不少人初次接触咖啡时，往往把咖啡等同于焦苦味的“涮锅水”，其实咖啡的世界远比这丰富。曼特宁与意式咖啡分属不同类别，前者是典型的单品咖啡，以醇厚浓郁见长；后者以Espresso为基底，衍生出拿铁、卡布奇诺等花式饮品。本文将梳理两者的区别与特点，解释曼特宁的苦味从何而来，并介绍苏门答腊产区、湿刨处理法，以及前街咖啡两款曼特宁豆子的风味与冲煮建议，帮助咖啡爱好者更清晰地理解单品与意式两条脉络。

许多刚踏入咖啡世界的人，对咖啡的第一印象往往停留在又焦又苦的“涮锅水”阶段，可事实并没有这么简单。下面就来聊聊曼特宁咖啡与意式咖啡之间究竟有哪些差异。

曼特宁咖啡和意式咖啡压根不属于同一类别，曼特宁属于单品咖啡。

【单品咖啡】

指的是只用某一产地出产的单一咖啡豆研磨制作，饮用时通常不添加牛奶或糖，追求纯正风味的咖啡。曼特宁与蓝山类似，都因“醇厚”而闻名。它的风味表现相当浓烈，香气、苦感、醇厚度兼具，还带着一点甜意。口感饱满扎实，酸味令人愉悦。气味芬芳，酸度适中，甜感充足，耐人寻味，适合采用深度烘焙，能释放出浓郁的香气。曼特宁向来以独特的苦来衬托它独特的甜。

不过，为了突出曼特宁传统的醇厚口感，烘焙时通常会选择偏深的程度。咖啡豆里的酸、甜、苦会随烘焙深浅产生相应变化。酸质在烘焙到某个阶段时达到峰值，之后随烘焙继续加深而减弱；苦味则随烘焙程度加深而不断攀升。为了得到醇厚的口感，曼特宁咖啡豆一般会采用中深度烘焙，那股苦味自然也就随之出现了。

【意式咖啡】

意式咖啡的核心在于意式浓缩咖啡Espresso，它也是意式咖啡体系的根基。制作方式是利用极高的压力和接近沸腾的热水，在瞬间将咖啡液穿过细密的咖啡粉层。所有牛奶咖啡或花式咖啡都以Espresso为底，因此Espresso是判断一杯咖啡品质高低的关键。种类包括卡布奇诺、玛奇朵（Macchiato）、拿铁（Latte）、意式特浓（Ristretto）等。

受萃取原理影响，意式浓缩咖啡液非常浓稠，香气扑鼻，只是风味过于集中，最先感受到的是酸与苦两种味道，因此不少刚接触咖啡的人在喝浓缩时会不自觉地皱眉。其实，加入牛奶或水等液体稀释之后，浓缩咖啡的风味就能被拉开层次。

根据浓缩咖啡液与加入液体的成分及比例等因素，意式咖啡又分为美式咖啡、拿铁咖啡、玛奇朵咖啡、卡布奇诺等。

什么是曼特宁咖啡？

提到曼特宁咖啡，如今很多人首先想到的是手冲。曼特宁产自苏门答腊产区，种植的是阿拉比卡品种。出产曼特宁的地方有两个，一是苏门答腊北部的托巴湖，二是亚齐的塔瓦湖。印尼传统曼特宁主要出自托巴湖区，这是全球最大的火山湖，平均海拔约900米的高山湖。产区常年多雨多雾，水汽充足、云雾缭绕，使得出产的曼特宁品质上乘。海拔1300米的林东产区是曼特宁的主要产区，由曼特宁族与巴塔克族栽种，而塔瓦湖的曼特宁则由迦佑族栽种。

曼特宁咖啡的名字来源于一场语言上的双重误会，这才有了“曼特宁”这个称呼。凭借香浓醇厚的特质，曼特宁在日本广受欢迎。早期关于顶级咖啡的定义大多跟随日本的标准，曼特宁也因此走红。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上有两款曼特宁咖啡豆可选，一款是口粮系列中的林东曼特宁，另一款是PWN公司的黄金曼特宁。

两款曼特宁咖啡豆都采用湿刨处理法，这种处理方式的特别之处在于，带壳豆还处于半湿半干状态时，就将羊皮层直接去除，让咖啡生豆暴露出来进行干燥。经过湿刨处理的咖啡因此会带有一些低沉的香料、草本植物气息。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：前街PWN黄金曼特宁咖啡豆

产区：印尼苏门答腊

海拔：1100m——1600m

等级：G1、3次手选

品种：Ateng

处理方式：湿刨法

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的黄金曼特宁出自PWN公司，PWN在生产黄金曼特宁时执行极高标准，G1等级、18目、三次人工手选，确保每一颗前街PWN黄金曼特宁咖啡豆都达标。正因这一标准，PWN的黄金曼特宁售价相对较高。

市面上有商家从G1等级的黄金曼特宁咖啡豆中挑出18目以上的豆子出售。有的商家为了让外观尽量接近前街PWN黄金曼特宁，甚至真做了三次人工手选，让品相无限接近PWN的黄金曼特宁。前街也入手过好几支黄金曼特宁，在杯测中，前街的咖啡师能清晰辨认出前街PWN黄金曼特宁，其口感的干净度是别的黄金曼特宁难以相比的。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的两款曼特宁咖啡豆，在确保口感醇厚、香气浓郁扑鼻、甜感明显的前提下，采用了中深度烘焙。由于咖啡的苦味会随烘焙程度加深而增加，在如此醇厚的口感之下，苦味无法避免。

有意思的是，在咖啡的世界里，苦味分为两类。好的苦味是入口能尝到苦，像吃纯度很高的黑巧克力一样，但苦味消散得很快，留下的是持久诱人的香气与回甘。不好的苦味则是黏在舌头和喉咙上久久不散的苦涩。大家在市面上接触到的大多数精品咖啡，能碰到的都属于好的那类苦味。

由于曼特宁咖啡豆烘焙程度较深，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师在冲煮曼特宁时，会使用KONO滤杯、88摄氏度水温以及较粗的研磨程度。

滤杯：KONO滤杯

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率70%

先注入30克水将咖啡粉完全润湿并闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。

前街的前街PWN黄金曼特宁咖啡经过冲煮之后，入口有浓郁的坚果、焦糖香气，具有黑巧克力的苦感和香气，口感干净醇厚，随着温度稍降，带有轻微的草本以及香料的气息，甜感明显，余韵持久。

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