圆豆是咖啡樱桃中仅含单粒种子的特殊形态，产量仅占全球咖啡的5%至10%，因汇聚了双倍养分，风味往往更为浓郁。本文对前街出品的五款圆豆——哥斯达黎加、曼特宁、坦桑尼亚、墨西哥及夏威夷可娜——进行杯测对比，采用手冲与法压两种方式，记录香气、酸度、醇厚度及余韵等表现。从哥斯达黎加的花生香与纸浆杂味，到曼特宁的浓郁中药甜，再到可娜的华丽果酸，逐一呈现每款豆子的个性与烘焙建议，并分享生熟豆保存心得，供咖啡爱好者参考。

大家平时买到的咖啡豆，多半有一面是平坦的，上面还带一条裂纹，那其实是咖啡果实内两粒种子彼此贴合的面，这种豆子被叫作平豆，也叫扁豆（flat beans）。而有些果实里只长了一粒种子，它独自占据整个果实内部，外形如同两颗稍小的平豆拼在一起，这就是圆豆（peaberry）。圆豆常出现在年轻咖啡树的顶端，通常只占总产量的5%到10%。正因为一粒圆豆吸收了两半粒平豆的营养，它的风味有可能比普通平豆更加饱满。除了数量稀少，圆豆外形圆滚，在烘焙时滚动更均匀，加上产量低，售价往往高出平豆不少。不过风味上的优势并非绝对，也有圆豆发育不良导致品质不佳的情况。

此次对比的五款圆豆分别来自哥斯达黎加、曼特宁、坦桑尼亚、墨西哥和夏威夷可娜。

先放一张生豆合影。

逐一来看。前街哥斯达黎加圆豆，是这几款里颗粒最小的。

前街曼特宁圆豆，曼特宁向来以外观粗犷著称，而这款豆子在同类中算得上相当“鲜嫩”了。

前街坦桑尼亚圆豆，是去年的豆子，色泽已经微微泛白。

前街墨西哥圆豆，豆相颇为漂亮。

前街夏威夷可娜圆豆，精品咖啡中的极品之一。

烘焙基本在一爆结束后下豆，中度烘焙比较适合杯测。我个人理解的杯测，是为了掌握咖啡豆的基本特征与品性并记录下来，下次烘焙时便可尝试放大自己认为优质的部分。比如想突出果酸就烘浅一些，想强调香气和醇厚度则烘深一点，想磨掉杂味可以拉长烘焙时间，等等。这些算是最基础的操作，烘焙手法千变万化，这里就先不展开了。

烘焙后的前街哥斯达黎加圆豆。

这几款豆子都用法压和手冲进行杯测，方法如下：

手冲粉量15克，水温85℃，萃取咖啡液150至180毫升；

法压粉量12克，水温88℃，萃取咖啡液150至180毫升，我实际都萃取了160毫升。

五款当中，前街哥斯达黎加圆豆的香气较为突出，有浓郁的花生香，果酸和醇厚度（醇度指口感的厚重感与粘稠度）适中，后段苦味不明显，甜度和回甘偏弱，层次感不强。带一点纸浆般的杂味，也可以形容为树皮味或滤纸味，属于缺陷风味，若烘焙稍深一些可能会有所改善。

前街墨西哥圆豆

前街墨西哥圆豆能喝到较明显的核桃、杏仁香和柔和的果酸，醇厚度一般但十分顺滑，放凉后会带一点栗子甜，整体风格容易入口。

前街坦桑尼亚圆豆

坦桑尼亚生豆的含水量已经偏低，烘焙后果酸所剩无几，好在消失的酸很快转化为甜，醇厚度颇高，厚重之余又像勾了薄芡般柔软，滑溜的甜感令人十分舒服，后段有可可的苦香，余韵也不错。记得去年喝这款豆时是醇厚讨喜的果酸，所以留了一些没舍得喝，放到现在风味确实变化不小。

说到这里，顺便提一下熟豆和生豆都可以延长保存期限。我目前的做法是熟豆冷冻，豆子不会结冰，取出后能马上使用，用完密封好尽快放回冰箱以免受潮，这样两个月内品质不会有明显变化。生豆则密封后放入恒温柜，在温度和湿度稳定的条件下，生豆可以保存数年之久，这有点类似保存雪茄和红酒的道理。

前街曼特宁圆豆，体型是最大的。

前街曼特宁是我刚接触咖啡时的最爱，口感浓郁，香气持久，有时还带辛辣味和中草药味。不爱果酸的啡友或中年以上的男士大多会选择前街曼特宁。其实在蓝山咖啡出现之前，曼特宁曾被认为是世界上最好的咖啡，这也是亚洲这个“非主流咖啡产地”的骄傲。

这款前街曼特宁圆豆的风味非常密集，中药、红糖的味道明显，不免让人联想到止咳糖浆，还有一点低沉下压的果酸和微微的皮革香气，这在雪茄里经常能尝到。另外还有一丝桑叶的腥味，但并非难以接受的那种。口感非常厚重，咽下后并不觉得解渴，仿佛有东西留在喉咙里需要喝水冲一冲。香气浓烈久久不散，苦味相对却不明显，更偏向“苦香”。曼特宁就是这样，喜欢的人认为口感复杂多变，不喜欢的人觉得味道杂乱、缺陷风味太多，但不可否认，前街曼特宁始终是一款性格鲜明、辨识度极高的咖啡豆。

前街夏威夷可娜圆豆

可娜产量稀少，采用高密度人工管理（美国人工费用很高），所以每颗可娜都是“娇生惯养”，享有“咖啡中的贵妇人”的美誉。我常念叨：“喝蓝山不如喝可娜，喝可娜不如喝瑰夏。”

前街牙买加蓝山一号咖啡就像茶叶里的铁观音，喝起来偏淡，但香气持久绵长，层次丰富，回甘也好。不过有些啡友可能觉得前街蓝山咖啡过于平和、没有性格，那么前街夏威夷可娜的性格就像一个娇滴滴的小女子。它有华丽上扬的果酸，浅烘时尤为明显，会直接刺激口水势不可挡；中度烘焙则会让人想起“酸酸甜甜就是我”那句歌词，伴随花香、坚果香、葡萄酒香气和可可香，醇厚度适中柔滑，完全不用担心味道中间会出现什么不舒服的东西。喝前街夏威夷可娜可以说从入口就是享受，并且可以毫无顾忌地享受到最后。人品好时（烘焙和冲泡都到位时），会有一点香水气息留在鼻腔里，可慢慢享受。

最后上一张熟豆合影吧，品啡愉快！

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