挂耳咖啡凭借便捷与高性价比，成为许多人日常现泡咖啡的首选。但同样的挂耳，有人冲得寡淡如水，有人泡出苦涩，有人却能做出接近手冲的品质。差别究竟在哪里？本文围绕挂耳冲泡中最受关注的几个问题展开解答：挂与冲的注意事项、手冲壶是否必需、第一段注水要不要闷蒸、第二段为何没有泡沫、能否二次萃取，以及味道太淡的常见原因。文中还结合前街.挂耳咖啡的新鲜烘焙特性，给出具体的操作建议，帮助你全方位提升挂耳咖啡的冲泡水平。
在各类方便快捷的现泡咖啡里，挂耳堪称性价比的“天花板”。它无需复杂器具，也不要求高超手法，只要有杯子、有热水、有双手，就能收获一杯香气四溢的咖啡。
然而同样是挂耳，有人冲出来淡如白水，有人泡得发苦发涩，也有人能做出接近手冲的效果……想必不少人都好奇，这些差异到底出在哪里，又是什么原因导致的。
因此前街今天就针对最受关注的几个疑问逐一解答，希望能全面消除你对挂耳咖啡的困惑。
A.“挂”和“冲”需要注意什么？
从形态上看，挂耳模拟了常规手冲咖啡的萃取方式，所以冲泡时应尽量还原其滴滤模式。挑选杯子时，优先选用高身容器，避免因杯壁太浅而浸到两侧纸壳，甚至已经滤出的咖啡液回流重新萃取粉层，最终让咖啡失去层次感，并带上杂乱的味道。
若使用口径较宽的杯子，直接把两侧耳朵拉开卡在杯沿，滤袋很容易因无法承重而滑落。此时可以沿着卡纸上的两条虚线向内折叠，让左右耳朵各自形成一对“方形翅膀”，从而增加滤袋对杯子的借力。
B.手冲壶是必备的吗？没有该怎么冲？
在不少冲挂耳的教程中（包括前街的文章），注水都会用到细嘴手冲壶，很多人便顺理成章地认为这是必不可少的工具。其实并非如此，由于滤袋的结构设计，挂耳不需要绕圈注水，冲挂耳的器具基本没有太多限制，说白了，能倒水就行。所以前街认为，如果只追求高效，完全没必要为了冲挂耳而花大价钱专门买一把手冲壶。
但要注意的是，像开水壶、保温杯这类水流不易控制的器具，倒水时容易忽大忽小，导致整杯咖啡萃取不均。前街建议把总水量分成多次少量注入，注水时尽量抬高注水点，这样能延长萃取时间，让咖啡口感更加饱满。
C.第一段注水，需要闷蒸吗？
在手冲中，先将粉层湿润的动作叫作「闷蒸」，它有助于排出过于活跃的二氧化碳，从而更高效地萃取出风味物质。但对于预先研磨好的挂耳咖啡来说，就要另当别论了。
首先，新鲜的挂耳应该加入闷蒸。前街.挂耳咖啡均为5天内新鲜烘焙，下单后现磨现制，在物流正常运输的情况下，挂耳包到手时仍处于气体丰盛的状态。为了避免这些气体干扰萃取，我们可以先倒入三分之一袋热水将咖啡粉润湿，观察冒泡情况，等鼓包不再变大（约20秒），再开始注入第二段。
但如果挂耳的生产时间已经超过10天，意味着二氧化碳应该流失了大半，那么闷蒸也就成了非必要环节。如果第一段注完水粉层直接往下凹，说明里面已经没有多少气体了，可直接注第二段，并尽快消耗完剩余的挂耳；但如果粉层还有轻微的冒泡迹象，可以等待10~15秒再继续注水，让粉层稍作排气。
D.为什么注第二段水就没有泡沫了？
跟前面的闷蒸一样，泡沫的多少取决于咖啡的新鲜度。所用豆子越新鲜，泡沫越多；当放置超过半个月以上，基本在第一段就看不见任何泡沫了。
可如果挂耳是新鲜的，第二段注水时泡沫却也“消失不见”了，很可能是烘焙度较浅。
比如当冲泡同一个日期生产的前街.花魁挂耳咖啡和前街.曼特宁挂耳咖啡，中深烘曼特宁拥有的泡沫量十分密集，表现出焦糖、香辛料、烤坚果的浓郁风味，而中浅烘花魁的泡沫则非常稀少，味道上有丰富的莓果、芒果干、红茶香气。由此可见，泡沫量可以帮助我们判断挂耳的新鲜度和烘焙程度，但与咖啡味道没有直接关系。
E.只泡一次太浪费，挂耳能泡第二次吗？
无论哪种冲泡方式，咖啡的可溶性风味物质都是按照从浓到淡逐步释出，一旦敲定比例，咖啡的浓度和味道就会确认，剩余在咖啡粉里就是一些更淡，甚至带有木质、偏沉闷调性的大分子物质，如果再泡第二次，是绝对不如第一次好喝的。
但由于很多人反馈“挂耳只冲一泡太浪费”，想知道能不能二次萃取，于是前街就尝试把冲过的挂耳再冲一遍，得到的咖啡无论颜色、浓度、香气还是口感都大打折扣，但喝起来其实并没有不讨喜的味道，所以假如你不介意这类情况，多泡一杯也不是不行。
F.挂耳咖啡味道太淡，怎么办？
因为各方面的限制，挂耳往往很难像手冲咖啡那样把握萃取，尤其是受到滤袋和注水条件的限制，咖啡粉与热水容易接触不足，所以对比“味道苦”，反馈太淡的人占据大多数。
结合前街的冲泡经验，挂耳咖啡味道太淡主要与温度不足、水量太多、萃取时间太短有关，具体的解决方案可以参考前街这篇文章「5个小细节，让挂耳加倍好喝！！」。
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