在咖啡领域里，“摩卡”一词至少指向三种截然不同的事物：源自也门的摩卡咖啡豆、意式饮品摩卡咖啡，以及意大利家庭常见的摩卡壶。许多刚接触咖啡的朋友往往会被这些同名概念搞得一头雾水。本文将从历史渊源、制作方式和风味特点出发，逐一梳理这三者的来龙去脉，帮助你理清它们之间的真正关系，同时也会分享前街咖啡在日常冲煮与选豆上的实用建议。
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不少刚刚踏入咖啡世界的人，一看到“摩卡”两个字就满脑子疑问。从意式咖啡入手的朋友和从单品咖啡入门的朋友，对摩卡咖啡的理解往往大相径庭。下面我们就来梳理一下摩卡咖啡豆、摩卡咖啡以及摩卡壶三者的关联与区别。
摩卡
仅从字面来看，这三个概念都绕不开“摩卡”，很容易让人以为是用摩卡咖啡豆作原料、以摩卡壶为器具、最终做出一杯摩卡咖啡。这样的联想当然站不住脚，因为它们之间诞生时间的跨度可能长达一两个世纪。那么剩下的线索就只剩也门的摩卡了。接下来就来看看它们为何都冠以摩卡之名。
摩卡咖啡豆
也门的摩卡港从15世纪起，在长达三百余年的时间里一直是红海出海口的关键港口，地位堪比今天的上海港。全球绝大多数的海上贸易货物都要途经此地。摩卡周边其实并不出产咖啡，当地的咖啡主要来自也门中部山区的高海拔地带。这些咖啡经摩卡港装船运往欧洲各国后广受好评，而当时人们只知道货物是从摩卡港发出的，于是便把它称作“摩卡咖啡（豆）”。此后凡是从摩卡港输出的咖啡，都会被贴上“摩卡咖啡”的标签出售。
时至今日，也门摩卡依然是世界上珍稀难得的咖啡之一。近年来也门局势持续动荡，咖啡种植遭受严重打击，每年只有极少量也门咖啡能够穿越战火走向市场。前街前些年有幸得到过一袋摩卡玛塔莉咖啡（Mokha Mattari），它产自也门巴尼玛塔尔（Bani Matar）地区，因此得名。也门咖啡的包装袋与其他产区的粗麻袋不同，用的是类似面粉袋那样的细孔布编织而成。
也门摩卡因种植区域不同而分化出不同流派，比如马塔莉MATTARI带有巧克力味和酸味，山娜尼SANANI摩卡则粗犷而芬芳。但总体而言，它们的主要特征都是浓郁的巧克力调性。
摩卡咖啡
我们通常把摩卡咖啡（Coffea Mocha）理解为意式咖啡中的一款饮品，由浓缩咖啡、牛奶和巧克力酱（或巧克力粉）构成，也有些咖啡店用巧克力块来代替巧克力酱或粉。将巧克力融入浓缩咖啡，再倒入打发好的牛奶，堪称咖啡与可可的结合，香浓甜三者兼备。
这看上去似乎与摩卡没什么关系。但意式摩卡咖啡最早可以追溯到18世纪的意大利，尽管目前尚无更权威的史料能证明其名字的由来。不过不妨大胆推测：18世纪的咖啡世界格局中，荷兰已将咖啡带到东南亚，法国把咖啡引入南美，摩卡早已失去对咖啡的垄断地位，再加上中后期奥斯曼帝国统治下摩卡咖啡的市场份额逐步萎缩。
由此不难看出，流入欧洲的摩卡咖啡越来越少，而为了模仿摩卡咖啡豆中的巧克力韵味，意大利人在浓缩咖啡里加入巧克力酱，再配上牛奶，调出接近摩卡咖啡豆的风味，也就不难理解了。因此意式摩卡咖啡的出现，极有可能是为了仿制数量稀少的摩卡咖啡豆。加之当时摩卡咖啡豆在人们心中的地位如同今天的瑰夏咖啡豆，用一款风味相近的饮品冠以“摩卡咖啡”之名，更能彰显格调。
随着意式咖啡文化风靡全球，意式摩卡咖啡（巧克力牛奶咖啡）也已成为意式咖啡家族中的重要一员。
摩卡壶
摩卡壶其实与摩卡港关系不大，它的发明者是阿方索·拜尔拉提(Alfonso Bialetti)，是三个“摩卡”中诞生最晚的（1933年）。它是意大利传统的家庭冲煮器具，并非源自也门摩卡，但其影响力不容小觑，号称每个意大利家庭必备。
摩卡壶由上壶、粉槽和下座三部分构成。下壶用来盛水，粉槽用来装较细研磨的咖啡粉，上壶则用来盛接萃取后的咖啡液。摩卡壶萃取咖啡的原理并不复杂，就是借助下壶产生的蒸气压力，当压力大到足以穿透咖啡粉时，热水便被推送上壶，煮出浓香的咖啡。虽然它的压力（1.5-2bar）与意式咖啡机（9bar）相比差得很远，但依然能萃取出咖啡油脂，口感也相当浓郁。
那么摩卡壶为何叫“摩卡壶”？摩卡壶在英语中写作Moka pot，最普遍的解释是：自17世纪第一批咖啡进入威尼斯起，摩卡与咖啡这两个词就已经相互挂钩，可以说在北意地区摩卡几乎等同于咖啡。因此摩卡壶其实又叫咖啡壶，意指居家就能获得一杯浓郁咖啡的冲煮器具。
由于摩卡壶属于增压式萃取，前街建议优先选用中度烘焙的咖啡豆来冲煮。如果你喜欢平衡的口感，推荐前街巴西喜拉多咖啡、前街哥伦比亚蕙兰、前街天堂鸟；
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