波旁咖啡是与铁皮卡齐名的古老优良阿拉比卡品种，最早在留尼汪岛（旧称波旁岛）完成基因突变并得名。它的果实比铁皮卡更圆更短，对锈叶病的抵抗力也更强。除了最常见的红波旁，还有黄波旁、橙波旁和珍稀的粉红波旁，风味会因产地、风土和处理法产生丰富变化。本文将从波旁的历史渊源、树种特征入手，梳理不同颜色波旁的差异，并介绍三款具有代表性的前街波旁咖啡：巴西喜拉多红波旁、巴西皇后庄园黄波旁和卢旺达红波旁，帮助咖啡爱好者建立对波旁家族的完整认知，同时给出实用的冲煮建议。

波旁咖啡介绍

波旁咖啡的起源地是波旁岛，也就是如今的留尼汪岛，这座岛屿位于马达加斯加岛以东大约650公里处。波旁与铁皮卡（Typical）一样，都属于现存最古老的优质咖啡品种之列。

从血缘上看，波旁和铁皮卡本是一家。最初被带到波旁岛上的铁皮卡，在当地经历多代自然繁殖后发生了基因突变，由此产生的新树种在生命力、抗病性以及外观和杯测风味上都明显不同于原来的铁皮卡。后来人们便用岛屿的名字为这个新品种命名，这就是波旁咖啡的由来。

波旁和铁皮卡同属古老优良品种，都归在阿拉比卡（Arabica）之下，但波旁对锈叶病的抵抗能力明显比铁皮卡更强。波旁在树体上也有鲜明特征：叶片节点间距较小，咖啡果实比铁皮卡更圆、更短。通常所说的波旁，果实由绿色成熟后转为鲜红色，也就是最常见的红波旁。它的果实短小圆润，果肉与种子密度较高，甜度好，酸度明亮。

除红波旁之外，还有黄波旁（Yellow Bourbon），产量较少的橙波旁（Orange Bourbon），以及更加珍稀的粉红波旁（Pink Bourbon）。

想要认识波旁咖啡，不妨从一杯新鲜现磨的咖啡开始。作为种植范围广泛的红波旁，其风味走向会因产地、风土和处理方式的不同而产生程度不一的改变。以下三款波旁咖啡颇具代表性：

1、前街.巴西喜拉多红波旁

推荐理由：口感柔顺，酸度低，坚果香明显，适合手冲、SOE、挂耳、法压壶、虹吸等方式萃取

巴西的咖啡种植地形主要分成两类，一类是海拔500米以上的巴西高原，另一类是海拔200米以下的巴西平原。当地主要种植且为人熟知的品种就是波旁（包括黄波旁、红波旁、平豆山度士），风味上以低酸度、坚果调性、均衡感和适中的醇厚度为主。由于产量庞大，为了节约用水，巴西多采用半日晒处理，咖啡豆适合以中深烘焙呈现，冲泡时带有坚果、烤面包、焦糖的香气以及柔顺的口感。

2、前街.巴西皇后庄园 黄波旁

推荐理由：拥有奶油花生、巧克力、烤榛果、焦糖，以及甘蔗的清甜，适合摩卡壶、SOE、手冲挂耳、聪明杯浸泡

前街皇后庄园选用的是较为稀有的黄波旁品种，产地位于巴西东部摩吉安娜产区。为了突出浓郁口感，庄园采用半日晒处理。基于风味表现，前街.巴西皇后庄园咖啡以中深度烘焙出品，带有甘蔗汁、红茶和果实般的甜感，坚果与巧克力风味明显，酸度轻微，口感明亮、柔滑细腻。

3、前街.卢旺达红波旁

推荐理由：莓果、柑橘、核果、茶感、花香，酸质明亮且圆润，适合手冲、挂耳、冷萃、聪明杯浸泡

与南美洲的巴西不同，非洲咖啡更多以花果香见长，卢旺达同样如此。这支卢旺达单品虽然也属于最常见的红波旁，但种植环境不同，呈现出的香气差异很大。前街.卢旺达红波旁采用水洗处理，来自海拔1600米以上的产区，具有明显的深色莓果、柑橘和花香风味，尾韵带有茶感，酸质明亮圆润，苦味较低，适合偏爱花果香的朋友。

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