瑰夏是继蓝山之后最具知名度的精品咖啡品种，也是许多咖啡馆单价最高的镇店之宝。然而，同样打着瑰夏名号的豆子，风味却可能天差地别。本文从2004年BOP大赛说起，追溯瑰夏从埃塞俄比亚Gesha森林到肯尼亚、坦桑尼亚、哥斯达黎加，最终在巴拿马翡翠庄园大放异彩的完整传播路径，解析T2722这一关键编号的由来，并解答为何埃塞和哥斯达黎加的瑰夏风味与巴拿马存在明显差异。前街咖啡带你一文读懂天价瑰夏背后的品种真相。
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瑰夏大概是蓝山之后最广为人知的一个咖啡品种，甚至成了不少咖啡馆里定价最高的招牌豆。除了大家最熟悉的巴拿马瑰夏，目前市面上还能见到来自埃塞俄比亚、哥伦比亚、哥斯达黎加的瑰夏，个别店里甚至还有玻利维亚、墨西哥、牙买加以及中国云南出产的瑰夏。
假如你慕名已久，走进一家店随手点上一杯瑰夏，那么有很大几率你会喝到传闻中那种花香浓郁、果酸明亮的惊艳味道；也有可能喝到一杯表现平平、并没有传说中那么夸张的咖啡；还有较小几率会遇到与传闻严重不符的情况，让你忍不住怀疑咖啡师是不是拿错了豆子。
瑰夏在消费端持续走红，促使不少产国竞相引种。也许只是大家恰好都叫“瑰夏”而已，跟传说中的那支瑰夏未必有太多实质关联。 究竟什么才算是瑰夏？ 把时间拨回2004年的BOP（巴拿马最佳咖啡豆大赛），评委们面对一支咖啡反复皱眉品鉴。他们难以相信，巴拿马的土地上竟然能种出带有埃塞豆那般花香、橘酸与蜜韵的咖啡——要知道，当时中南美洲的咖啡风味主流是坚果、可可和均衡的调性。
结果不出所料，这支令四座皆惊的咖啡拿下了当年的冠军，它正是出自翡翠庄园的彼得森父子之手。当大家纷纷好奇翡翠庄园凭什么种出如此美味的咖啡时，庄主普莱斯揭晓了答案：这支咖啡的品种是Geisha，也就是中文所说的「瑰夏」。
到这里可以确认，惊艳四方的是那杯拥有丰富花香橘酸蜜韵的咖啡，而造就这种风味的根本原因在于品种——Geisha。 「之所以认可瑰夏，是因为它独特的味道；反过来说，如果所谓的瑰夏没有那个味，还能得到认可吗？」 既然已经找到这支咖啡美味的源头在于高贵的品种，那么其他庄园若想拥有同样惊艳的豆子，只要拿到种子不就行了。于是，人们开始追查瑰夏的来源。
巴拿马瑰夏的来历 让我们开上帝视角，看看翡翠庄园的瑰夏种究竟从何而来。 时间回到20世纪30年代，当时的非洲已被英法德意瓜分，埃塞是唯二没有被殖民的国家，但它周围一圈已经落入英国势力范围。1931年，边境驻军Richard Whalle上校奉英国大使之命，率兵深入埃塞西南部的卡法森林，采集咖啡树种样本带回研究，以寻找适合大规模商业种植的品种。
他们来到一个叫Gesha的森林，采集了各式各样的咖啡种子，交给马吉的英国领事馆，再转运至肯尼亚和坦桑尼亚的咖啡研究所进行分类培育。上校毕竟是军人而非植物学家，他在报告中只能写道，这批咖啡种采集自一个叫Geisha的地方。又因为埃塞当地语言与英语差异很大，很多拼写都是根据听到的发音记下来的，所以他在报告里把地名Gesha错写成了Geisha。
来自Geisha的种子到了肯尼亚后开始试种，并用不同编号来区分外观特征各异的咖啡树。1936年，肯尼亚把编号1、9、11、123等咖啡苗送往坦桑尼亚的Lyamungu research station培育研究，Lyamungu又对这些咖啡树重新编号，并选出VC496～500的咖啡苗进行培育。
1953年，坦桑尼亚这批经过筛选的Geisha样品来到哥斯达黎加的CATIE（热农所）。到了1963年，在巴拿马农业部担任要职的唐帕奇从CATIE将部分Geisha种带回巴拿马，分发给农民种植。而翡翠庄园的Geisha种，正是CATIE编号为 T2722 的品种，对应坦桑尼亚Lyamungu的编号就是 VC496 。
换句话说，从埃塞到巴拿马，是一个不断筛选的过程。最初是上校从Gesha采集回来的各式品种，经肯尼亚筛选后交给坦桑尼亚，再经坦桑尼亚筛选交给哥斯达黎加，然后才到达巴拿马，又过了40年，被彼得森父子发掘，才终于惊艳四方。 Geisha这个名称，其实是一个写错了的地方名。我们所认同的那种特别的花香果香味道，来自T2722（VC496）这个品种。
埃塞的瑰夏为什么没有那个味道！ 道理很简单，埃塞的瑰夏是在本土找出来的，埃塞有成千上万种咖啡，要从中找到与T2722同源的品种，概率极低。 2007年，纪录片导演Adam Overton在埃塞拍摄咖啡纪录片时对咖啡产生了兴趣。2009年，在Willem Boot （2004年被瑰夏惊艳到的评委之一，骡子庄园与索菲亚庄园的庄主） 的带领下，Adam一行重走了Richard上校当年走过的路线，进入Gesha森林寻找与翡翠庄园所述一致的瑰夏品种。 由于当时没有基因比对手段，只能依靠植株外貌和杯测风味来对比。最终，他们从森林中选出与翡翠庄园瑰夏风味很接近的品种，命名为Gesha 1931。而纪录片导演Adam也就是后来瑰夏村庄园的庄主。2011年，Adam又在庄园附近的Gori森林找到与瑰夏相似的品种，带回庄园种植，称为Gori gesha。
因此，无论是Gesha1931、Gori gesha，还是原生种瑰夏，都是参照巴拿马瑰夏的植株与风味表现，从埃塞本土找出来的，并不能证明它就是巴拿马的瑰夏T2722。所以它们在咖啡豆形态和风味表现上存在明显区别，也是很正常的。 但这些咖啡确实来自Gesha森林，称为「瑰夏」似乎也合情合理！
为什么哥斯达黎加的瑰夏也有些不同 哥斯达黎加是巴拿马的上一站，又是邻国，理论上要找到T2722并不困难。但为什么哥斯达黎加的瑰夏风味没有巴拿马那么丰富？ 前街认为，可能有以下几层原因。第一层是哥斯达黎加引进Geisha后，也释出了一些优选种让咖农种植，除了T2722，还有T2917、T3214等植物形态不同的编号品种。后来瑰夏出名了，这些品种也一并被称作瑰夏了。 前街也观察到，有些哥斯达黎加庄园的瑰夏豆狭长饱满，与巴拿马瑰夏豆特征很相似，风味也有巴拿马瑰夏的韵味；而有些庄园的瑰夏豆呈现扁平、短小、两头微尖，其巴拿马瑰夏韵味就不太明显。
第二层是风土原因，局部地区的微气候变化也能影响咖啡的质量表现。正如瑰夏1963年被引进巴拿马，直到2004年才大放异彩，很大一部分原因是最初种植的海拔比较低（1400米以下）时，柑橘风味不明显，而且苦味重。 直到翡翠庄园购入哈拉米约农场后，尝试把这些瑰夏树种到海拔较高的地方（1500-1800m），花香柑橘味才变得丰富浓郁。
第三层是处理方式，哥斯达黎加的咖啡多使用蜜处理，与哥伦比亚一样也擅长使用重度发酵处理，这样发酵出来的风味就会掩盖掉部分瑰夏本身的风味，从而使瑰夏的风味特征不够明显。
至于其他一些瑰夏产量稀少的产国，也很难判断是否来自巴拿马的瑰夏T2722。有可能是真正引入了巴拿马的瑰夏种，但由于风土原因未能发挥出瑰夏的风味，“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”。也可能仅仅是名字同样叫瑰夏而已。
如果你想一睹传闻中瑰夏的味道，选择巴拿马的绝对靠谱。其他的瑰夏就要拼运气了。
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