对于时间紧张的上班族而言，挂耳咖啡包是兼顾便捷与风味的理想选择。本文将从挂耳咖啡的起源讲起，介绍其设计原理与使用优势，分析为何有时冲出的咖啡风味偏淡，并详细说明水温控制、粉水比例以及分段注水的具体操作。同时，文中还会解答是否需要闷蒸、如何注水等常见疑问，并推荐多款前街咖啡适合制作挂耳包的经典单品豆，帮助你在办公室也能轻松享用一杯香气饱满的黑咖啡。

对很多喜欢喝咖啡的上班族来说，既想喝到一杯味道浓郁的黑咖啡，又抽不出时间慢慢做一杯有仪式感的手冲，这时候挂耳咖啡包就成了很方便的替代方案。

为什么叫“挂耳”？

挂耳式咖啡最早由日本山中产业株式会社在1990年发明，设计灵感来自带挂绳的茶包。发明者想模仿手冲滴滤的效果，于是把预先磨好的咖啡粉装进无纺布滤袋，滤袋两侧各有一片纸板，能把咖啡包悬在杯子中间。因为这两片纸板像小耳朵一样搭在杯沿两侧，所以大家习惯叫它“挂耳咖啡”。2002年起，日本企业将挂耳咖啡包注册为专利并推向市场，这种简单利落的设计很快成为主流。

冲泡挂耳咖啡包只需要一壶热水和一个杯子，就能得到一杯香醇咖啡，喝完把滤袋和咖啡渣一起丢掉，省去了不少麻烦。随着精品咖啡的发展，各种咖啡豆都可以做成挂耳包，选择范围非常广。

为什么挂耳咖啡冲出来很淡？

虽然挂耳咖啡操作很简单，但还是有人觉得自己冲出来的味道偏淡，香气也不像手冲那么丰富。和手冲相比，挂耳包不需要复杂工具，注水手法、时间和比例也不用像手冲那样严格把控，只要保证水温够高、比例合适就行。但也正因为操作比较“随性”，风味表现往往不如手冲咖啡丰富多变。再加上挂耳包是提前磨好装袋的，香气不如现磨咖啡饱满，如果存放几个月以上，还可能产生一些木质味。

为了尽量保留咖啡原有风味，挂耳咖啡通常用新鲜烘焙的咖啡豆研磨而成。前街发货的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙的，如果做成挂耳咖啡，收到时一般是在烘焙后4～5天，正好可以开始冲煮品尝。前街建议收到后尽快饮用，否则放太久容易流失香气。如果想喝到风味最饱满的咖啡，前街建议买整豆，现磨现冲，层次更好。

想要一杯香气丰富、口感浓郁的黑咖啡，前街建议大家注意注入热水的温度和总水量。水温足够高，才能释出咖啡粉里更多芳香物质。手冲时，前街建议用90～93摄氏度的水温，如果只有八十来度，冲出来容易寡淡无味，而沸腾的水又容易萃出焦苦味。所以前街会把烧开的水开盖在常温下静置1～2分钟，让水温降到90摄氏度左右。

手冲咖啡时，粉水比例很重要，注水太多咖啡味容易淡、香气不足，挂耳咖啡包也一样。前街建议先用1:15冲煮，10克咖啡粉对应注入150克热水，萃取的风味比较平衡，过程也更平稳。没有秤的话，找一个带刻度的杯子或水壶就可以。

那挂耳咖啡包怎么冲泡？

前街在冲煮前会先把水烧开，准备好一个注水壶、一个咖啡杯和一包喜欢的挂耳咖啡。前街的挂耳咖啡包按10克/包制作，能冲泡出一杯约120～130ml的咖啡液。

把密封包装撕开，取出挂耳包，沿着上面的虚线撕开无纺布口袋。然后把两个“耳朵”拉开，把整个挂耳包展开，挂到杯子或分享壶的边缘上。

第一段先注入少量热水，把咖啡粉全部湿润，大概闷蒸10～20秒，帮助排出咖啡粉中的气体，让后段萃取更稳定。第二段用小水流平稳注入，直到液面接近满，等待咖啡液下降，直到流完。最后再注水至满，总水量约150克，等咖啡液全部滴滤完成，萃取就结束了。

前街喝之前会轻轻把咖啡液摇晃均匀，直接饮用，品尝黑咖啡的纯净风味。大家也可以按个人喜好加适量糖或奶调和。

适合制作挂耳包的咖啡豆推荐

不少上班族让前街推荐适合做挂耳包的咖啡豆，前街豆单上五十多款不同产区的单品咖啡豆都可以做成挂耳咖啡包。下面前街推荐几款风味比较经典的挂耳咖啡。

1.前街咖啡（FrontStreet Coffee）水洗耶加雪菲果丁丁合作社挂耳咖啡

前街这款果丁丁合作社咖啡豆来自埃塞俄比亚著名的耶加雪菲产区，采摘后采用水洗处理。传统上，耶加雪菲多采用最古老的日晒处理法，但早期日晒咖啡豆常平铺地面晒干，难免沾上土味灰尘等杂味，加上缺乏合理筛选，日晒豆品质一般。1972年，埃塞俄比亚为了提升咖啡质量引进中南美的水洗技术，使耶加雪菲的茉莉花香和柑橘柠檬般明亮酸质更清澈透亮，一跃成为世界精品咖啡的代表之一。

前街果丁丁 挂耳咖啡 产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区 生产者：果丁丁合作社 海拔：1900-2300m 品种：当地原生种（Heirloom） 处理法：水洗处理

等级：G1

风味：柑橘 莓果 柠檬 蔗糖 绿茶

2.前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴西皇后庄园咖啡豆

皇后庄园位于巴西圣保罗州的摩吉安娜产区，不同于巴西许多以量取胜的大规模产区，这里地势较高，形成较为独特的微型气候，加上庄园以手工采摘成熟度合适的咖啡果实，每个批次按少量精致的处理手法，产出的咖啡豆品质多为精品。皇后庄园最引以为傲的是黄波旁品种，凭借精致细腻的风味包揽了多届巴西COE大赛奖项。前街这款皇后庄园咖啡豆采用中深度烘焙，突出巴西咖啡经典的醇厚香气，同时展现波旁自身的甜美，不仅能喝到浓郁的咖啡浓香，口感上还带着清澈的回甘。

前街皇后庄园挂耳咖啡

产区：巴西 摩吉安娜产区

庄园：皇后庄园

海拔：1400～1950m

品种：黄波旁

处理法：日晒处理

风味：黑巧克力、奶油、花生、甘蔗、坚果

3.前街咖啡（FrontStreet Coffee）西达摩花魁挂耳咖啡

前街咖啡（FrontStreet Coffee）引入的这支花魁咖啡豆是2017年埃塞俄比亚TOH咖啡竞赛日晒组冠军，它以独特的草莓奶油风味出现在大家面前，一鸣惊人，所以当年这个批次的生豆被北京生豆贸易商弘顺引进国内，同年李建飞用这支豆子赢得17年世界冲煮大赛中国区亚军，这支埃塞豆在众多瑰夏参赛豆中显得特别出众，因此被冠以花魁之名。这款咖啡豆采用精致的日晒处理方式，呈现有坚果、蜂蜜、莓果、百香果、奶油、草莓的饱满酸甜口感。

前街日晒花魁挂耳咖啡

国家：埃塞俄比亚

产区：西达摩

海拔：2250-2350m

品种：当地原生种

处理法：日晒处理

风味：莓果，花茶，蜂蜜，柠檬，红茶

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