咖啡世界品种繁多，但不同品种在植株形态上往往存在肉眼可辨的差异。本文从前街咖啡（FrontStreet Coffee）的视角出发，围绕株高、叶尖色泽、树形轮廓、叶片形态、果实形状与颜色、枝条角度及节间距等表型特征，系统梳理铁皮卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾、帕卡马拉与瑰夏（艺伎）等品种的识别要点，帮助咖啡爱好者在抛开风味描述之后，仍能通过植物本身的物理特征快速区分它们。
\n\n想了解更多精品咖啡知识，欢迎关注前街咖啡（Frontsteet Coffee）。\n\n咖啡树长什么模样，也许你已有印象，也许还没有；铁皮卡植株是什么样子，波旁又为何常被提及？咖啡家族成员众多，但它们之间的差别并不总是直观。暂且把风味表现和风味轮廓放在一边，植株与植株之间其实存在着相当明显的物理差异。\n\n不必说各类咖啡树形态各异，单看咖啡树开出的花朵，品种不同，花的形态也会有所区别。接下来就来看看，这些不同品种各自具备哪些特征。\n\n
\n\n如何识别不同咖啡品种的特征？\n\n咖啡有数百个品种，但全球约七成的咖啡产量来自阿拉比卡。阿拉比卡虽然比罗布斯塔娇弱，可它的味道与香气更受大多数消费者青睐。阿拉比卡之下还有许多品种，其中只有少数被广泛用于精品与商业种植。以下前街咖啡（FrontStreet Coffee）会借助某些物理特征（也称表型）来辨识植株，但并不能作为完整的通用参考。\n\n首先，可以从以下几个方面入手理解和识别：株型（高挑或紧凑）、叶尖颜色（绿色或青铜色）、植株形状（圆锥形或圆形）、叶片形状（细长或宽阔）、果实与生豆的形状和大小（细长、圆形或其他，以及小、中、大或超大）、果实颜色（红色、黄色、橙色甚至粉色）、枝条角度、枝条间距（短或长）、同一枝条上节间的距离（短或长）。\n\n识别品种时并不需要把全部特征都用上，因为有些品种本身就带有一个非常突出的标志。\n\n铁皮卡咖啡树的特征\n\n
\n\nTypica 拥有十分独特的特征，也许是最容易辨认的品种。植株呈圆锥形，有一根垂直的主干，可长到5米高。这一高度意味着它的枝条间距以及同一枝条上的节间距都比其他品种更长。\n\n侧枝与垂直主干的夹角在50到80度之间。主干和枝条都不算粗壮。叶片、果实和生豆通常呈细长形，叶片尖端在幼嫩时为青铜色。与其它阿拉比卡品种相比，铁皮卡叶片表面更为光滑，波浪状边缘也更少。铁皮卡果实成熟后呈鲜红色。\n\n波旁咖啡树特征\n\n
\n\n波旁的株型和圆锥形与铁皮卡一致，但整体更茂密，二次枝更多。主干更粗大，枝条看起来也更粗壮，因此植株比Typica更结实。枝条间距和节间距也略微缩短。这种密度的提升意味着波旁的果实产量比铁皮卡高出约30%。\n\n叶片比Typica更宽，边缘呈波浪状，质地不平整。幼叶通常为绿色，但有时也会带青铜色叶尖。果实为圆形，成熟后呈现红色、橙色或黄色等多种颜色。\n\n卡杜拉咖啡树特征\n\n
\n\n许多品种都是波旁和铁皮卡的后代，卡杜拉则是波旁的一种自然突变，比它的亲本矮得多，密度也大得多。主干上枝条之间以及众多二次枝之间的距离更小，使卡杜拉成为比铁皮卡或波旁更茂密的植株。\n\n除此之外，它具有与波旁相似的特征。宽大的叶片带有波浪状边缘和绿色叶尖。果实同样为圆形，中等大小，成熟后变为红色或黄色。\n\n卡杜艾咖啡树特征\n\n
\n\n卡杜艾是蒙多诺沃与卡杜拉两个品种杂交的后代。正如卡杜拉是波旁的自然突变，蒙多诺沃是铁皮卡的自然突变。因此在卡杜艾身上，可以同时看到来自铁皮卡和波旁的特征。植株相对矮小，侧枝与主枝形成的角度接近垂直。植株顶部很少出现二次枝，这使得树形比铁皮卡和波旁更具伞状感，而后两者呈圆锥形。\n\n卡杜艾叶片呈波浪状，通常带有绿色叶尖。果实不易从枝条上脱落，因此在风雨强劲的地区是一个不错的选择。\n\n帕卡马拉咖啡树特征\n\n
\n\n帕卡马拉是帕卡斯与马拉戈吉佩两个品种的杂交后代，由萨尔瓦多咖啡研究所（ISIC）于1958年培育而成。它目前不被视为一个稳定品种，也就是说植株性状在代际之间并不一致。尽管如此，它仍被广泛种植推广。\n\n帕卡斯是波旁的另一种突变，马拉戈吉佩则是铁皮卡的突变。后者拥有非常大的果实，这一特点也传递给了帕卡马拉。果实尺寸和独特的尖形叶片让帕卡马拉很容易被认出。这些叶片可以带绿色或青铜色叶尖。株型紧凑，植株呈圆锥形。枝条之间以及枝条上节间距离都很短，因此长成一片浓密的植株。主干和枝条与波旁相似，比大多数其他品种更粗壮，也更不柔韧。\n\n艺伎（瑰夏）咖啡树特征\n\n
\n\n从上部枝条的角度和植株形状，就能轻松辨认出这个在全球广受欢迎的品种。瑰夏咖啡树朝上生长的枝条以45到50度角向天空伸展。艺伎植株高大，枝条间距和节间距都很远，主干和枝条较细，有些类似铁皮卡。叶片光滑而细长，果实也以类似铁皮卡果实的方式呈细长形。以个人经验来看，艺伎与铁皮卡最明显的主要区别在于：前者呈伞形或平顶，而铁皮卡呈圆锥形。\n\n成熟的艺伎果实风味与其他品种截然不同，带有柑橘调、甜感以及类似茉莉花的花香元素。不同品种的咖啡不只在风味和轮廓上存在差异，它们作为植物在视觉上也各不相同。
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