印度尼西亚苏门答腊的曼特宁咖啡以醇厚低酸闻名，而在这片产区中还有一款颇为特殊的品种——长身龙果。它来自亚齐省塔瓦湖畔的伽佑山区，豆形偏长，是铁比卡的自然突变种，种植历史可追溯三个世纪。前街咖啡上架的这款苏门答腊·塔瓦湖湿刨法长身龙果，采用湿刨处理，呈现出辛辣水果、草本香料与干净酸质的风味表现。本文将围绕产区风土、品种来源、处理方式，以及前街的烘焙与冲煮建议，带您全面认识这款少见的长条曼特宁。

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提到印度尼西亚的咖啡，多数人首先会想到曼特宁。它那厚实、稳重且酸度偏低的风味，赢得了大量爱好者的青睐。前街咖啡（FrontStreet Coffee）同样对曼特宁情有独钟，每当有客人询问有没有不酸的咖啡时，前街的咖啡师通常会推荐印尼PWN公司出品的黄金曼特宁。不过这一次，前街要介绍的是同样来自黄金曼特宁产区——苏门答腊亚齐伽佑山的一款特别品种：长身龙果。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：苏门答腊·塔瓦湖湿刨法长身龙果咖啡豆

Sumatra Lake Tawar Longberry Mandheling G1

种植国家：印度尼西亚

咖啡产区：亚齐省 塔瓦湖地区

种植海拔：1200到1600米

咖啡品种：长身龙果

处理方式：湿刨法

咖啡产区

亚齐地处印尼群岛的西北顶端，横跨赤道两侧，是典型的热带赤道海洋性气候，全年高温多雨，年均温约27℃。每年10月至次年3月，受亚洲及太平洋气流影响，当地进入雨季，降水充沛，天气凉爽；而4月至10月因澳大利亚大陆性气流的作用，水汽减少，气候干热，属于干季。

塔瓦湖坐落在苏门答腊岛亚齐省北部的迦佑山区，是亿万年前火山喷发后留下的火口湖，湖面海拔约1,100米。由于早期交通不便，当地直到1930年代才开始种植咖啡，种植高度达到1,200-1,600米。咖啡多采用传统遮荫方式，清晨有湿润凉爽的云雾拂过，正午阳光倾洒，午后常有阵雨，这样天然形成的微型气候加上火山土壤，为咖啡生长提供了理想条件。这里出产的咖啡豆颗粒饱满、色泽翠绿，因此被台湾咖啡爱好者称作“绿宝石曼特宁”，在国际上则更多被称为Lake Tawar Mandheling（塔瓦尔湖曼特宁）。

如果您偏爱醇厚风格的咖啡，想感受苏门答腊岛的代表味道，前街推荐前街黄金曼特宁咖啡。

名字里加了“黄金”二字，是否意味着格外珍贵？其实黄金曼特宁并非等级划分，而是印尼普旺尼咖啡公司（N.V. Pawani Medan，简称PWN）注册的商标。该公司成立于1957年，经营咖啡、橡胶、肉桂、丁香和广藿香油等印尼产品的出口业务，是印尼首家从北苏门答腊岛出口咖啡的企业，也是让“曼特宁咖啡”在日本打响名号的公司。从1977年起，PWN专注于出口优质咖啡豆，包括苏门答腊阿拉比卡曼特宁一级和罗布斯塔AP-I二级，主要销往日本、中国台湾和美国，其中日本与中国台湾的出口占比超过95%。在这些市场，“PWN”几乎等同于品质保证。由于PWN持有“黄金曼特宁（Golden Mandheling）”商标，日本公司只能另外注册“金鼎曼特宁（Gold Top Mandheling）”商标。

黄金曼特宁品质出众，售价自然比普通曼特宁高出不少，这也导致市面上出现不少假冒产品。

前街认为，真正的黄金曼特宁必须出自印尼PWN咖啡公司（该商标归PWN所有），引进的黄金曼特宁生豆都会附带PWN公司的证书认证，可用于辨别真伪。如果卖家无法提供黄金曼特宁生豆的来源信息（如证书或麻袋），就需要谨慎分辨了。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上的黄金曼特宁正是PWN公司的产品。这款黄金曼特宁咖啡豆的生豆尺寸在十八目以上，每300克样品中瑕疵豆少于3颗，达到最高的G1等级。此外，PWN公司还对这批豆子进行了三次人工手选，尽可能剔除瑕疵豆，使口感更干净，甜感更突出，香气更浓郁。

咖啡品种

苏门答腊的咖啡品种中，有一款较为特别，名为“长身龙果（long berry）——曼特宁”。龙果咖啡树生长极为缓慢，从种植到成熟结果需要七年，而普通咖啡树通常只需三到四年；加上产量偏低，市面上并不多见。

长身龙果最早源自非洲埃塞俄比亚的哈拉（Harrar）产区，在亚齐省已有三个世纪的种植历史。与其他咖啡豆种不同的是，这个批次的名字来源于咖啡豆外形偏长，因此也有人称它为“长条曼特宁”，它属于铁比卡（typica）的自然突变种。

咖啡豆处理法

湿刨法是一种快速处理咖啡豆的方式：先刨去果皮与果肉，短暂发酵后进行晾晒，再去除果胶和羊皮层，继续后段干燥，直到含水率降至12%。经湿刨处理的曼特宁咖啡豆，表面常能看到不同程度的挤压裂痕，豆色偏向暗青色。由于干燥时间缩短到两到四天，咖啡豆的发酵期也随之缩短，酸度大幅降低，而浓厚度反而提升，焦糖与果香明显，甚至带有药草、青草以及木质的气息，从而形成苏门答腊特有的产区风味。前街之所以上架这款豆子，一是因为品种本身比较特别，二是通过杯测，这款豆子能够充分展现苏门答腊产区的风味特点。

前街烘焙建议

前街杯测报告

前街冲煮建议

前街冲煮印度尼西亚产区咖啡时，会选用kono滤杯。kono的肋骨高度不到滤杯的一半，这样的设计是为了让滤杯湿水后紧贴杯壁，限制气流，从而延长咖啡粉颗粒的吸水时间，使萃取出的咖啡整体更均匀，并提升醇厚口感。此外，kono滤杯底部的凹槽骨架，也是为了在后续冲煮中产生虹吸效应而设计的关键结构。

建议水温：87-88度

研磨度：粗砂糖大小（中国20号标准筛网过筛率70%）

粉水比例：1：15

粉量：15克

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮手法：先用30克水闷蒸30秒，再以小水流绕圈注水至125克时进行分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位再次下降即将露出粉床时移走滤杯，（从闷蒸开始计时）萃取时间为2'00''。

冲煮风味：辛辣的水果风味，像极了巴拿马咖啡特有的青苹果酸香，伴有草本和香料气息，酸质明显，口感干净。

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