瑰夏（Gesha）自2004年巴拿马BOP大赛夺冠后，一直是精品咖啡领域最受瞩目的品种，拍卖价屡创新高，也帮助众多咖啡师登上冠军舞台。它清雅的花香与柑橘调究竟从何而来？为什么中文里既有“艺妓”又有“瑰夏”两种叫法？本文将从品种起源、命名变迁、翡翠庄园的发现历程讲起，并附上前街咖啡推荐的巴拿马波奎特产区瑰夏冲煮参数与风味描述，带你全面认识这支传奇豆子。

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2004年，瑰夏在最佳巴拿马（BOP）赛事中拿下当时精品咖啡豆范畴内的最高分并夺得冠军，此后便长期活跃在精品咖啡的最前沿。这个品种不仅多次刷新咖啡豆拍卖价格纪录，也助力不少咖啡师在比赛中折桂。它那种优雅而清新的风味，让全球咖啡从业者与爱好者都为之着迷。

当越来越多的人开始认识瑰夏咖啡豆，关于它的资料也成了搜索热门——你能读到这篇文章，大概也是因此。查资料时你或许留意过：瑰夏咖啡豆还有另一个中文名字——艺妓咖啡豆。其实不管叫哪个，指的都是Gesha这个品种。那为什么会出现两种称呼呢？

最早Gesha被叫作“艺妓”，是因为日本人初次接触该品种时，Gesha的发音与日语中“艺者”相同，因而也被写作“艺妓”。后来台湾地区经由日本人开始接触这款咖啡豆，便沿用了“艺妓”这一中文称呼。而“瑰夏”则是由前咖梦露生豆公司中国大陆地区负责人袁先生命名的。

为什么要从“艺妓”改成“瑰夏”？据前街咖啡（FrontStreet Coffee）查阅的资料，由于“艺妓”一词，不少咖啡商家会借用日本“艺妓”形象做包装宣传，这种做法多少有些不妥当；而且两者本质上毫无关联，仅仅是读音接近而已。

因此，调整Gesha的中文译名，能更有效地让刚接触瑰夏咖啡的消费者不再误以为它是以日本艺妓表演传统命名的，也希望明确避免未来出现任何东方主义图像被用于营销和指代这款咖啡的情况，同时让这个拥有精致风味、能惊艳味蕾的品种显得更具诗意。

瑰夏咖啡品种最初是在1930年代由英国殖民探险者在埃塞俄比亚西南部“发现”的。当时大家并未给这个品种正式命名，只是记录了这些样本采自gesha山。随后瑰夏被带到肯尼亚和坦桑尼亚的研究站，发现它具备较好的抗咖啡叶锈病特性，于是又被引入巴拿马，用于咖啡品种的研究与改良。

直到2003年，巴拿马翡翠庄园的管理者彼得森家族在一次集中采收后做杯测确定品质时，发现其中有些咖啡豆喝起来与庄园其他地块所种咖啡豆略有不同，带有非常独特的柑橘水果调性与花朵调性，于是把这批风味特别的咖啡豆单独区分出来处理。2004年，他们决定将这些看起来比较特别的咖啡树所结的果实单独处理并送去参赛，最终在2004年BOP大赛上以极高分数拿下冠军。

当时这批冠军瑰夏在拍卖中中标价为每磅21美元，但放在2004年，每磅21美元已属非常昂贵。夺冠之后，彼得森家族也对这批咖啡豆的品种做了基因追溯，确认它与在埃塞俄比亚Gesha山采集的咖啡品种植株具有相同基因，因此命名为Gesha。

随着瑰夏知名度不断攀升，除了翡翠庄园，巴拿马地区也引种了这个品种，不少庄园因瑰夏参赛而声名鹊起，例如艾力达庄园、极光庄园、黛博拉庄园、努果庄园等。除了庄园级瑰夏，其他相关产区种植的瑰夏风味表现也相当不错；虽然不如庄园级别那样精致，但刚入门的朋友可以先从普通级别的巴拿马瑰夏入手，比如前街咖啡（FrontStreet Coffee）的巴拿马波奎特产区瑰夏咖啡豆。（悄悄说一句，翡翠庄园也在波奎特产区哦～！）

哇塞！已经入手啦！速度速度！那么如此优雅的瑰夏，要怎么冲才好喝呢？瑰夏生长在高海拔，昼夜温差让它有足够长的生长与风味形成时间，因此豆质偏硬，容易沉底堵住下水孔。所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议研磨粗细度采用中国标准20号筛网通过率78%左右（约细砂糖大小）。

冲煮参数：15g咖啡粉，搭配Hario V60小号滤杯，使用1:16粉水比例进行冲煮。一方面用多一份的水量来维持萃取率，另一方面则把咖啡浓度调低到1.15%-1.25%之间，这个浓度下感受风味最佳。水温维持在91摄氏度。

一切准备就绪后，采用三段式冲煮手法：开始计时，第一次注水至30g，闷蒸30秒；接着第二段用小水流绕圈注水至125g，等粉床水量下降到一半再继续注水，再以小水流绕圈注水至225g，待全部滴滤完成，总萃取时间约2分10秒至2分20秒。

巴拿马波奎特产区瑰夏咖啡豆冲煮风味：柑橘、白色花香、绿茶茶感、蜂蜜。

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