刚开始接触手冲的朋友往往会发现，注水远比想象中困难——水流忽大忽小、断断续续，手抖得厉害。冲煮后的粉床状态直接反映了注水的均匀程度。控水是一项需要熟练度的技能，只有形成肌肉记忆并与手冲壶充分磨合后，才能做到随心所欲。通常完全新手练习约两周半可掌握稳定水流，但若提前掌握一些技巧，最快三天就能注出相对稳定的水流。本文从前街的视角出发，为初学者梳理手冲壶壶嘴选择、水量控制、注水动作及绕圈练习等关键要点，帮助大家少走弯路，快速提升冲煮与品鉴能力。

许多人在真正开始学习咖啡冲煮之后才意识到，注水这件事远比预想中要难。

水流时大时小、断断续续、忽高忽低，手抖得跟食堂阿姨打菜有得一拼，这些都是新手初上手冲时的常见状况。而冲煮结束后粉床的样子，则把注水的不均匀程度暴露得一览无余。

道理其实不复杂，“控水”是一门需要熟练度的功夫。当我们还不够熟练，既没有形成肌肉记忆，也没有和手冲壶磨合到位的时候，很难做到完美注水。但反过来说，冲的次数多了，熟练度上去了，水流自然就能随心掌控。一般来说，一位完全零基础的朋友练习两周半左右，就能做到信手拈来地注出自己想要的水流。

显然，对很多人来说这段时间还是偏长了些。如果想缩短这个过程，最好提前掌握一些注水的小技巧。最快的情况下，大约3天就能注出相对稳定的水流了。

前街认为初学者还处在刚入门的阶段，除了磨豆机应该挑好一点（多投入一些预算），其他工具其实可以先将就着用，然后以低配套装去尝试不同类型的咖啡豆，逐步提升冲煮和品鉴这两方面的能力。

用于手冲的咖啡豆一般是单品咖啡，来自单一产地，规格通常在半磅或半磅以内。不同产区、不同品种、不同处理方式、不同等级、不同烘焙度都会影响咖啡最终的味道。新手最常犯的问题就是容易“盲目跟风”，去买一些价格高昂的咖啡豆，它们往往标着“赛级”、“竞拍批次”、“稀有品种”等字眼，结果还没搞懂风味是什么，就把整包豆子消耗完了。

以前街的经验来看，入门阶段最好先根据自己的口味偏好选择对新手友好的口粮咖啡豆。一来能帮我们快速分辨产区风味，二来即便多练习几次也不会心疼。拿前街口粮来说，如果你能接受酸味，可以先尝试前街埃塞俄比亚耶加雪啡；

如果喜欢柔和的酸甜，可以选择前街哥斯达黎加塔拉珠、前街卢旺达红波旁；想要酸味低，可以试试云南小粒；想要不酸同时有坚果、巧克力香气，可以选前街巴西喜拉多、前街哥伦比亚蕙兰；怕酸、喜爱醇厚口感，就选前街印尼曼特宁……当你找到合心意的产地后，便可以继续“深挖”这里更精细的区域、庄园、品种。

技巧一：手冲壶的壶嘴选择

在《手冲壶的壶嘴该如何选择》这篇文章中前街介绍过，手冲壶的壶嘴对水流的影响非常大，这也直接决定了我们控水的难易程度（感兴趣的朋友可以移步那篇文章了解）。一般来说，前街会比较建议新手朋友在挑选手冲壶时选择“鹅颈鹰嘴”壶，即有一个稍长的壶颈，以及口径较小且向下勾的壶嘴。因为这两个组合可以辅助新手更好地控制水流。

但正所谓鱼和熊掌不可兼得，它们也有一定的缺点。由于壶嘴的限制，很难注出点滴及较大的水流，可玩性相对来说会低一些。所以要如何取舍，就看个人的选择了。

那如果有些朋友已经买到了较难控水的壶嘴，则可以选择像一些资深玩家一样对壶嘴进行改装。例如前街的手冲壶就是通过钳子将平嘴暴力改造成了鹰嘴，以此减少控水时的难度。但改造也有前提，那就是手冲壶能够经得住撬，可塑型，这点十分重要。

技巧二：手冲壶的水量控制

手冲壶里的水量多少可以决定注水时的稳定性高低！一般来说，当手冲壶里的水越多的时候，我们控起水来越简单。因为这会让壶身具有一定的重量，我们的重心不那么容易偏移。同时，它还能让注出垂直水流所需要的倾斜角度更小，也就是更容易注出垂直水流。

而需要注意的是，去掉闷蒸阶段，整个手冲过程提壶的时间起码在一分半左右。虽然时间看起来不长，但对于手腕力气小的朋友来说也并非一件简单的事情。所以大家最好量力而行，将水量控制在自己能够承受的范围里。当然啦，也可以去习惯，因为重量也是需要习惯的。虽然我们当前无法很好地控制重壶，但当我们持续举着相同重量的水壶一段时间以后，肌肉就能够形成记忆，届时再用起来就不会困难了。

技巧三：注水时的动作

或者说，我们可以调整一下注水时的姿势。虽然大部分咖啡师都使用的是单手注水，但他们是因为有足够的力气和熟练度支撑。如果是刚接触手冲冲煮的朋友，前街会更建议使用双手持壶来练习注水。即右手握壶把，左手扶住壶盖。

这样的动作不仅能够减轻右手的负担，还能够更好地稳定水壶，更好地对水流进行控制。

技巧四：注水时的练习

最后就是注水时的练习啦！首先，我们需要掌握的就是连续注出垂直的水流！虽然听起来很简单，但实际做起来还是有点难度的。

因为壶内的热水会随着水流的注出而不断减少，所以注出垂直水流所需要的倾斜角度会不断增加。就好像我们拉花一样，咖啡杯需要随着牛奶的注入不断回杯。因此，我们首先要练习的就是让水流全程保持垂直。开始的时候先练习定点全程注出垂直的水流，当学会以后，再开始绕圈注入的练习。

绕圈训练的话，就是保持水柱垂直的同时不断绕圈。而这个圈既可以是固定的大圈、小圈，也可以是蚊香圈（即从小圆绕到大圆，再从大圆绕回小圆）。

那关于绕圈的动作，前街建议使用手臂而非手腕来控制手冲壶的移动轨迹。使用手臂控制水流能够保证注水高度处于同一位置，那我们在绕圈注水时需要调节的就只有壶的倾斜角度和运动轨迹。最开始我们的绕圈速度可以适当放缓一些，随着熟练度的提升再慢慢增加绕圈的速度。当你能够在任意速度里随意控制水流的时候，就意味着你已经成为控水大师啦！

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