冰滴咖啡是一种以冰水长时间滴滤萃取的咖啡，源自欧洲，因荷兰人发明的蒸馏器而有Dutch Coffee之称。它低温慢萃，涩味物质不易溶出，再经冷藏发酵后口感厚实、带有淡淡发酵香。冷萃咖啡则是以冷水浸泡萃取，时间更长，风味厚重近似意式浓缩。两者在萃取方式、风味表现和器具上都有明显差别。前街咖啡还就咖啡豆新鲜度、养豆期与研磨时机给出建议，帮助咖啡爱好者更好地享用这类低温咖啡。
咖啡的冲煮方式五花八门，手冲大概是大家最熟悉的一种，不过手冲要留意的细节确实不少。今天前街想聊的，是一种操作起来相对省心的咖啡冲煮方式。
我们都知道手冲用的是热水，可有时候就是想来一杯冰凉清爽的咖啡，这时候就得靠冰咖啡了。前街之前也提过，冲煮水温不一样，咖啡呈现的风味差别很大。热水冲出来的咖啡，随着温度变化风味也会跟着变，但手法不到位的话，容易把杂味也一并带出来。而低水温萃取出来的咖啡，风味往往更干净、更明亮，少了一些高温下容易出现的瑕疵味道。
什么是冰滴咖啡
冰滴咖啡最早来自欧洲，因为所用的咖啡蒸馏器是荷兰人发明的，所以也有人叫它Dutch Coffee、蒸馏咖啡或者水滴式咖啡。它是利用咖啡与水本身的相容性，靠冷凝形成的自然渗透水压，让冰水一滴一滴地穿过咖啡粉层，整个过程大约要8个小时，是一种用时间慢慢酝酿出来的咖啡。选用不同水温，冲出来的味道也会不一样；而在低温环境下，咖啡里的涩味物质本来就不容易溶出。用冰水长时间萃取之后，再把咖啡液放进冰箱发酵，轻微发酵过的冰滴咖啡会带上一丝淡淡的发酵香，口感也变得更厚实。前街觉得，晚上把它搁进冰箱，第二天一早拿出来喝，整个人瞬间就清醒了，那种感觉相当痛快。
有人问前街：冰滴咖啡凭什么能放那么久还不容易坏？
手冲咖啡几分钟就能做完，冰滴却得花上好几个小时。可前街每次冲完手冲都会提醒一句，咖啡要尽快喝掉，因为热水萃取的咖啡保鲜期特别短，超过45分钟风味就开始走样了。冰滴咖啡没经过加热，又经历了长时间萃取，很多风味分子已经被提取出来，只是还没充分释放。所以萃取完成后把它装进密封瓶、放冰箱静置12到24小时，瓶内产生的二氧化碳压力会把这些风味分子推出来，这也是冰滴在冰箱里放得越久、喝起来越浓郁的原因。
当然，前街并不建议大家把冰滴放上一个星期。空气里或者瓶子里难免有细菌，放太久很难保证咖啡的状态。冰滴的最佳饮用期最好控制在72小时以内，超过72小时的就别心疼了，喝下去对身体也没什么好处。
前街还要告诉大家：冰滴咖啡另有一个优点，对肠胃不太好却又很想喝咖啡的人来说简直是好消息。前街咖啡（FrontStreet Coffee）一般会向这类朋友推荐冰滴咖啡。很多肠胃敏感的人一喝普通咖啡就胃痛，久而久之只能对咖啡敬而远之。冰滴咖啡里来自热萃取的刺激成分少了很多，同等浓度下咖啡因含量也更低，算是相对健康的选择。
冷萃咖啡
冷萃咖啡通常指的是冷泡咖啡，做法是用适量咖啡粉加冷水，通过低温长时间萃取得到。最早想到冷萃思路的是荷兰人，后来才慢慢传到日本。当年荷兰人从殖民地印尼把咖啡运回欧洲，船上没有热水，这才催生了冷泡咖啡的做法。有意思的是，当时的人觉得冷咖啡比较温和、不伤胃，但并不知道真正的原因是热水会萃取出更多咖啡中的酸性物质，相比之下冷泡咖啡就没那么酸。
冷萃咖啡用的水是室温条件或温度更低的水，水温通常低于室温，大约在20到22℃。因为水温低，制作过程拖得很长，一般需要12到48小时，比冰滴咖啡还要久。冷萃只能把一些小分子物质萃取出来，比如花果香这类风味物质，而烟熏、焙烤类的大分子风味物质就不太容易出来，酸味也会降低不少。不过这种萃取方式最大的短板就是萃取能力偏弱，得让水和咖啡粉接触更长时间才行。
有人问前街：同样是低水温冲泡，冰滴咖啡和冷萃咖啡除了耗时不同，还有什么差别？味道上又有什么不一样？
前街认为：从理论上讲，冰滴咖啡也算冷萃咖啡的一种，只是有几处不一样：
1、萃取方式不同
冷萃是浸泡式，把咖啡粉丢进冷水里，静态浸泡16到20小时，再用滤纸过滤出咖啡液；冰滴是渗滤式，冷水缓慢滴入咖啡粉，直接穿过滤纸变成咖啡液。
2、风味不同
冷萃的口感很厚重，有意式浓缩的感觉，风味很强烈，除非过滤很多遍，否则总会留有一些沉淀；冰滴的口感很轻，甚至接近茶，风味很干净，花果香释放得比较完整，苦和酸都较少。
因此，前街认为冰滴咖啡在萃取过程中，前段、中段和后段的风味完全不同，这样萃取出来的咖啡口感像小清新一样明朗，层次感也颇为丰富。虽然冰滴制作咖啡通常只需要5到8小时，但可以把做好的咖啡放进没有异味的冰箱冷藏室，让它稳定发展一晚，会收获意想不到的香气。
3、制作器具不同
冷萃对器具没有太多要求；冰滴一般要用冰滴壶。
至于有人问冷萃咖啡和冰滴咖啡哪个更好喝，前街的看法是：两种都好喝。冷萃咖啡比较浓郁，冰滴咖啡比较明亮、有层次，每个人的口味不同，这就看自己的喜好了。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议：
冲煮任何咖啡，想让它好喝，前街认为咖啡豆的新鲜度是很关键的一环。因为咖啡豆的新鲜度能最大程度地感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对风味影响很大。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时拿到的都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4到7天左右，因此客人拿到手时正是风味最佳的时候。
当然，也有一些客户需要前街帮忙磨粉，这也没关系。但前街要提醒一句，咖啡豆提前磨好粉了，就得及时冲煮完；如果已经研磨成咖啡粉，就不需要再养豆了，因为运输过程中包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲来喝。由于咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会较快散去，咖啡的表现就没那么好了。所以前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好地品尝到咖啡的风味。
不管是哪种冲煮方式，前街都可以教你。前街除了能教你如何冲煮咖啡，还能教你如何品咖啡。
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