美式咖啡看似简单，仅由浓缩咖啡与水构成，却最能检验咖啡师的萃取功底。本文从前街咖啡的实践经验出发，详细讲解热美式与冰美式的制作方法、咖啡与水的精准比例，并探讨刮去油脂对风味的影响。无论你是想在家复刻一杯地道美式，还是想了解意式咖啡的底层逻辑，这篇教程都能给你清晰的指引。

更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

咖啡文化历经演变，如今我们正处在第三波精品咖啡浪潮之中，但意式咖啡的地位依旧不可撼动。对咖啡师而言，意式咖啡的制作是基本功，几乎每家咖啡馆的菜单上都少不了它。前街通常所说的意式咖啡，是指以浓缩咖啡为基底衍生出的一系列饮品。今天，前街就来聊聊美式咖啡的制作方法。

美式咖啡堪称意式咖啡中最简单的一款，因为它只包含浓缩咖啡和水两个元素，冰美式则额外加入冰块。然而，越是简单的组合，越考验技术。一杯美式咖啡，往往最能反映咖啡师萃取浓缩咖啡的水平。

与拿铁这类含奶咖啡不同，美式咖啡没有牛奶的遮掩，因此咖啡豆本身的风味会被放大。不少咖啡师同行去其他店探店时，都会点一杯美式，一来出品快，二来能快速判断这家店的实力。回到正题，既然美式咖啡只由水和浓缩咖啡组成，那么做法无非是把浓缩咖啡倒进水里。

浓缩咖啡的萃取需要根据豆子特性来调整。每天，咖啡师都要依据豆子的状态微调参数，最终找到一个能兼顾浓缩、美式、拿铁等不同品类的方案，让每款咖啡都呈现出最佳风味。

以前街使用的向日葵暖阳拼配咖啡豆为例，根据前街的出品经验，这款豆子在养豆12至14天后风味达到峰值。前街采用的意式浓缩萃取方案是：20克咖啡粉萃取出40克浓缩咖啡液，耗时30秒。

制作热美式时，前街会先用热水温杯，再倒入热水，最后将萃取好的浓缩咖啡注入。美式咖啡的粉水比例通常在1：6到1：8之间，经过前街咖啡（FrontStreet Coffee）反复测试，最终选定了1：6，即40克浓缩咖啡液搭配240克热水。

同理，做冰美式时，先用冰块预冷杯子，接着加水，最后倒入浓缩咖啡。由于要加入冰块，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冰美式采用1：7的比例，40克咖啡液兑入280克冰水混合物，其中冰块180克、水100克。

去掉油脂会更顺口吗？

制作热美式时，咖啡液表面会浮着一层泡沫，那就是常说的咖啡油脂。这层油脂源自浓缩咖啡的萃取过程。我们知道，浓缩咖啡分为核心、主体和油脂三层。油脂的形成，是因为咖啡粉在咖啡机高压下，二氧化碳被压入液体中；萃取结束后压力恢复正常，二氧化碳开始逸出，同时被咖啡中的脂肪包裹住，于是形成了油脂。

如果把这层油脂刮掉，味道会怎样？前街咖啡（FrontStreet Coffee）曾做过对比实验：用门店的暖阳拼配豆制作两杯美式，其中一杯刮去油脂。结果发现，刮去油脂的那杯口感更干净、顺滑；保留油脂的那杯则更醇厚。两杯都带有明显的黑巧克力风味和淡淡的威士忌橡木桶香气，酸度柔和，差异其实不大。如果你偏爱干净的口感，推荐刮去油脂；如果需要连续出品，保留油脂则更高效。

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