在咖啡店点单，通常都是按杯购买，但成都却出现了一家颠覆传统的门店——Auncel Coffee（称咖啡），将咖啡豆论克售卖，顾客自选豆子后称重，再经由传送带流水线完成研磨与冲煮。这家位于锦江区天府广场附近的小店，以黑白简约风格和实验室般的L型长吧台吸引了不少咖啡爱好者打卡。每克豆价从0.28元到1.88元不等，一杯咖啡最终价格从几元到三四十元，这种模式究竟能否在竞争激烈的咖啡市场中立足，值得关注。

在大多数人的印象里，走进咖啡店点单就是根据自己口味挑选咖啡品类，若是不太懂咖啡，还可以向咖啡师请教，咖啡师会结合顾客的偏好推荐合适的豆子，并当场进行冲煮，这样一套流程下来，多数人都能喝到符合自己口味的咖啡饮品。

然而世界之大无奇不有，近日成都一家不走寻常路的咖啡店走红网络，它之所以引发关注，是因为彻底打破了现有咖啡店的销售逻辑，把原本按杯出售的咖啡改为按克卖豆，硬生生将精品咖啡拉到了大众价位。

据悉，这家备受业内人士和咖啡爱好者瞩目的门店名为Auncel Coffee（称咖啡），坐落于成都锦江区天府广场附近，整体设计采用黑白配色，走时尚简约路线。灰色门头上方是白色店名与logo，那个抽象化的标志同时融合了滴滤咖啡和天平的形象，看上去别有一番寓意。

店面面积不算大，大约三十平方米，大面积的玻璃窗让路过的行人能轻松瞥见店内情景。此外，店内店外均设有座位供客人休憩，透出几分社区咖啡馆的气息。

推门而入，正对面就是一个L型长吧台。与普通咖啡馆截然不同，吧台上整齐划一地排列着十几台机器，让人恍惚间以为误入了某个科研实验室或工厂车间。

据店员说明，这家店只做滴滤黑咖啡这一个品类，顾客需要先挑选中意的咖啡豆再进行称重，因为豆子是按克计价的。与之相配套的是，玻璃展柜中陈列着来自不同产地、采用不同处理法的咖啡豆，每克价格从0.28元到1.88元不等。偏好清淡口味就称15g，喜欢浓郁一些的就称18-20g，再加上冲煮费用，一杯咖啡的最终价格从几块钱到三四十元都有。

顾客选好豆子后，便可交给负责称重的店员，然后看着自己的咖啡豆踏上流水线之旅。

L型长吧台本身就是一条微缩版流水线，三名店员分别站在吧台的不同点位，各自承担从“选豆称重”到“研磨”再到“冲煮萃取”其中的一个环节。整个流程依托传送带以接力方式运作，最终做好的咖啡也会顺着这条传送带送到顾客手中。

具体来说，第一位店员将顾客选好的咖啡豆称重后，放上传送带送至研磨区域，研磨区店员根据豆子品种以及冷热需求，把豆子放入对应的研磨机磨成粉，最后由冲煮区店员调整相应参数完成萃取。从称重到出品，整个流程大约三分钟。

这种新奇模式吸引了不少咖啡爱好者到店打卡。不少人觉得“流水线咖啡”喝起来的风味和手冲效果相差无几，十元就能喝到手冲咖啡，何必去选9.9元的糖水，咖啡本来就不该卖那么贵。也有人认为，一边喝咖啡一边看八台研磨机和滴滤机同时运作，也算是一种特别的体验。

不过也有人指出，这种工厂化模式可能会挤压单体精品咖啡馆的生存空间，又或者最终只是沦为卖店卖设备的套路，而非真正意义上的经营模式创新。

在竞争日趋白热化的咖啡行业，总会有从业者愿意在价格战中尝试新路径，至于最终结果如何，不妨拭目以待。

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