希爪（Sidra）这一稀有品种因两届世界咖啡师大赛冠军的选用而走入大众视野。它最初来自厄瓜多尔皮钦查省，基因研究显示其与埃塞原生种存在亲缘关系，目前主要种植于厄瓜多尔和哥伦比亚。2022年WBC冠军Anthony Douglas选用的哥伦比亚蕙兰产区分界线庄园厌氧发酵希爪批次，更让该庄园与品种热度持续攀升。本文将梳理希爪的来源、植物特征、风味表现，并介绍前街引进的分界线庄园希爪咖啡豆及其冲煮建议，为咖啡爱好者提供完整参考。
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2022年世界咖啡师大赛的冠军头衔由Anthony Douglas摘得，他在赛中挑选了来自哥伦比亚的希爪咖啡豆。巧合的是，2019年世界咖啡师大赛的冠军Jooyeon Jeon同样使用了希爪咖啡，只不过那支豆子产自厄瓜多尔。这两次夺冠经历让越来越多的人开始追问：希爪咖啡究竟是什么样的品种？
前街查阅相关资料后了解到，希爪咖啡（Sidra）的原产地是厄瓜多尔皮钦查省，在当地它被称作Sydra。有资料表明，希爪属于实验室培育品种，由铁皮卡与红波旁杂交而来。后来通过基因比对，研究人员发现希爪与埃塞原生种在基因层面有相似之处，于是有学者提出推测：希爪Sidra可能是埃塞输出的实验研究品种与厄瓜多尔本地波旁咖啡种杂交的产物。当前，希爪Sidra的种植主要集中在厄瓜多尔和哥伦比亚这两个国家。
Anthony Douglas在比赛中的曝光，让众多咖啡爱好者开始搜寻冠军咖啡师所用的豆子。Anthony选用的希爪咖啡豆，来自哥伦比亚蕙兰产区的分界线庄园（Finca El Diviso）。
分界线庄园位于何处？
分界线庄园（Finca El Diviso）坐落在哥伦比亚最负盛名的咖啡产区之一惠兰，海拔大约2100米，占地14公顷。这是一座家族经营的咖啡庄园，由Jose Uribe Lasso于1996年创建，至今已积累超过25年的咖啡种植经验。
庄园目前主要由Nestor Lasso负责运营。他年轻且干劲十足，祖父带他走进了广阔的咖啡世界，父亲则继承了农场，并在咖啡种植方面展现出更为出众的能力。受家庭氛围影响，Nestor在咖啡种植与处理环节不断追求精进，庄园内种有卡杜拉、哥伦比亚、希爪、卡斯蒂略、瑰夏和波旁等十二个豆种。
Nestor的家人共同管理着庄园，咖啡豆品质稳步提升，也为Nestor带来了更可观的回报。他们成功开辟了一个规模更大的新农场，用于种植和生产品质更优的咖啡豆，并持续努力，希望将庄园打造成一个伟大的家族庄园。
对Nestor而言，Finca El Diviso是一个幸运的新起点。他认为惠兰的土地极为肥沃，任何愿意辛勤劳作的人，都能通过在这片营养丰富的土壤上种植咖啡来摆脱贫困。
希爪的“高光时刻”
希爪能够迅速走红，很大程度上要归功于两位世界咖啡师冠军的“代言”。2019年世界咖啡师大赛（WBC）冠军、韩国选手Jooyeon Jeon的自选豆，就是来自哥伦比亚棕榈树与大嘴鸟庄园（La Palma y El Tucan）的希爪咖啡。同届季军Cole Torode也选择了该庄园的希爪批次。
去年刚刚揭晓的世界咖啡师大赛冠军、来自澳大利亚的Anthony Douglas，凭借哥伦比亚分界线庄园（Finca El Diviso）的厌氧发酵希爪批次拿下桂冠。随着Anthony的获胜，哥伦比亚分界线庄园与希爪品种在精品咖啡圈内的热度不断走高。
希爪咖啡有什么特点？
尽管基因检测显示希爪与埃塞咖啡品种存在遗传关联，但它目前主要种植在哥伦比亚和厄瓜多尔两国，分布在海拔1650～1800米的区域。此外，一些产地出于实验目的，也有小范围栽种少量希爪。
希爪植株的树干较为粗壮，最高能长到4米。种植时需要适当遮阴，对多种虫害有抵抗力，但容易感染叶锈病和咖啡浆果病。叶片细长，开花时为五瓣。结果密集，因此产量较高，果实比多数阿拉比卡品种更大、更圆润；生豆呈细长条形，与瑰夏有几分相似。
由于希爪Sidra目前的种植量仍然偏少，加上它具备可与瑰夏媲美的花香果香特征，表现出桃子、柑橘、葡萄、蜂蜜等风味，酸度适中、口感圆润，其价格也相对较高。
前街也引进了分界线庄园的希爪咖啡豆，这款豆子采用双重厌氧水洗处理，突出了咖啡丰富的酸质。前街采用中浅烘焙，杯测中的风味表现为杏桃、柑橘、葡萄等丰富的水果风味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
滤杯：Hario V60 水温：90℃ 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：EK43s刻度10（中国标准20号筛网通过率80%）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮手法：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
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