手冲咖啡与意式咖啡在制作方式、咖啡豆选用和咖啡因含量上存在显著差异。手冲多采用单品豆，以浅中烘焙为主，常压萃取，时间较长，因此咖啡因溶出量相对更高；意式则依赖拼配综合豆，深度烘焙，9个大气压快速萃取，口感浓稠，适合搭配牛奶。本文将从豆种选择、制作方法和咖啡因含量三个维度展开对比，并详细介绍前街门店Espresso的制作流程与手冲咖啡的实操步骤，帮助爱好者理解两种萃取方式的本质区别，同时解答意式拼配豆是否适合做手冲这一常见疑问。

咖啡在国内的受欢迎程度逐年攀升，甚至隐隐有超越奶茶等快消饮品的势头，当然不同消费群体的偏好各有不同。谈到咖啡，手冲与意式是绕不开的两大类别。手冲咖啡最常搭配单品豆，它展现的是一种不加粉饰的美感，不粗暴、不遮掩、不单调，堪称咖啡的另一种精妙表达。总体而言，手冲的萃取风格相对温和，当然这是与意式咖啡比较而言的。

独坐午后，一杯咖啡、一本书、一张软椅，这些简单的元素拼凑出一种朴素的幸福感。手冲单品咖啡的美在于你能亲眼目睹从注水萃取到一滴一滴落下的全过程，那是咖啡最本真的模样。相比之下，意式咖啡依靠九个大气压的压力来萃取，这是我称手冲温和的第二个理由。其实意式也有令人心动的瞬间，只是你未必品尝过，而这或许正是单品咖啡的第三个优势——它更容易让原本不爱咖啡的人接纳咖啡，并享受其原始风味。不可否认，意式咖啡的制作更为“傻瓜化”，也更容易被大众接受，但也许正是手冲那种特立独行的美，才吸引了如此众多的追随者。

下面来看看手冲咖啡与意式咖啡之间究竟有哪些差异。

1.咖啡豆不一样

手冲咖啡 手冲通常以单品咖啡豆为原料，烘焙度以浅烘和中烘居多，当然也有人偏爱用深烘焙豆子来做手冲。

意式咖啡 意式咖啡一般会将多种单品豆拼配在一起，也就是所谓的综合咖啡豆，广泛用于制作卡布奇诺、美式咖啡和拿铁等意式饮品。这类拼配豆的烘焙程度普遍较深，以便与牛奶和热水搭配。制作意式咖啡必须使用专业的意式磨豆机研磨，这也是出品一杯高品质意式咖啡的基础与关键。

2．制作方法不一样 手冲咖啡 手冲咖啡大多借助滤杯完成，也就是在常规大气压环境下进行萃取。如果使用摩卡壶或爱乐压等器具，萃取压力可以达到3bar（三个大气压）。

意式咖啡 意式咖啡通过意式咖啡机萃取，机器压力使萃取时达到9个bar（9个大气压），粉碗内的粉饼承受约133公斤的重压，迫使咖啡释放出大量物质，其中包括一些在常压下难以溶解的风味成分。因此意式咖啡口感更为浓稠，适合加牛奶做成拿铁，或兑水制成美式咖啡。

3.咖啡因含量不一样 在粉量和研磨粗细相同的条件下，由于咖啡因属于水溶性物质，萃取时间越长，溶出的咖啡因就越多。手冲咖啡的冲煮时间通常为1至3分钟，而浓缩咖啡的萃取时间仅为20到30秒，所以在相同粉量与研磨粗细的前提下，手冲咖啡的咖啡因含量会更高。由此可以推断，冰滴咖啡、冷泡咖啡这类长时间萃取的咖啡，其咖啡因含量会比其他咖啡高出许多。

各位可以看到手冲咖啡与Espresso冲煮出来的咖啡液在浓度上差别极大，单品咖啡加入牛奶后，咖啡本身的香气与风味会被牛奶遮盖，因此一般咖啡店不推荐手冲咖啡加奶。

意式浓缩咖啡的做法

不少咖啡爱好者不知不觉在家中添置了各式咖啡器具，痴迷意式咖啡的朋友更是囤了意式咖啡机，准备亲自上手萃取。前街这里以门店出品意式咖啡作为参考，简要说明如何制作一份Espresso。

前街门店使用的咖啡机是商用单头的「Lelit Bianca」，可以通过改变压力来调节萃取，最大压力可达11bar。家用咖啡机只需达到9bar的压力就能满足萃取和打发奶泡的需求，再搭配一台意式磨豆机即可。

前街使用的是双份粉碗的容量，粉量大约在18至20克，前街出品时会用到20克咖啡粉。通常咖啡粉与咖啡液的比例在1:1.5至1:2.5之间，前街的萃取比例为1:2，也就是20克咖啡粉萃取出40克咖啡液。时间与咖啡粉的流速相关，一般单次萃取时长控制在20至35秒，因为20秒以内咖啡味道通常偏单薄，超过35秒则容易过萃而出现焦苦味。前街的浓缩大多在28至30秒的范围内完成。

前街先将粉碗擦干燥，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉的份量，放在电子秤上进行增减，达到20克的重量。接着用工具均匀布粉，把咖啡粉饼填压紧实，保证咖啡萃取更稳定。然后打开萃取开关放水，湿润冲煮头同时带走上面粘住的咖啡渣，将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下冲煮萃取。当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在30秒，就能拉下萃取开关。将咖啡液倒入Espresso杯中，即可享用。

Espresso的味道口感与采用的咖啡豆有关，前街门店出品的意式咖啡采用前街向日葵暖阳拼配。由洪都拉斯雪莉咖啡和埃塞俄比亚日晒红樱桃按7:3拼合而成，制作成Espresso，有着丰富的油脂，威士忌酒香十分明显，入口是香草饼干，莓果的酸质，风味扎实，喝完整个口腔充斥着各种香气。

Espresso还能兑入水中稀释，也就是菜单上常见的美式咖啡，清香四溢，加入牛奶就是拿铁咖啡，呈现巧克力、奶油的香甜可口。

手冲咖啡的做法

在家中手冲咖啡，我们需要配备以下器具：手冲壶、滤杯、分享壶、磨豆机、滤纸、电子秤、温度计。这里耶加雪菲属于中浅烘的高海拔咖啡豆，前街希望萃取出更多丰富的芳香物质，所以选择20号标准筛网通过率80%的粗细程度，对应门店使用EK43s磨豆机刻度为10；另外，浅度烘焙咖啡需要更高水温激发出香气，因此用到91～93℃，并采用树脂材质的V60 01号滤杯萃取。

网络媒体上，我们可以看到各种手冲的注水手法，比如一刀流、三段式、四六冲等等，各种手法可以让杯中咖啡的风味表现有所不同。根据以往的冲煮经验，前街建议刚入门的新人选手采用三段式注水的方式。三段式萃取有利于萃取时更充分地溶解出风味物质，增加口感层次，同时避免过长时间的浸泡使得咖啡过度萃取。

若15克咖啡粉，1:15粉水比例，225ml总水量，三段水量分为：30ml、95ml、100ml，电子秤上的重量则显示：30g、125g、225g。

将滤纸折叠后与滤杯重合贴好，用少量水打湿滤纸同时让它们更贴合，倒出下壶的水。接着倒入咖啡粉，轻拍让粉层均匀分布。第一段柔和注入30克水进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，均匀平稳向外绕圈。然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，等待咖啡全部滴滤滴落后，一般总萃取时间为2分钟左右。

大家之所以这么喜欢手冲咖啡，当我们主动去探索咖啡的萃取风味表现，根据不同咖啡豆的品种、烘焙程度来调整冲煮方式，精心挑选冲煮的器皿感受不同萃取方式带来咖啡的不同样貌，调控研磨度、温度、水流大小，注水手法等等因素，来调整咖啡的萃取。每个步骤，都能带来不一样的味觉和嗅觉体验，这就是手冲咖啡的魅力。

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