同一款咖啡豆、同样的研磨度与粉量，仅仅调整浓缩的粉水比例，就能让拿铁、美式与浓缩呈现出截然不同的风味走向。前街咖啡以哥伦比亚与巴西拼配的精品豆为例，使用20克粉分别按1:1、1:1.5、1:2三种比例萃取，逐一品鉴浓缩、拿铁与美式的口感差异。实测发现：小比例浓缩酸感更突出但做成奶咖甜感明显；大比例浓缩容易出现过萃的木质与烟味；1:1.5则在层次感与均衡度上表现最佳。文中还分享了意式浓缩豆的挑选思路与前街经典意式拼配的特点。
此前有位咖啡爱好者向前街咖啡（FrontStreet Coffee）提出疑问：若使用同一支豆子，保持相同的研磨度和粉量，在制作奶咖、美式与浓缩时，粉水比是否需要做出不同调整？为了解答这个问题，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师专门做了一组对比测试，用不同粉水比的浓缩分别制作奶咖与美式，观察各自的风味表现。下面就来分享拿铁咖啡的制作比例，以及美式与浓缩咖啡的对比结果。
拿铁咖啡的做法比例：
本次测试所使用的容器为日常出品拿铁用的杯子，容量300毫升；
咖啡豆选用的是前街咖啡（FrontStreet Coffee）以哥伦比亚与巴西拼配而成的前街精品拼配；研磨度设定为飞马900N的1.9；采用单头手柄萃取浓缩，粉量固定为20克，粉水比则分别测试了三种：1:1、1:1.5以及1:2。
接下来就来看看这三种粉水比萃出的浓缩味道如何，以及分别做成奶咖和美式后又会有怎样的表现。
粉水比 1:1 ——20克粉萃取咖啡液20克，萃取时间：19秒
【浓缩】入口顺滑，酸度略高，带有奶油与坚果风味，蔗糖回甘持久。
【拿铁】闻起来是明显的坚果气息，入口呈现坚果、巧克力、奶油的味道，并带有淡淡的牛油曲奇感，牛奶甜感突出。
【美式】闻着有焦糖香气，入口柔和顺滑，伴有红色浆果的味道。
粉水比 1:1.5
20克粉萃取咖啡液30克，萃取时间：27秒
【浓缩】入口有莓果的酸调，中段呈现巧克力与榛果风味，回甘持久。
【拿铁】闻起来有焦糖香气，入口是奶油、牛奶巧克力与轻微的坚果风味，牛奶与咖啡的搭配较为均衡。
【美式】入口微微带有莓果般的酸调，尾段蔗糖甜感明显。
粉水比 1:2 ——20克粉萃取咖啡液40克，萃取时间：34秒
【浓缩】入口有奶油般的香甜，回甘清甜，带有一些冰糖的甜感，余韵中有明显的烟味。
【拿铁】入口虽淡，但有太妃糖般的甜感，余韵是肉桂和木质的味道。
【美式】闻起来有少许木质气息，入口呈现可可与木质的味道。
【总结】
通过上述实践，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发现，粉水比例较小的意式浓缩喝起来偏酸，但加入牛奶之后反而变得很甜，做成美式也给人柔和的感觉。前街认为，这主要是因为浓缩的萃取比例缩小、萃取时间缩短，基本上只萃取了前段物质，不容易过萃。同时，由于浓缩液量减少，在出品量一致的前提下牛奶用量相应增加，因此甜感会更加明显。
粉水比例较大的那杯浓缩，入口偏淡，但甜感倒是挺明显，不过很快就出现了木质和烟味；做成拿铁也是如此，虽然入口淡且甜，但与浓缩类似，木质味道很快显现；做成美式后，一入口就是明显的过萃木质味。
粉水比例1:1.5的浓缩与美式，在风味层次上都相对更丰富，做成拿铁时牛奶与咖啡的味道也比较均衡，咖啡味既不会盖过牛奶，牛奶也不会抢了咖啡的风头，整体是一种比较均衡的感觉。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）此前的文章也曾提到，最先萃取出来的浓缩咖啡酸度与浓度较高，从中段开始萃出的浓缩会逐渐显现明显甜感，味道也开始变淡。因此粉水比例拉大之后，浓缩更容易出现过萃。
以前街咖啡（FrontStreet Coffee）本次使用的这款前街精品拼配咖啡豆及参数为例，在不改变研磨度的前提下，若想得到一杯甜感突出的拿铁或口感柔和的美式，可以尝试用粉水比1:1的浓缩液；而想要一杯层次丰富的浓缩或美式，又或者一杯较为均衡的拿铁时，不妨试试粉水比1:1.5的浓缩液。
意式浓缩用什么咖啡豆？
由上述内容可知，制作这三款咖啡都需要用到意式浓缩，那么意式浓缩用什么咖啡豆萃取风味会比较好呢？
对于沉迷意式咖啡的小伙伴，推荐前街经典意式拼配，这是一支由巴西、印尼、越南三个产地组合而成的配方，采用深度烘焙，可以最大程度地突出咖啡的醇香气息，也能让大家轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂，无论是制作加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都非常适合，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。
这也是意式咖啡如此受咖啡迷喜爱的原因之一：咖啡果实始终是一种农作物，每年会因为气候环境问题导致风味不稳定，可能今年比较甜，明年又没那么甜，而将几种咖啡豆混合在一起就能很好地解决这个问题，至少可以使每年品尝到的咖啡风味保持一致。
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