云南咖啡近年来在国际市场上表现亮眼，保山、临沧、普洱、德宏等产区各具特色。本文从产区风土出发，梳理云南小粒咖啡的种植分布与品种演变，重点介绍前街咖啡在临沧自建庄园的日晒铁皮卡。这款豆子采用传统日晒处理，呈现果脯甜、李子酸与坚果调性，尾韵带红糖和红茶感。文中同时给出Hario V60手冲参数：90摄氏度水温、15克粉、1:15粉水比，并分享养豆与研磨的实用建议，帮助咖啡爱好者充分感受云南精品咖啡的魅力。

想了解更多精品咖啡的知识，欢迎关注前街咖啡（Frontsteet Coffee）。

提起咖啡，不少人脑海里首先浮现的，大概是上世纪八九十年代港剧里频繁出现的那杯蓝山。儿时看长辈只是轻轻啜一口，脸上便浮现出满足又陶醉的神情，那个画面至今难忘。等到自己长大，真正尝到那股迷人的香气之后，便再也停不下来。从最初非国外豆不喝，到如今热情拥抱中国云南的精品咖啡，这一路的变化，放在过去根本不敢想象。

今天的云南咖啡早已在国际舞台上闯出名堂，国人也开始对它另眼相看。接下来，前街就带大家认识几个云南知名的小粒咖啡产地。随着国家持续推广云南小粒咖啡，越来越多的产区名字进入大众视野。人们这才发现，普洱不只产茶，也出咖啡；保山的小粒咖啡更是远销海外，收获了不少赞誉。

云南咖啡产区

云南森林覆盖率高，土壤肥沃，雨量充足，地形多变，海拔偏高，全年气温又较为温和，加上地处北回归线附近，堪称国内种植咖啡难得的风水宝地。省内的咖啡产区并不只有大家熟悉的普洱和保山，德宏、临沧等地同样有种植。不过，每个产区出产的云南小粒咖啡，在口感上都会有些微妙的差别。

【普洱】

普洱市下辖思茅、宁洱、墨江、景谷、景东、镇沅、江城、澜沧、孟连、西盟等9个县区都有云南小粒咖啡的种植。当地年均气温在17至20摄氏度之间，种植海拔介于700公尺到1600公尺。

【保山】

保山市的隆阳、龙陵、施甸、昌宁、腾冲五个县区，都出产带有保山小粒咖啡地理标志的产品。种植海拔在1000公尺至1500公尺之间，年均气温21摄氏度。保山潞江出产的咖啡，早在上世纪50年代末就在英国伦敦市场上被评为一级品。

【德宏】

德宏是中国最早引种咖啡的地区之一，1914年从缅甸引入小粒咖啡，1953年起开始大规模商业化种植。临沧年均气温在18至20摄氏度之间，冬天没有严寒，夏天不见酷暑，昼夜温差明显，土壤肥沃，雨水丰沛。咖啡果实尚在成熟阶段时，这样的条件有利于蛋白质、糖分、咖啡碱等物质的积累，让德宏咖啡的风味更加饱满。

【临沧】

临沧市的耿马、镇康、云县、沧源、永德等镇都开展了咖啡种植。临沧地理位置特殊，西面与缅甸接壤；这里气候条件优越，昼夜温差显著、降雨充沛、年均气温温和，因而成为众多咖啡企业关注的热点。前街咖啡（FrontStreet Coffee）看中了临沧的潜力，在这一产区建立了属于自己的咖啡种植庄园。

咖啡品种

如今市面上见到的云南咖啡豆，绝大多数是卡蒂姆品种。其实，云南早年的咖啡品种并非卡蒂姆，而是阿拉比卡支线中最古老、最原始的铁皮卡。

随着改革开放推进，雀巢、星巴克等国际咖啡品牌将云南列为原材料产地之一。为了在单一产区获得大批量原料，他们推广种植了卡蒂姆。卡蒂姆混有罗布斯塔基因，除了对咖啡叶锈病的抗性优于铁皮卡，产量也达到铁皮卡的三倍之多。

产量更高，意味着收益更可观。云南当地不少咖农并不了解咖啡品种与风味的门道，他们担心的是收入问题，于是忍痛砍掉风味优雅的铁皮卡，改种产能更高但风味稍逊的卡蒂姆。

罗布斯塔基因带来的好处不少，坏处同样存在。罗布斯塔咖啡豆通常带有苦涩味，而卡蒂姆因含有部分罗布斯塔基因，也就带上了那种“魔鬼般的尾韵”。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）庄园

前街烘焙咖啡已经走过第10个年头，而介入咖啡种植的时间比烘焙咖啡豆还要早半年。“大镇咖啡”作为前街的前身，最初想在广东一个叫大镇的地方种咖啡。当时卡蒂姆育苗已经长到20厘米，我们才真正弄懂精品咖啡的品种、海拔、处理方式三者的关系与先后顺序。于是，前街放弃了广东的种植计划，转赴云南深入研究咖啡种植，并在机缘巧合下找到了合适的土地。

当年，前街选择了最难走的一条路：选高地，育阿拉比卡种，合理种植。

云南并非四季分明之地，这里只有旱季和雨季。在种植上，前街采用了极高的标准，为咖啡树营造自然、舒适的生长环境。铁皮卡在田间管理上比卡蒂姆难度更高，而且对长时间日晒光照敏感，因此前街刻意保持了庄园内植物物种与生态环境的多样性。

从育苗到收成，至少需要三四年。如今，前街咖啡（FrontStreet Coffee）庄园迎来了第二个咖啡产季。所做的一切，只为从咖啡老饕口中换回一句：这就是云南精品咖啡的味道。

前街最新一批咖啡豆采用了最传统、最原始的咖啡生豆后置处理法，也就是日晒处理法。将成熟度恰到好处且完整的咖啡红樱桃均匀铺放在日晒床上进行日晒干燥。由于保留了完整的果皮果肉层，干燥过程更为复杂，耗时也更长。为了避免过度发酵，工作人员需要按时频繁地给每颗咖啡红樱桃翻动身子。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）庄园云南日晒铁皮卡

产地：云南临沧

庄园：前街咖啡（FrontStreet Coffee）庄园

海拔：1300米

品种：铁皮卡

处理方式：日晒处理法

这款前街日晒铁皮卡采用日式处理法，香气充沛，甜感格外突出，带有果脯般的甜、柔和的李子酸、浓郁的坚果调，尾韵则呈现红糖甜与红茶茶感。不少朋友在购买这款前街云南咖啡豆时，都会问前街的咖啡师：怎么冲煮才能最好地发挥它的味道？前街日晒铁皮卡香而不烈，浓而不苦，具备传统云南小粒咖啡的口感。

若想喝到这款前街云南咖啡豆的最佳风味，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆来冲煮，这样才能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发出的咖啡豆，烘焙时间都在5天以内，因为前街深知新鲜度对风味影响巨大。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时拿到的都是最新鲜的豆子。咖啡的养豆期约4至7天，因此客人到手时恰好是风味最佳的阶段。

滤杯：Hario V60

水温：90摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率75%

注入30克水闷蒸30秒，从中心点以细水流注入并缓慢绕圈至125克，待滤杯中水位降至即将露出粉床时继续绕圈注水至225克，总萃取时间约2分钟。

也有朋友在前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店见过前街的研磨设备后，对自家磨豆机不太有信心，于是想请前街代磨粉。当然，前街无论线上还是线下都提供这项服务，只是咖啡豆磨成粉后，排气活动更加剧烈，风味物质消散速度也会加快，所以现磨现冲，风味更佳。

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