Lungo咖啡同意式浓缩、Ristretto一样，都是意式咖啡机直接出品的基础咖啡，但它的定位与风味却常让人困惑。本文从萃取比例、浓度与萃取率的角度，梳理Lungo与Espresso、Ristretto之间的核心区别，并回溯20世纪50年代意大利咖啡平民化的历史，解释Lungo为何会诞生。前街咖啡还通过实际萃取测试，呈现Lungo的真实口感表现，并探讨这种萃取思路对今天咖啡冲煮的启发。
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Lungo咖啡是意式咖啡家族中的一员，但它的地位又比普通意式饮品更特殊一些。它与Espresso、Ristretto一样，都是通过意式浓缩咖啡机直接萃取得到的咖啡，只是以今天的视角来看，很多人不太理解它存在的理由。
先说说Lungo究竟是什么。用意式浓缩咖啡机按标准方式萃取出来的咖啡叫“Espresso”，意式浓缩咖啡机也叫“Espresso machine”。如果反其道而行，减少萃取量，得到更浓的咖啡，那就是“Ristretto”（意为限制）；而延长萃取时间、增加咖啡液量，最终获得一大杯咖啡，则称为“Lungo”（意为延长）。
若用萃取率与浓度的概念来理解，这三种咖啡在萃取前的粉量、研磨粗细和填压操作完全相同，差别只在于通过比例来调整萃取率与浓度。Ristretto和Lungo都是相对Espresso而言的。假设Espresso处于“金杯萃取”状态，那么Ristretto就相当于“萃取不足”的Espresso，它减少咖啡液量以提高浓度，萃取率也低于Espresso，风味虽强烈但持续时间短。Ristretto常被用作Flat white等咖啡的基底。
Lungo则相反，它通过萃取更多咖啡液来降低整体浓度，让咖啡不那么刺激，但萃取更多液体也意味着萃取率更高，可以看作“过萃”的Espresso。
Lungo与前面两者不同，Ristretto和Espresso因浓度高可作为其他意式饮品的基底，而Lungo属于终端饮品，直接饮用即可。若以7-9克粉萃取出30毫升咖啡液为1份Espresso，那么Lungo的容量大约为120毫升。以1:2的粉液比作为Espresso的标准比例，Lungo的粉液比约为1:4至1:5。
那么Lungo的味道究竟如何？前街为此做了一杯进行尝试：用20克粉萃取100克咖啡液，耗时62秒。实际上到了35秒之后，流出的咖啡液已经稀薄如水。品尝后发现，浓度适中，没有浓缩咖啡那般刺激，风味较为柔和，但整体并不算好喝，尤其是尾段的焦苦味久久停留在喉咙，难以散去。
用今天的眼光审视Lungo，确实很难理解为何会出现这样一杯不够美味的咖啡。但如果把视角拉回上世纪50年代的意大利，或许就能明白Lungo的优势所在。如今我们常说的7克粉在30秒内萃取30毫升浓缩咖啡的配方，正是在五十年代形成的。1938年才出现真正意义上的9bar咖啡机，能在30秒内萃取出一份Espresso，但专利直到1948年才卖给Faema，直到五十年代浓缩咖啡才从奢侈品变为日常饮品，平民阶级才喝得起。
Lungo正是在这个时期出现的，原因很简单：加量不加价。一份Espresso只有30毫升，两三口就喝完了，感觉不过瘾，再点一杯又得多付一份钱。最直接的办法就是拉长萃取量，得到一杯标准杯型的咖啡。你可能会问，咖啡不会变得很焦苦吗？其实那才是当时人们认知中的咖啡味道。很长一段时间里，苦味与咖啡味被画上等号，咖啡够不够味，就等同于够不够浓、够不够苦。（早期的1.5bar浓缩机，萃取咖啡需要1分钟，没有油脂，焦苦味重。）
也许你还想问，为什么他们不在Espresso里加水呢？站在上帝视角看，美式咖啡确实比Lungo更容易入口。但在当时，往咖啡中加水会被怀疑是偷工减料。类似的情况比如现在你去一家店喝手冲咖啡，咖啡师当面往咖啡中加水，并告诉你这是bypass，会让咖啡更好入口、更好喝。
意大利人虽然打仗不行，但在饮食文化上傲视群雄，怎么能与饮食文化沙漠的“扬基佬”看齐。所以Lungo咖啡在意大利是一款不错的饮品。
而到了今天，到处都在谈风味，从手冲卷到浓缩咖啡，现在再来一个正宗Lungo，你会觉得这是忽悠。当然Lungo也提供了一种思路：意式浓缩咖啡机并不一定只能出浓缩咖啡，尝试把咖啡磨粗一些、把粉液比例拉大，说不定能得到风味不错的咖啡。
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