埃塞俄比亚作为咖啡的原生地，拥有全球最丰富的咖啡基因资源，瑰夏这一传奇品种正是从这里走出。不过，多数人只熟悉巴拿马瑰夏的辉煌，对埃塞本土的瑰夏村（Gesha Village）却了解有限——它究竟位于何处？种植哪些品种？分级体系如何运作？本文将带领读者深入埃塞西部班其玛吉（Bench Maji）产区，梳理瑰夏村庄园的地理背景、品种构成、地块划分与批次分级，并附上前街咖啡对金标瑰夏的冲煮示范，供咖啡爱好者参考。

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在咖啡爱好者的心目中，埃塞俄比亚占据着无可替代的地位。这里不但是咖啡的起源之地，如今也是非洲阿拉比卡咖啡产量最大的国家，同时保存着全世界规模最大的咖啡基因库，品种资源极为丰富。大名鼎鼎的瑰夏，最初就是在该国的原始森林中被发现的。

瑰夏的起源故事在咖啡圈里几乎无人不晓，巴拿马那些明星庄园大家也早已烂熟于心。然而一旦话题转向埃塞俄比亚的瑰夏，不少人能说出来的就只有“瑰夏村”这个名字，以及它坐落于班其玛吉（Bench Maji）这一信息，至于更详细的来龙去脉，则往往语焉不详。今天，前街就同大家一起梳理这个产区，看看埃塞瑰夏究竟有何独到之处。

埃塞俄比亚Ethiopia

埃塞俄比亚地处非洲东北部，邻国包括吉布提、索马里、苏丹、南苏丹、肯尼亚和厄立特里亚。国土以山地高原为主体，埃塞俄比亚高原占据了中西部的大部分区域，约为全国面积的三分之二。东非大裂谷从北到南贯穿全境，山地平均海拔接近3000米。

得益于较高的地势，当地气候温和舒适，年均气温约16℃。高原地区属热带草原气候，山地则表现为高原山地气候，而东部与北部的低海拔地带为热带沙漠气候。一年大致划分为旱季与雨季，年降水量约1237毫米。该国淡水资源充沛，湖泊与河流分布广泛，素有“东非水塔”之称。近50座火山、丰富的水源、多样的气候类型加上高海拔山区，共同构成了极为适宜的咖啡种植环境。

埃塞的咖啡产区大体可划分为东部、南部和西部三大板块。前街查阅资料后了解到，东部产区以哈拉（Harar）为核心，出产的咖啡大多销往中东地区；南部产区囊括了更多精品咖啡的代表，例如耶加雪菲、西达摩、古吉等，也是国内公认的优质咖啡主产地；西部产区则主要覆盖海拔偏低的吉马（Jimma）、利穆（Limmu），以及采用森林种植模式的卡法（Kaffa）和班其马吉（Bench Maji）。

班其玛吉（Bench Maji）

从行政区划来看，班其马吉是一个区（Zone），隶属于埃塞西南州（Southwest Ethiopia Region），位于该国西部边境，与南苏丹相距不远。这一名称来源于当地人口占比最高的民族——班其族（Bench），该民族以精湛的农业技术闻名，最具代表性的作物是当地主食苔麸（Teff）等。

班其玛吉（Bench Maji）产区又被称作贝贝卡产区（Bebeka），因为贝贝卡是该区的首府。它地处埃塞俄比亚西南部，是南方各族州下辖的一个区，离南苏丹只有几公里。这里坐落着一个知名咖啡庄园——瑰夏村庄园（Gesha Village Coffee Estate），而庄园里的瑰夏品种树，正是在班其玛吉的野生森林中被找到的。

与盛产精品咖啡的中部和南部不同，西部高地覆盖着大片原始森林，班其马吉早年更多是作为生物多样性森林受到保护，因此过去很少有人在此种植咖啡。但近些年来，随着瑰夏村和班其马吉的知名度不断攀升，越来越多的农民开始转向咖啡种植。

与其他西部产区相比，班其马吉紧邻咖啡发源地卡法（Kaffa），最突出的特征就是极高的森林覆盖率。班其马吉的咖啡生产由农民监督管理，他们尊重自然生态系统，会采取一些措施尽可能减少对森林的干预，比如偶尔移除老咖啡树或长势不佳的植株，再用同一片野生森林中长出的新树苗来替换。

作为瑰夏发源地所在的区域，班其马吉也有自己的咖啡小农联盟——Bench Maji Coffee Farmers’ Cooperative Union，这是一个由65个合作社组成的大型咖啡生产组织，服务于13万小农户。这里的咖啡树通常与其他作物一起套种在原始林的高大植株之间，为了确保更稳定的经济收入，农户有时还会种植生姜等香料。这种半森林的种植模式，借助原始林的遮阴以及天然的水土和养分，使咖啡树保持良好的生长状态，也无需额外施用农药和化肥，从而实现生态环境与经济效益的双向促进。

瑰夏村庄园（Gesha Village Coffee Estate）

瑰夏村庄园位于班奇玛吉产区，拥有471公顷，庄园主是纪录片导演Adam Overton和摄影师妻子Rachel Samuel共同创立的。这对夫妻在2007年为埃塞俄比亚政府拍摄关于咖啡的纪录片时，发现了位于Bench Maji地区的戈里瑰夏森林（Gori Gesha Forest），开始有了创立自己的咖啡庄园的想法。后来在2009年，认识了巴拿马骡子庄园主Willem，一起回到埃塞俄比亚寻找瑰夏，他们来到Bench Maji被称为Gesha Village的地方，发现了最有可能是原始瑰夏的区域，找到野生瑰夏后，于是从原生瑰夏树上采集种子，筛选后在瑰夏村进行种植，并且决定把庄园建立在此，取名为Gesha Village瑰夏村庄园。

种植品种和地块

目前，瑰夏村庄园种植的咖啡品种共有三个：瑰夏1931（Gesha1931）、戈里瑰夏（Gori Gesha）和伊鲁巴博（Illubabor Forest 1974）。庄园被划分为8个地块，每个地块仅种植一个品种。其中oma、surma、narsha地块种植瑰夏1931，bangi、shewa-jibabu、shaya地块种植戈里瑰夏，最后gaylee、dimma地块就是种植Illubabor。每个区块采摘的咖啡樱桃都会被贴上标签，以表明来源，并通过内部追踪系统，跟踪它们从工厂到出口的整个过程。

瑰夏1931（Gesha1931）：瑰夏品种最初在1931在埃塞俄比亚咖啡森林找到的，因耐受叶锈病而辗转多国，最终在巴拿马成名。

相比巴拿马的瑰夏，这里的瑰夏1931（Gesha1931）是通过观察植物的形态、豆的形状、大小以及它的杯测来确认，它是最接近巴拿马瑰夏的母本。经过前街咖啡（FrontStreet Coffee）的杯测对比发现，新产季瑰夏村金标咖啡豆表现出浓郁的莓果的香气、香瓜的饱满、柑橘般的清新酸质、洋甘菊般的花香、以及茶般回甘。

戈里瑰夏（Gori Gesha）：在2011年，瑰夏村庄园建立后，庄园主在庄园12英里外的戈里（Gori）森林发现一款瑰夏原生豆种，因此命名戈里瑰夏。

伊鲁巴博1974（Illubabor Forest 1974）：被发现于1974年在Illubabor森林的一次考察中，后由埃塞俄比亚研究中心研发出一具有抗体之品种，目前只有瑰夏村庄园种植。

瑰夏村分级

瑰夏村庄园的咖啡分解是借鉴了巴拿马一些庄园的商业模式，与埃塞俄比亚的传统分级不同，目前，瑰夏村分为竞标批次、金标批次、红标批次、绿标批次和查卡批次，共5种。

竞标批次（Champion's Reserve/Farm Reserve）：该批次仅占瑰夏村全年3.7%的产量，是经过严格筛选的庄园最顶级批次，而竞拍批次中又分为冠军甄选（Champion's Reserve）和庄园甄选（Farm Reserve），目前仅能在瑰夏村咖啡庄园全球竞标获得。

金标批次（Rarities）：该批次是瑰夏村非竞标批次的最高品质，金标只占全庄园10%的产量，因此价格也是竞标以外最贵的一款瑰夏村产品。前街咖啡（FrontStreet Coffee）今年新产季的金标瑰夏咖啡豆来自Oma地块，处理方式为干燥时间达32天的日晒处理，品种为Oma地块专属的瑰夏1931。

红标批次（Growers Reserve）：红标批次占瑰夏村庄园15%产量，该批次的豆子需要在SCA杯测上达88分以上的。

绿标批次（Single-Terroir）：绿标批次并没有杯测分数要求，但可以追溯到地块、品种、处理方式以及时间等信息。

查卡批次（Chaka）：查卡批次则是把整个庄园所有地块、品种混合一起，不强调细分的批次。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） ：埃塞俄比亚瑰夏村庄园金标咖啡豆 产区：班奇玛吉产区 庄园/处理厂：瑰夏村庄园 海拔：1931-2040米 品种：瑰夏1931 处理法：日晒 风味：柑橘 莓果 洋甘菊 香瓜 茶感

下面前街演示一遍门店出品瑰夏村金标的冲煮步骤，大家可以参考和对比自己的冲煮思路。

瑰夏村金标咖啡的手冲建议：

滤杯：V60

水温：91-92℃

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）

三段式萃取：先将15克咖啡粉倒入滤杯中清零重量，第一段注入30g水进行闷蒸30秒，同时开始计时，全程小水流中心点注入开始向外绕圈，注意需要湿润整个粉层。

第二段开始用较大一点的水流注入120g水，目的是抬高整个粉层，水柱需要垂直均匀注入，此时计时秤显示150g，大约在55秒左右注完。

当液面下降至一半的位置时，开始使用小水流绕小圈注入第三段90克，尽量控制水流不饶太大，容易冲散咖啡粉层而造成萃取不足。最后注水量一共240克，滴滤完成时间大约在2分10秒左右。移走滤杯后将分享壶中的咖啡液摇晃均匀就可以开始品尝了。

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