印尼苏门答腊曼特宁与埃塞俄比亚罕贝拉花魁，分别是醇厚型与花果香型咖啡的典型代表。前街咖啡深耕咖啡领域多年，本文将从产地背景、品种特性、处理工艺到烘焙冲煮参数，系统梳理这两款咖啡的风味差异与各自魅力，帮助咖啡爱好者更清晰地理解曼特宁的醇厚与花魁的果香调性，找到适合自己口味的那一杯。

前街一直是曼特宁咖啡的忠实拥趸，而在前街东山口门店里，来自非洲埃塞俄比亚的咖啡才是朋友们最青睐的选择，比如水洗耶加雪菲、日晒花魁、瑰夏村等。

若论曼特宁与花魁在风味口感上的差异，前街觉得这种区别非常鲜明。 曼特宁咖啡 堪称全球最醇厚的咖啡之一，也可以说是大众认知中偏苦的那类咖啡，它香气浓郁、口感厚实、味道强烈，带有些许巧克力与糖浆的气息。而 花魁咖啡 则来自埃塞俄比亚，埃塞咖啡通常呈现出明显的花香与果香调性， 花魁咖啡 更是带有突出的热带水果风味，诸如芒果、菠萝蜜、花香、蜂蜜，仿佛一杯水果花茶，也可以说是大家印象中偏酸的那类咖啡。正因如此，前街才认为曼特宁与花魁的味道存在显著差异。

曼特宁咖啡

公元17世纪，荷兰人首次将阿拉比卡树苗引入锡兰与印度尼西亚。锡兰即如今的斯里兰卡。1877年，一场大规模灾难席卷印度尼西亚诸岛，咖啡锈蚀病几乎摧毁了所有咖啡树。无奈之下，人们只能放弃已经种植多年的阿拉比卡，转而从非洲引进抗病能力极强的罗布斯塔咖啡树。

时至今日，印度尼西亚已是咖啡生产大国，主要产区分布在爪哇、苏门答腊和苏拉威西。罗布斯塔占各类总产量的90%。而苏门答腊曼特宁则属于稀有的阿拉比卡种类，这些咖啡树生长在海拔750米至1500米之间的山坡上。独特而神秘的苏门答腊风土赋予了曼特宁咖啡丰富的物质基础。

印尼是全球最大的群岛国家，早在18世纪荷兰殖民时期就引进了阿拉比卡树种进行咖啡种植，核心产区位于苏门答腊岛、爪哇岛与苏拉威西岛。苏门答腊岛东南与爪哇岛隔着巽他海峡相望，北方隔着马六甲海峡与马来半岛遥遥相对，东方隔着卡里马达海峡毗邻婆罗洲，西方濒临印度洋。

林东曼特宁特点

林东曼特宁产自苏门答腊中北部的林东山区，靠近多巴湖。前街咖啡（FrontStreet Coffee）印尼曼特宁产区的入门级别口粮豆便来自此处。林东曼特宁同样采用独有的湿刨法，造就了其酸味低、醇度高的特点。前街有林东曼特宁咖啡和 黄金曼特宁咖啡 。

曼特宁位于印尼SUMATRA岛屿北方LINTONG区，采用古式果树阴干种植，古式遮荫树能够维持湿度并增加土壤肥沃度，其中含有丰富的有机物质。苏门答腊豆的外壳去除很少使用机器，这是与中、南美洲不同的地方，也是印尼咖啡豆独特的半水法，称之为Giling Basah，即湿刨处理法。经过Giling Basah处理的咖啡豆，酸度特别低，并且有厚实的Body。

曼特宁咖啡豆 颗粒较大，豆质较硬。其栽种过程极易出现瑕疵，采收后一般要经过极为严格的人工挑选。倘若管控过程不严格，极易造成品质良莠不齐。另外，烘焙程序的不同也会直接影响其口感。所以，它成了争议最多的单品。在蓝山咖啡尚未被发现之前，曼特宁曾被视为咖啡中的极品。曼特宁的醇厚给人一种阳刚之感，它酸味适度，带有极重浓香；它口味较苦，有浓郁的醇度；它勇于决斗，颇具美国西部牛仔的气概。

曼特宁咖啡豆湿泡处理法

印度尼西亚常年高温潮湿，缺少长时间日光照，湿度常年高达70%至90%之间，因此想靠纯日晒处理明显不现实。对于天气变化无常的苏门答腊岛来说，就算使用水洗处理咖啡豆也难以腾出1周的阳光明媚进行干燥处理，因此湿刨处理法就应运而生。在前面进行了水洗处理的流程后，把带有羊皮的咖啡豆置于太阳底下暴晒1至2天，使咖啡豆含水率达到30%至50%后，再脱去羊皮进行日晒干燥，这样能加快咖啡豆的干燥速度，极大缩短干燥时长。

在所有单品咖啡里，曼特宁的外表可说是最丑陋的。不过，咖啡朋友们却说苏门答腊咖啡豆越不好看，味道就越好。曼特宁咖啡被公认为世界上最醇厚的咖啡。

曼特宁咖啡品种

印尼地区种植咖啡豆有着非常悠久的历史。以前是种植阿拉比卡，因为叶锈病的原因，目前印尼咖啡出口的咖啡豆90%都是罗布斯塔，只有10%是阿拉比卡。前街的林东曼特宁咖啡品种是TimTim Ateng，黄金曼特宁咖啡的品种写的是：Ateng。实际上timtim就是蒂姆（Timor），一只有着罗布斯塔血统的阿拉比卡品种，而Ateng则是卡蒂姆（Catimor），是卡杜拉和卡蒂姆的杂交品种。那品种只是当地的叫法罢了。

埃塞罕贝拉产区

埃塞俄比亚的咖啡豆命名普遍都是以产地命名，而“花魁”其实是在埃塞俄比亚Guji产区里的Hambella产区产出的。罕贝拉（Hambella）位于埃塞最大的咖啡产区古吉，行政隶属于奥洛米亚州。古吉产区曾归属于西达摩产区，但在2010年时已经被埃塞俄比亚商品交易所（ECX）独立成一个新产区。古吉产区最出名的咖啡豆非 花魁咖啡豆 莫属，在2017年的TOH（Ethiopia National Taste of Harvest Competition）以出彩的草莓奶油风味夺冠，当之无愧的花魁。但并不是所有在罕贝拉出产都可被称“花魁”，只有来自“Buku Abel”处理厂的日晒咖啡豆才能叫做花魁。

每个咖啡产区的咖啡风味都不同，埃塞产国的咖啡前街入手了十几支，而花魁咖啡就是西达摩产区的代表咖啡，也是前街的热门单品豆。

花魁咖啡

花魁咖啡豆其实就是英文Hambella的中文直译罕贝拉咖啡豆，是2017年TOH生豆比赛（the Taste Of Harvest）上一款来自西达摩罕贝拉产区的生豆。它以浓浓的草莓和奶油香气脱颖而出，一只名气平平的埃塞罕贝拉日晒咖啡豆就这样胜了常胜军瑰夏，以88.21高分一举获得当年埃塞TOH日晒组冠军，使得“花魁”名副其实、深入人心，这支罕贝拉优质咖啡豆以“花魁”之名开始为国人所熟知。

花魁17年的TOH日晒组冠军进入国内后被更多人熟知，由北京弘顺创始人发现并推广，北京弘顺的创始人在埃塞创设了自己的咖啡品牌LeBunna（弘顺咖啡）。当然，若此美妙的名字昙花一现岂不可惜，因此往后弘顺继续引入罕贝拉产区的“Buku Abel”处理厂的咖啡豆，并称为花魁2.0、花魁3.0、花魁3.1，以区分之前的花魁咖啡和代表不同批次或产季。此时花魁咖啡仍保持一定的特点，即为弘顺采购引进，产区依旧锁定罕贝拉“Buku Abel”处理厂。当然，咖啡作为农产品，每年的风味都会有所不同。

花魁咖啡豆品种

因为埃塞的品种实在太多，它就像阿拉比卡的天然基因库，一方面品种繁多，鉴定分类难度大，一方面埃塞政府出于保护的考虑也不愿意公开这些品种信息，所以就统称埃塞原生种Heirloom，寓意为传家宝。

花魁咖啡豆日晒处理法

罕贝拉位于埃塞俄比亚最大的咖啡古吉产区，行政隶属于奥洛米亚州。罕贝拉西部与耶加雪菲科契尔隔山相望，东南北分别与古吉的shakiso、Uraga、Kercha子产区接壤，是埃塞海拔最高的咖啡子产区，拥有富腐殖质红棕色土壤，海拔在2300米左右，昼夜温差大，让咖啡果缓慢生长。采摘全红果，用精致日晒处理，非洲棚架晾晒，限定2至3层厚度，根据晾晒后的颜色变化，晾晒第1至3天每天进行人工手选2次，每次挑出10%。之后每三小时翻动一次，中午和夜晚会将咖啡豆遮盖，用厚塑料布进行包裹，避免雨露打湿，准确把握好发酵程度，整个过程长达21天，造就了花魁独特的风味。

前街曼特宁咖啡豆烘焙思路和冲煮参数：

前街认为曼特宁咖啡的优质风味在于酸甜苦均衡，醇厚度高。烘焙上，前街选择了中深度烘焙，能突出咖啡豆的坚果、松木、草药味。使用KONO滤杯能有更好的醇厚度。水温88℃，水粉比1:15，粉量15g，研磨度（中国20号标准筛网通过率75%）。

冲煮风味描述

【前街PWN黄金曼特宁咖啡豆风味】：咖啡整体层次多变，醇厚且干净，浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久，平衡感高。

【林东曼特宁咖啡豆风味】：入口有着浓郁的草本香气，黑巧克力，焦糖，回甘甜。

前街烘焙花魁咖啡豆和冲煮参数：

前街咖啡（FrontStreet Coffee）留意到花魁咖啡的生豆有股咖啡花的发酵酒香，与一般生豆那种青草香完全不同；而且花魁生豆大小不一，头尾尖的多（Ethiopia Heirloom埃塞俄比亚原生种），含水率不错，在11%左右，但并非硬度很高的那种SHB豆。由于豆子密度大、硬度高，所以开始前段拉长脱水时间，一爆前升温进入一爆，尽量保留花香等小分子的芳香物质，减少流失，前街选择了浅度烘焙。在冲煮上，为了让花魁咖啡更加有层次感和丰富的口感，前街选择用V60滤杯。V60滤杯杯身有着连接顶部和底部的导流肋骨和中心的大圆孔，起到加快水下落的流速，而螺旋纹形状的排气槽设计让水流路径加长，增大了咖啡粉与热水的接触时间，每条水流沿着凹槽往滤杯中心点汇聚，咖啡粉所受到的压力集中，萃取出来的咖啡层次感更丰富。

滤杯：Hario V60，水温：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）

冲煮风味描述

【花魁G1】顺滑，百香果，发酵酒香，菠萝蜜，草莓。

【花魁2.0】整体的口感干净，莓果香气会明显些，且带有坚果香，口感会更丰富。

【花魁3.0】淡淡的草莓果酱，红茶茶感，甜感余韵短。

【花魁3.1】花香、奶油、热带水果、焦糖，回甘持久。

【花魁4.0】柑橘酸质，莓果果汁饱满感，柠檬红茶的茶感，甜感持久。

【花魁5.0】花香，莓果、柑橘、李子的酸甜感，芒果果汁，蜂蜜，余韵为红茶的香甜。

【小粒花魁】莓果的香甜气息，奶油草莓、百香果，水果甜感丰富，口感饱满。

【花魁6.0】：莓果果汁饱满感，红茶余韵。

前街冲煮咖啡建议：

对于咖啡的冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大影响，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4至7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快地散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好地品尝到咖啡的风味。

对于不喜欢苦味的朋友来说，可能会比较喜欢埃塞的咖啡；而不喜欢酸味的朋友来说，可能会比较喜欢曼特宁或是巴西咖啡的味道。其实前街认为，每一种咖啡豆都有自己的特色风味，只要是自己喜欢的那就是最好喝的。

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