耶加雪菲作为埃塞俄比亚最具代表性的精品咖啡产区，其独特的花香与柑橘调性深受咖啡爱好者喜爱。但你是否了解埃塞俄比亚商品交易所（ECX）的分级体系如何运作？水洗与日晒处理各自遵循怎样的评分标准？Speciality、Commercial与Local三大类别又有什么区别？本文将从ECX的评级机制入手，详细拆解G1至G9等级的评定逻辑，并探讨前街耶加雪菲系列咖啡豆是否适合制作冷萃或冰咖啡，为你的冲煮选择提供参考。
前街埃塞俄比亚耶加雪菲等级划分简介
埃塞俄比亚商品交易所（ECX-Ethiopia Commodity Exchange）作为一个农产品交易市场，为买卖双方提供集中交易的平台，同时保障品质、交货与付款环节的顺利进行。ECX的愿景是成为全球商品市场的首选，以此推动埃塞俄比亚经济的转型。其使命则依托创新与技术手段，在持续学习、公平与卓越的承诺基础上，将所有买卖双方连接到一个高效、可靠且透明的市场之中。
ECX在埃塞全国范围内设立了多个区域性仓库，负责农作物的收取、分级与仓储，随后进入统一的交易拍卖平台，供ECX注册会员进行买卖交易。参与交易的买家实际上是一些私人出口商。自2008年起，埃塞政府规定所有私人出口商必须通过ECX来完成咖啡豆的买卖。这一体系的问题在于，它无法满足当下买家对咖啡追溯性的要求——ECX交易的咖啡仅按区域划分，无法告知你具体来自哪个处理站，也可能来自多个不同处理站，混合后分装麻袋，以大批次形式进行拍卖。但相信Speciality G1经过以下严格筛选之后，你还会质疑它的品质吗？
埃塞过去采用的分级方式较为简单，仅依据缺陷数来定级，水洗处理的豆子最高等级为Grade 1 - G1，日晒处理的最高等级则为Grade3 - G3。现行分级方式则由ECX制定，将物理属性特征与杯测风味特征结合评分，以此确定等级。
所有咖啡根据处理方式——日晒或水洗——被定义为三种类型：
a. Speciality (washed & unwashed)：缺陷数少，杯测风味品质高；
b. Commerical (washed & unwashed)：达不到精品等级，但比国内消费等级要高；
c. Local / Domestic (washed & unwashed)：缺陷数多(未熟豆)，过季以及存放不佳导致的风味相对较差的咖啡。
其中，Specialty与Commerical针对出口国际市场，Local则面向国内市场贩售。
ECX具体分级与评分标准如下：
A. 水洗处理方式的评分定义
1. 物理特征占40%：缺陷数(20%)，外观尺寸(10%)，颜色(5%)，气味(5%)
2. 杯测品质占60%：干净度(15%)，酸质(15%)，口感(15%)，风味特征(15%)
B. 日晒处理方式的评分定义
1. 物理特征占40%：缺陷数(30%)，气味(10%)
2. 杯测品质占60%：干净度(15%)，酸质(15%)，口感(15%)，风味特征(15%)
C. 整体总结：
1. 所有咖啡按照处理方式先分类为：日晒，水洗；
2. 各自按照物理特征与杯测基本品质评分为G1-G9的9个等级；
3. 对当中G1-G3按照SCAA标准再次杯测，更细致地评定其风味属性，对其中不低于85分的G1、G2评定为Q1等级；
4. 对其中介于80到85的G1、G2、G3评定为Q2等级，对80分以下的所有G1、G2、G3评定为G3等级；
5. Q1与Q2分类为Specialty Grade出口。G4 - G9保持原分级不变，与G3一起分类为CommercialGrade出口。
都归类为等级最高G1的前街果丁丁和前街红樱桃，都属于风味纯正的耶加雪菲，口感清爽明亮，酸甜低苦，带有明显的花香和柑橘、果茶、坚果风味，可以同时制作手冲、冷萃、法压壶、摩卡壶等咖啡。
很多客户问前街是不是阿拉比卡的咖啡豆就贵。当然，高品质的阿拉比卡豆价格确实是贵，但低品质的价格也是相对的廉价，这也是为什么会有咖啡豆的分级制度来划分等级。
知识拓展：「酸」与涩相似，与红酒相似，有所谓「甜很容易，好酸难得」。不过咖啡温度降低后，「酸度」会相应提升。
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