通常人们认为意式咖啡必须用深烘焙豆，但如今不少咖啡馆已经将烘焙度降到了城市烘焙甚至更浅。前街这次用三款埃塞俄比亚浅烘豆——花魁、果丁丁、桃乐茜，分别萃取浓缩咖啡并制作美式与拿铁，想看看浅烘豆在意式咖啡中的真实表现。实验发现，浅烘豆做美式往往能保留明亮的果酸与花香，但做成拿铁时风味容易被牛奶盖过。如果你也想尝试用浅烘豆做意式，先调细研磨、控制压力与预浸泡时间，或许能收获意想不到的果汁感浓缩。
意式咖啡常用较深烘焙的豆子，这几乎是行业里的默认规则。在咖啡烘焙度分类中，有一个专门的级别叫「意式烘焙Itatian Roast」，Agtron色值25，是八档中最深的一档。这类豆子表面通常会泛着一层油亮的油脂。
不过，如今的意式豆已经没那么深了。以前街的意式咖啡豆系列为例，普遍Agtron色值在55左右，对应八档烘焙度中的「城市烘焙City Roast」。
今天前街想试试看，用浅度烘焙的咖啡豆萃取意式浓缩，风味会呈现什么模样。这里说的浅烘，指的是八档烘焙度里的「浅度烘焙Light Roast」与「肉桂烘焙Cinnamon Roast」，Agtron色值大约在85到95之间。
之前前街为什么没做这个“好玩的小实验”呢？因为以前用的是一台老式咖啡机（算是开店功臣），功能比较有限，萃取浅烘豆的效果一直不太理想。现在换了一台新式咖啡机，手动可调的部分更多了，终于可以愉快地玩起来了。
这次测试选了三款豆子，分别是前街花魁（日晒）、前街果丁丁（水洗）、前街桃乐茜（酵素水洗）。为什么全是埃塞豆？因为这几款在手冲时都展现出明亮的果酸，做成意式才更容易找出它们的共同点和差异点。
先测前街花魁。如果你想用浅烘豆萃取浓缩，请记住第一步是把研磨刻度调细一些。否则就会看到下面这种情形：
萃取第7秒：流速飞快
经过三次参数调整后，浅烘花魁的萃取方案为：粉量20g，预浸泡8秒，全程6bar压力萃取出35g咖啡液，总时间30秒。浓缩咖啡散发出甜甜的莓果香，喝起来像浓缩果汁，带有果酱感，同时伴有一些刺激感。
前街分别用花魁做了一杯热美式和一杯热拿铁。热美式散发出诱人的莓果甜香，入口犹如树莓果汁，几乎不带苦味，余韵则是百香果蜜的香气。
做成热拿铁后表现就比较普通了，咖啡味基本被奶味掩盖，反而突出了香甜的奶味（有点像婴儿奶粉）。
接着轮到水洗的前街耶加雪菲果丁丁。有了花魁的经验，这次前街只调整了一次参数：粉量20g，预浸泡6秒，全程5bar压力萃取出32g咖啡液，总时间26秒。同样分别做了热美式和热拿铁进行对比。
水洗果丁丁萃出的浓缩咖啡油脂消散得很快，还没倒热水，油脂就只剩薄薄一层了。热美式表现依然不错，柑橘味丰富，口感圆滑饱满，余韵是白色花香，唯一不足是余韵稍短。
做成拿铁咖啡就不太理想了，整杯味道很淡，也没有像花魁那样衬托出牛奶的香甜，感觉咖啡和牛奶互相排斥。
最后测试桃乐茜。因为桃乐茜在手冲时表现出“白桃乌龙”的味道，所以前街也把它称为「白桃乌龙」。前街同样对这款豆做了参数调整：粉量20g，预浸泡10秒，全程6bar压力萃取出35g咖啡液，总时间29到30秒。做出的浓缩咖啡散发出浓郁的蜜桃味。
同样分别制作热美式和热拿铁对比。由于在果丁丁身上吃了亏，前街这次直接把咖啡萃在热水之上。桃乐茜热美式被前街认为是这三款豆中最好喝的一款，香浓的蜜桃味、奶油感、乌龙茶余韵，完全不输手冲咖啡。
做成热拿铁后则有种意料之外的感觉，整杯咖啡喝起来像淡芝士一样，意外又有趣。
通过这三款浅烘豆的表现来看，做美式咖啡都有不错的发挥，能很好地展现豆子原本的风味。但与牛奶融合做成拿铁后，浅烘咖啡的风味普遍偏清淡，容易被牛奶的气势掩盖。
对于想用浅烘豆做意式咖啡的朋友来说，这条路是行得通的，但要想萃出好喝的咖啡，需要不少理论知识和反复实践才能做到。
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