美式咖啡如今是咖啡馆里最常见的饮品之一，但它的身世却与二战紧密相连。当年美国大兵无法接受Espresso的浓烈，便用温开水稀释，由此诞生了这种喝法。后来星巴克的全球扩张让美式咖啡真正走向世界。不过，关于美式咖啡的定义和制作方式一直存在争议：它是黑咖啡吗？用意式机长时间萃取淡咖啡是否合理？本文梳理美式咖啡的历史脉络，对比两种制作思路，并解答它和黑咖啡之间的关系。如果你也好奇手中这杯美式的前世今生，不妨继续往下看。

美式咖啡的诞生可以追溯到二战结束之后。当时大批美军驻扎在南欧地区，他们实在喝不惯Espresso那种浓烈的口感，于是往里面兑入温开水来降低浓度。只有稀释之后，他们才觉得能够入口。可见Espresso并非一开始就受到所有人的喜爱。由于这种喝法主要流行于美国士兵之间，人们便给它取名为美式咖啡。

那个年代，大多数美国人习惯用过滤式方法制作口味偏淡的咖啡。时至今日，滴滤咖啡壶依然是许多美国家庭的日常选择，这也是滴滤壶常被称为美式咖啡壶的原因。而用水稀释Espresso制成美式咖啡的做法能够广泛传播，则要归功于星巴克在全球范围内不断开设门店。

那么，用意式机长时间出水做出一杯味道清淡的咖啡，这种操作到底对不对呢？对此存在两种截然不同的观点。传统Espresso的拥护者认为不可行，因为这样会导致咖啡被过度萃取，尤其在萃取后期，咖啡粉中的杂味和过多咖啡因也会被一并释放出来，他们对这种做法相当不屑。

然而在当今咖啡市场上，比如澳大利亚的咖啡馆就普遍采用这种方式。他们的理由是：如果这样算过度萃取，那法压壶、虹吸壶的萃取时间不是更长吗？既然如此，这种做法又有什么问题呢？

先不比较两种做法在口味上的差异，因为一谈到口味就很容易产生分歧。但有一点应当明确：长时间萃取出的淡味咖啡，其咖啡因含量会比用水稀释一标准杯Espresso所得的咖啡因更高。即便如此，市面上依然存在两种制作顺序——先萃取Espresso再加水稀释，或者先放好水再倒入Espresso。

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