蓝山咖啡在精品咖啡领域享有盛誉，尽管近年来瑰夏的风头更盛，但蓝山那醇厚均衡的口感依然被众多爱好者视为经典。市面上打着蓝山旗号的产品不在少数，可真正符合牙买加咖啡工业局标准的纯正蓝山却并不多见。究竟蓝山咖啡处于什么档次？蓝山一号是否代表最高品质？又是什么原因让它的价格居高不下？本文将从前街的视角出发，围绕蓝山咖啡的产地风土、等级划分、品种特性以及处理方式展开详细解读，同时分享实用的冲煮参数，帮助大家更全面地认识这款被誉为精品中的精品的咖啡。

蓝山咖啡在咖啡圈内可谓大名鼎鼎，虽然近些年瑰夏的名气似乎盖过了它，但这丝毫不妨碍蓝山凭借极其香醇的口感稳居经典之位。市面上经常能看到各种冠以蓝山之名的咖啡，然而它们未必都是货真价实的蓝山咖啡。正因为蓝山咖啡售价高昂、风味出众，才催生出如此多借名的产品。

那么，真正的蓝山咖啡究竟处于怎样的档次？牙买加蓝山一号又是什么样的存在？或许大家对蓝山咖啡豆并不陌生，但对真正的蓝山咖啡却未必深入了解。今天，前街就来详细介绍一下这款精品中的精品——蓝山咖啡。

牙买加蓝山精品咖啡的种植环境

蓝山咖啡是全球价格最高的咖啡之一，也被公认为世界上最卓越的咖啡。前街曾多次提到，咖啡风味与当地气候环境息息相关，比如瑰夏在巴拿马的特殊风土下就蜕变为顶级咖啡。蓝山山脉坐落于牙买加岛东部，加勒比海环绕四周，每逢晴朗天气，阳光直射蔚蓝海面，山峰折射出璀璨的蓝色光芒，蓝山因此得名。蓝山主峰海拔2256米，是加勒比地区的制高点，也是著名的旅游胜地。这里位于地震带，火山土壤肥沃，空气清新无污染，气候湿润，终年多雾多雨，年均降水量约1980毫米，气温保持在27度上下。前街认为，正是这种独特的自然条件，才孕育出享誉全球的牙买加蓝山咖啡，也造就了它高昂的身价。

蓝山咖啡豆的分级

前街刚才提到，市面上许多标着蓝山咖啡的产品，未必都是真正的牙买加蓝山咖啡。蓝山咖啡有一套自己的分级体系，我们不妨看看自己平时喝到的属于哪个级别。

蓝山咖啡（Jamaica Blue Mountain Coffee），蓝山咖啡和高山咖啡各自又分为四个等级。按质量从高到低依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，其中PB指的是圆豆。根据CIB的标准，只有种植在海拔666米以上的咖啡才能被称为牙买加蓝山咖啡。

高山咖啡（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Bean），在牙买加蓝山地区海拔666米以下区域出产的咖啡称为高山咖啡，品质仅次于蓝山咖啡。

牙买加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans），蓝山山脉以外地区种植的咖啡则统称为牙买加咖啡。过去中国咖啡从业者普遍存在一个误解，以为只有海拔1800米以上的蓝山区域所产咖啡才能叫蓝山咖啡。事实上，蓝山山脉1800米以上的山冠地带只有一个庄园，名为Amber，庄园主是华人后裔，姓林，祖籍广东，该庄园仅30公顷，产量极为有限。蓝山咖啡主要分布在蓝山山脉的John Crow、St.John's Peak、Mossman's Peak、High Peak、Blue Mountian Peak等五个山区。

正是得益于得天独厚的生长条件，蓝山咖啡才孕育出独特风味，跻身极品咖啡之列。全球100%纯蓝山咖啡均指产自牙买加东部蓝山山脉特定区域，其种植和加工处理的每一个环节都经过牙买加咖啡工业局严苛标准的品控，才能被认证为纯牙买加蓝山咖啡。

此外，蓝山地形极为崎岖，采收难度相当大，从事采摘的几乎全是女性。咖啡树全部生长在陡峭山坡上，采摘过程异常艰难，非当地熟练女工无法胜任。采摘时必须挑选恰到好处的成熟果实，未熟或过熟都会影响咖啡品质。

最好的蓝山咖啡豆是NO.1 peaberry，也就是牙买加蓝山一号咖啡，又称珍珠豆，是从海拔2100米的产品中精挑细选出来的小颗圆豆，堪称精品中的精品。因此，牙买加蓝山一号咖啡的价位在所有蓝山咖啡中位居最高。

蓝山咖啡豆的品种

牙买加蓝山咖啡的好喝与其品种有一定关联。蓝山咖啡属于最古老的铁皮卡品种。铁皮卡树形高挑，顶部会长出红铜色嫩叶，因此常被称为红顶咖啡。铁皮卡拥有纯正优雅的风味，但体质较弱，抗病能力差，单株产量非常低。这也是如今铁皮卡品种越来越少的原因。铁皮卡自18世纪被引进蓝山种植，至今已有两百多年，蓝山的铁皮卡也适应了当地海岛型风土，进化出较强的抗病能力，尤其对咖啡浆果病的抵抗力比一般铁皮卡强很多。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的蓝山一号咖啡豆来自牙买加蓝山山脉上咖啡种植历史最悠久的克利夫顿庄园，使用木桶装载咖啡生豆进行出口，同时具有牙买加政府颁发的认证证书。蓝山咖啡是所有咖啡中唯一使用木桶装生豆的产区，其他产区都用麻袋。而那只绿色水蛙标志代表雨林联盟。雨林水蛙标志意味着克里夫顿庄园符合可持续农业体系标准，获得了雨林联盟Rainforest Alliance的认证。

牙买加蓝山咖啡豆的处理法

蓝山咖啡最初采用水洗法处理，前街一直认为水洗处理更能突出咖啡的真实风味，所以前街的口粮豆大多以水洗处理为主。2019年，克里夫顿农场首次尝试推出日晒处理的蓝山批次。

水洗处理法：

采摘后的新鲜咖啡樱桃先经人工筛除不够成熟和过熟的果实，然后去除果皮，直接发酵12至18个小时，接着在干净水中刷洗，目的是脱除生豆外的果胶层。最后将半干半湿的咖啡生豆铺开晾晒，直到含水量降至12-14%，干燥完成的生豆还需再严格筛选一次，最后打包入库存放。每个步骤都需严格把控，否则容易影响蓝山咖啡的品质。前街认为水洗处理多了挑出瑕疵豆的环节，因此产出的蓝山咖啡风味更为清亮。

前街冲煮咖啡建议：

有人会问，这样优秀的咖啡豆要怎样冲煮才能展现它的味道？其实对于咖啡冲煮，前街始终认为咖啡豆的新鲜度是至关重要的一环，新鲜度能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知新鲜度对风味影响巨大。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都是最新鲜的状态。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有客户需要前街帮忙磨粉，这也没问题，但前街要提醒：咖啡豆提前磨成粉后就不需要再养豆了，因为运输过程中包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来。但咖啡粉需要及时冲煮完，因为接触空气后氧化较快，咖啡的风味会较快散去，口感就没那么好了。所以前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好地品尝咖啡的风味。

前街冲煮蓝山咖啡参数：

前街认为蓝山咖啡的优质风味在于酸甜苦均衡，醇厚度高，香气饱满。烘焙上，前街选择中深度烘焙，能突出咖啡豆的坚果、可可香气。使用KONO滤杯能带来更好的醇厚度。

滤杯：Kono滤杯，水温：88℃，粉量：15克，粉水比：1:15

研磨度：细砂糖粗细（中国标准20号筛网通过率75%）

先将KONO滤杯湿润，让滤纸与滤杯更贴合，倒出分享壶中的水，同时放入15g咖啡粉，用30g水闷蒸30秒后开始中心绕圈小水流注水，直到125g处开始分段，待咖啡粉层下降到滤杯一半位置时，用同样手法注入第二段，直到225g，等全部滴滤完成就可移走滤杯。从注水开始计时，萃取时间为2分00秒。接下来把整杯咖啡拿起摇匀，再倒入杯中品尝。

【前街日晒蓝山咖啡风味】 轻微的莓果酸质，让人联想到乌梅以及桑葚，整体平衡感佳，黑巧克力以及坚果风味浓郁，带有轻微发酵感。

【前街水洗蓝山咖啡风味】 黑巧克力、坚果风味浓郁，奶油般顺滑的口感，酸甜苦平衡

以前蓝山咖啡可谓一杯难求，而且还不一定能保证是真正的牙买加蓝山咖啡；但现在，蓝山咖啡已经不再是一杯难求了，在前街，牙买加蓝山咖啡是158元/100G，非常经济实惠。当然，虽然蓝山咖啡口感香醇与平衡，但也可以尝试其他产区的咖啡风味！前街有五十多种不同产区的咖啡豆，欢迎大家来品尝！

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