巴西稳坐全球咖啡产量头把交椅，供应世界近45%的生豆，其国内消费量也仅次于美国。这个南美大国拥有17个产咖啡的州，其中7个州的产量就占了全国98%。从三百年前帕西塔军官带回波旁种籽的传奇故事，到如今米纳斯省成为精品咖啡新希望，巴西咖啡的版图不断演变。本文系统梳理巴西主要产区分布、红波旁黄波旁等主力品种特性，并附上前街咖啡的巴西喜拉多手冲实操参数与风味记录，带你全面认识这个意式拼配不可或缺的咖啡大国。
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提到咖啡产量大国，南美洲的巴西当仁不让，它是全球咖啡种植面积与总产量双双居首的国家。与此同时，巴西本土的咖啡消费量也在逐年攀升，现已跃居世界第二，仅次于美国。巴西咖啡品种丰富，大部分未经水洗处理、以日晒干燥为主，贸易环节通常按出产州名和装运港口来划分归类。
作为全球头号咖啡生产国，巴西供应了全世界约45%的咖啡生豆。该国旱季时间的长短，甚至能牵动国际咖啡市场的价格走势。
巴西共有21个州，其中17个州有咖啡种植，产量最突出的7个州合计贡献了全国98%的咖啡豆。
圣保罗州（Mogiana、Centro-Oeste）
巴拉那州（Norte Pionerio do Paraná）
巴伊亚州（Planaltoda Bahia、Cerrado da Bahia、Atlantico Baiano）
圣埃斯皮里图州（Montanhas do Espírito Santo、Conilon Capixaba）
米纳斯吉拉斯州（Sul de Minas、Cerrado Mineiro、Chapada de Minas、Matas de Minas）
朗多尼亚州（Rond?nia）
里约热内卢州（Rio de Janeiro）
一段传奇往事
巴西咖啡种植业的发端颇具戏剧性。三百年前，这片土地上还没有一棵咖啡树，而一段跨国恋情却意外成就了巴西咖啡的霸主地位。1727年，仪表堂堂的陆军军官帕西塔奉命前往法属盖亚纳，调解法国与荷兰之间的领土纠纷。不料，法属盖亚纳总督的夫人对帕西塔一见倾心，赠予他一袋波旁咖啡种籽（也有说法是咖啡树苗）。帕西塔回到巴西后便辞去军职，前往西北部靠近赤道的帕拉省（Para）开垦种植咖啡，由此掀起了巴西咖啡栽培的热潮。
此后两百多年间，咖啡田逐步向东南部人口密集的圣保罗、艾斯毕瑞图桑多（Espiritu Santo，英文意为“神圣精神”）以及南部的帕拉纳省迁移。这些区域位于南纬二十到三十度之间，纬度偏高，冬季霜冻常造成寒害，令农户损失惨重。1970至1980年代以后，巴西咖啡农开始转向开发圣保罗北部气候更温暖的米纳斯杰瑞斯和巴希亚（Bahia）两省，那里地处南纬十到二十度，冬季气温较高，不易发生霜冻。时至今日，米纳斯杰瑞斯省（简称米纳斯省）已被视为巴西精品咖啡的新希望所在。
种植品种一览
巴西栽种的咖啡品种相当多样，当前以红波旁、黄波旁、新世界、卡杜艾作为主力。此外，卡杜拉、阿凯亚、欧巴塔、阿拉摩莎、尖身波旁等品种也有种植和研究。坐落于圣保罗的坎比纳斯农业研究所是巴西知名的咖啡品种改良基地，全球种植范围最广的卡蒂姆正是葡萄牙与巴西科学家合作的成果。
新世界（英文Mundo novo）
新世界（又称蒙多诺沃）由波旁与帝比卡杂交而来，最早出现于20世纪40年代，至今仍广受拉美咖啡产国青睐。其抗病性和产量都胜过波旁与帝比卡，但代价是风味复杂度有所欠缺。
卡杜艾（英文Catuai）
巴西在20世纪50年代培育出卡杜艾，它是卡杜拉与新世界的杂交后代，抗病力强、产量高。与卡杜拉类似，卡杜艾成熟果实也天然分为红色和黄色两种（我个人更推崇前者）。卡杜艾以酸度浑厚著称，是中美洲各国常见的栽培品种。
卡杜拉（英文Caturra）
20世纪30年代，人们在巴西卡杜拉城附近发现了波旁的一个基因突变种，便以地名将其命名为卡杜拉。卡杜拉产量很高，紧凑的植株也方便采摘，但若种在海拔偏低的环境，这一优势反而会变成致命弱点——咖啡果实会变得很轻，自身重量就能把植株压死。若种植于高海拔环境（1200米以上），卡杜拉的品质和产量都更有保障。卡杜拉是中美洲咖啡带的常见品种。
波旁
说到波旁品种，很多人会想到它的颜色分类，比如红波旁、黄波旁、粉红波旁等。波旁种是铁皮卡（Typica）突变产生的次生种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种。果实成熟时呈鲜红色，种在高海拔的波旁通常香气更佳、酸质明亮。红波旁或许是最常见的类型，因为咖啡果实一般从未成熟的绿色逐渐转熟，经过微黄、橙色，到最佳采摘期呈现红色，最后过熟时变为暗紫色。
红波旁因果实呈红色而得名，黄波旁与粉红波旁也是同样的道理。黄波旁通常被认为是红波旁与其他品种杂交而来，成熟时果实呈现黄色，最早在巴西被发现，目前巴西仍是黄波旁的主要种植国。黄波旁除果实颜色特殊外，产量也相对偏低，且不耐风雨侵袭，因此并未广泛栽种。粉红波旁则更加稀有，它由红波旁与黄波旁杂交而得，稀少的根源在于粉色果实由隐性基因控制，极易受干扰，很难稳定维持粉红的外观。
巴西的咖啡种植地形主要分两类：一类是海拔500米以上的巴西高原，另一类是200米以下的巴西平原。被大众熟知的主要品种就是波旁（涵盖黄波旁、红波旁、平豆山度士）。巴西咖啡的口感以低酸度、坚果类风味、均衡、醇厚度适中为特色。在精品咖啡领域，巴西咖啡并不算突出，但在意式咖啡中，巴西豆常被用作拼配成分。也因为均衡度高，常被商家拿来充当蓝山风味豆。
咖啡豆特点
巴西咖啡豆泛指所有生长在巴西的咖啡豆，除三多司外，多数巴西豆属于“价廉物美”的类型，常用于大批量生产的综合咖啡豆，且多为重烘焙。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的两支拼配豆同样选用了巴西咖啡豆，即众多咖啡师推荐的意式咖啡豆——前街黑可可拼配和前街精品拼配。速溶咖啡的主要原料也来自巴西咖啡豆。
巴西咖啡豆颗粒大、香气浓，带有适度的苦味和高质感的酸味，整体口感柔和，酸度偏低，细细品味余韵悠长。巴西咖啡入口酸味较低，与甘苦味相互配合，极为顺滑，还伴有淡淡的青草芳香，清香中略带苦味，甘滑爽口，回味令人舒畅。可以说，没有好的巴西豆，就做不出好的浓缩。
前街巴西手冲咖啡
前街的咖啡豆单上有两款巴西咖啡豆，分别是喜拉多产区的红波旁与皇后庄园的黄波旁。下面来冲煮一下巴西喜拉多咖啡豆，学习巴西咖啡冲泡方法。喜拉多位于米纳斯省，是巴西高品质咖啡产区，该区域属于喜拉多大草原的精华地段，海拔高、土壤肥沃，才能种出清甜、醇厚度高且干净度好的精品咖啡豆。前街尝遍了巴西各大产区的咖啡，喜拉多作为大产区而言风味最为稳定且富有特色。这款豆前街用于意式拼配咖啡的配方，同时也是代表巴西产区风味的单品口粮豆。
冲煮参数：使用Kono滤杯
水温：88℃
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率70-75%）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，也叫三段式冲煮：先用30克水闷蒸30秒，再以小水流绕圈注水至125克时进行分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位再次下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'05"-2'15"。
巴西红波旁冲煮风味：入口甜味明显，伴有淡淡的焦糖香气，坚果风味浓郁，后段呈现显著的黑巧克力味，整体感受较为圆润。
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