖的甜感。喜欢酸味的朋友不妨一试，但不喜酸的朋友，还是看看就好。
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