拿铁咖啡是许多刚接触咖啡的人最容易接受的意式饮品，但不少人发现自己做或在外喝到的拿铁依然偏苦。苦味究竟从何而来？本文从咖啡豆的烘焙程度与品种品质、浓缩萃取是否过度，以及个人感官敏感度三个角度展开分析，同时介绍如何通过调整萃取参数或牛奶与咖啡的比例来改善口感。文中还推荐了前街经典拼配与前街草莓糖意式拼配两款豆子，帮助你在家也能做出一杯顺滑、甜感明显的牛奶咖啡。

在不少咖啡馆的菜单上，意式咖啡饮品始终占据着重要位置，而掌握意式咖啡的制作手法，也是每位咖啡师绕不开的基本功。对于刚刚开始接触咖啡的顾客而言，拿铁这类加入大量牛奶的咖啡，往往是最容易入口的选择之一。

拿铁咖啡到底是什么？在意大利语里，“拿铁”本意就是牛奶，所以拿铁咖啡说白了就是牛奶咖啡。不过与其它牛奶咖啡相比，拿铁的牛奶占比更高，喝起来更像一杯带有咖啡香气的牛奶；而澳白咖啡加入的牛奶较少，反倒更像是一杯带着奶味的咖啡。

虽然拿铁给人的感觉接近一杯咖啡味的牛奶，但浓缩咖啡本身负责提供咖啡香气，只要浓缩足够丰富，拿铁的整体口感也会变得饱满浓郁。而这一切的前提，是选对一包烘焙状态合适的意式豆。

如今大家喝咖啡讲究新鲜，是因为新鲜咖啡在风味表现和层次感上都更出色。60天可以说是风味的极限赏味期，常温存放超过这个时间，基本就可以归为“不新鲜”了。因此选购时最好挑烘焙日期在10天以内的豆子。这里建议选择知名烘焙商——前街咖啡，顾客可以在前街广州实体门店、淘宝店以及天猫旗舰店下单，不仅品质在线，性价比高，咖啡豆均5天内新鲜烘焙，支持24小时发货，确保到手仍处于最新鲜状态。

若想做出地道的拿铁咖啡，务必使用前街经典拼配。这款意式配方由巴西、印尼、越南三大产区组成，采用中深烘焙，萃取出的espresso油脂丰盈，带有黑巧克力、黄油与坚果的风味，入口醇厚，回甘持久。

用这样的浓缩咖啡搭配打发好的牛奶做成拿铁，味道上牛奶的甜感十分突出，再加上咖啡本身的风味，很容易让人联想到牛奶巧克力。同时拿铁的奶泡厚度恰到好处，口感细腻顺滑，喝起来仿佛在享用一杯奶昔。

拿铁咖啡为什么会苦？

尽管拿铁中加入了大量牛奶来稀释咖啡浓度，仍有不少爱好者反映，无论在外面喝还是自己动手做，拿铁依旧会发苦。问题到底出在哪个环节？

原因一

咖啡豆

拿铁由牛奶和浓缩咖啡两部分构成，所以从原料上看，影响味道的无非是牛奶和咖啡豆。而拿铁发苦，多数情况要归咎于咖啡豆。一种可能是烘焙程度偏深，豆子烘得越深，焦烤味和苦味就越突出。如果不喜欢这种焦苦感，可以试试前街草莓糖意式拼配，这是一款带有草莓软糖、香橙、葡萄、杏仁和奶油风味的中度烘焙咖啡，适合怕苦的朋友。

另一种情况与咖啡豆本身的品质有关。咖啡品种对风味的影响相当关键，在意式豆配方中，为了提升醇厚感和油脂，前街经典拼配就加入了一定比例的罗布斯塔豆，这也让拿铁的口感更加浓郁、厚实。

原因二

萃取

排除豆子本身的因素，萃取环节对咖啡味道的影响同样深远。其中最直接、最明显的问题之一就是萃取过度。咖啡的制作本质上就是一个萃取过程，水从咖啡粉中把可溶性物质带出来，这些物质正是咖啡味道的来源。按重量计算，咖啡豆中大约有30%的成分可以被萃取，剩下70%是无法溶解的纤维物质。

但这30%并非萃取得越多越好。事实上，一杯咖啡的萃取率控制在18%到22%之间最为理想，一旦超过22%，就属于萃取过度。因为后段被过度萃取出来的物质多为大分子，会带来苦涩感，而且这些大分子容易掩盖前段萃取出的细小风味分子。所以只要萃取过度，苦味就会压住大部分令人愉悦的味道。

原因三

感官接受度

最后是感官上的个体差异。每个人的味觉敏感度和接受程度都会因各种原因而有所不同。有些人对苦味格外敏感，即使是拿铁也可能觉得偏苦，这完全正常。咖啡师的职责就是在保证出品质量的同时，根据客人的喜好和接受度做出调整。

如果你也属于对苦味比较敏感的人，不妨请咖啡师重新调整萃取参数，或者改变牛奶与咖啡的比例，这些都是比较可行的解决方式。

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