盛夏酷暑，一杯冰爽的咖啡几乎成了日常刚需。冰滴与冷萃这两种听起来就让人倍感清凉的咖啡饮品，常常被混为一谈，不少爱好者其实说不清二者究竟有何不同。今天前街将亲手操作，从设备结构、萃取参数到详细步骤，逐一讲清楚冰滴咖啡与冷萃咖啡的制作方法，并分享适合这两类做法的咖啡豆选择与研磨、比例等关键细节。冰滴耗时六到十二小时、依赖专门器具，冷萃则简单到几乎人人可在家完成，二者在口感表现上也各有千秋。无论你是想去咖啡馆点单，还是打算在家实现冰咖啡自由，这篇文章都能给你实用的参考。
窗外的知了叫得正欢，三伏天不过刚开了个头，马路被晒得滚烫，拧开水龙头出来的都是热水。漫长的酷暑已经来临，这种天气要是没有一杯冰咖啡，日子简直没法过。
冷萃和冰滴光是名字就让人觉得清凉解暑，因此成了不少咖啡爱好者的心头好。可前街每次问身边的朋友，这两者到底哪里不一样时，总有人答不上来。那今天前街就实际动手做一遍，跟大家聊聊冰滴咖啡是什么、冷萃咖啡又是什么，以及怎样在家做出一杯冰咖啡。
夏天一到，把冰滴咖啡重新写回菜单的咖啡馆越来越多。所谓冰滴，是让冰水混合物以一滴一滴的节奏落在咖啡粉上完成萃取。整个过程相当慢，一般要持续6到12个小时，再加上用粉量偏大，所以冰滴的售价通常不低。另外，冰滴对器具也有要求，这也让不少想在家尝试的人望而却步。
前街以前用的冰滴壶由五个部件构成：盛水器、调节阀、粉杯、蛇形管和咖啡液容器。它们各有各的用途——盛水器用来装冰水混合物，调节阀控制滴速，粉杯盛放咖啡粉，蛇形管方便观察咖啡液的颜色变化，最底下的容器则用来接住萃取好的咖啡液。
前街做冰滴咖啡时使用的具体参数与操作流程如下：
粉量：60克
粉液比例：1:10
咖啡液重：600克
研磨程度：中国标准20号筛网通过率82%
用时：6——8小时
1、取出粉杯，把底部打湿，铺一张圆形滤纸，用勺子压服帖
2、倒入磨好的60克咖啡粉，晃平表面后再盖一张圆形滤纸
3、加少量常温水把咖啡粉全部浸湿，这样正式滴滤时渗透更均匀
4、往盛水器里加入适量冰水混合物（先装满冰再加水）
5、把阀门调到10秒滴5~8滴的速度
6、滴滤期间留意下壶的咖啡液，达到600ml就停止萃取
7. 萃取结束后把咖啡液倒进可密封容器，放入冰箱冷藏室，冷藏发酵一晚即可饮用
不过就像前街前面提到的，冰滴咖啡受器具限制、步骤也繁琐，所以比起在家做，大家更倾向于去咖啡馆喝。而懒得出门的时候，做法极简的冷萃就成了实现冰咖啡自由的选择。下面前街就来介绍一下冷泡咖啡的做法。
前街制作冷泡咖啡的具体操作步骤如下：
粉量：60克
粉水比例：1:11
水量：660克
用时：8——10小时
研磨程度：中国标准20号筛网通过率82%
1、选一个可密封的容器
2、把磨好的咖啡粉倒进容器
3、按1:11的粉水比倒入660g常温水，搅拌均匀后封口
4、放进冰箱冷藏8——12个小时
5. 取出来搅拌几圈，然后过滤
6. 把过滤好的咖啡液密封冷藏3个小时以上就能喝了
冰滴属于集中式萃取，冷萃则是水与粉的静态浸泡，所以口感上冷萃更浓厚、低沉，有时干净度也会差一些。
【关于咖啡豆】
冷萃咖啡是在低温下长时间萃取得到的，咖啡豆里更多小分子物质，比如花香、果酸，会被萃取出来；而单宁酸这类大分子的苦涩物质则不容易被萃出。再加上萃取完成后还要经过12个小时的低温冷藏发酵，因此风味上带有明显的发酵感以及豆子本身的香甜，口感粘稠顺滑。
所以前街挑选冷萃用豆时，通常会选带酸质且香气清晰的，或者风味独特的单品。其中就包括前街肯尼亚小番茄咖啡豆、前街黒蜜处理·黑莓、前街希爪·哥伦比亚。
前街肯尼亚小番茄咖啡豆
产区：肯尼亚锡卡
处理厂：Asali蜂蜜处理厂
海拔：1550米——1750米
品种：SL28、SL34
处理方式：K72水洗处理法
前街小番茄做出的冰滴咖啡带有乌梅、圣女果和焦糖的风味，做冷萃则整体突出酸酸甜甜、十分清爽，很适合炎夏解渴解腻。
前街哥斯达黎加黑莓咖啡豆
产区：哥斯达黎加塔拉珠
庄园：琵隆处理厂
海拔：1500米——1700米
品种：卡杜拉
处理方式：黒蜜处理
前街黑莓做成的冰滴带有成熟葡萄、深色莓果和轻微的发酵感；用来做冷萃则多了些巧克力的韵味，口感虽浓却不苦。
前街哥伦比亚希爪咖啡豆
产区：哥伦比亚蕙兰
庄园：分界线庄园
海拔：1700米
品种：希爪
处理方式：双重厌氧日晒处理
前街希爪本身果香就复杂，做成冰滴能凸显百香果、芒果、蜜桃的甜香气味，做冷萃反而表现出杏干、葡萄干、酒心巧克力的特点。
【关于研磨程度】
冷萃用的水温偏低，跟平时手冲动辄90℃左右差别很大。低温水萃取咖啡粉时，物质交换的速度大幅减慢，所以除了拉长萃取时间，还得把研磨度调细，尽量增大水与咖啡粉颗粒表面的接触面积，把咖啡粉中理想的风味物质尽可能多地萃取出来。
但如果咖啡粉磨得太细，过多风味物质会被萃出，其中也包括一些令人不悦的苦涩味；磨得太粗，又会导致风味不清晰、口感过于轻薄。前街经过多次试验发现，采用中国标准20号筛网通过率80~82%的研磨度比较理想，大致与冰手冲的粗细相当。
【关于粉水比例】
萝卜青菜各有所爱。每个人对咖啡浓度的需求不同，有人偏爱浓郁，有人喜欢清淡，所以并没有统一标准。前街做冰滴时习惯看粉液比，做冷萃则看粉水比，喜欢浓郁的就按1：10，追求清爽的话可以用1：11或1：12；
为了提升口感，做好的咖啡有时还会加冰。想要浓郁的就尽快喝完，想要清淡的可以等冰块慢慢融化，随着冰块变小，咖啡的浓度也会跟着降下来。
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