法压壶操作简便、出品稳定，是许多咖啡爱好者在家冲煮的首选器具。但用法压壶冲泡花魁咖啡时，水温、粉水比与研磨粗细如果拿捏不当，很容易出现苦涩或寡淡的问题。本文从前街咖啡的冲煮经验出发，先介绍花魁咖啡豆的产区背景与风味特点，再给出法压壶冲泡花魁的具体参数与操作步骤，包括90摄氏度水温、15克粉、1:15粉水比以及中国标准20号筛网通过率70%的研磨程度。同时说明为何法压壶适合较粗研磨，以及研磨粗细对萃取结果的影响，帮助读者在家也能复现一杯饱满醇厚的花魁咖啡。
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法式滤压壶又称法式压壶，英文名为French Press，可以说是最省事、最容易上手的咖啡冲煮器具之一。它的历史相当久远，早在十九世纪五十年代，就有一位工匠和一位商人共同取得了一项“活塞过滤咖啡装置”的专利：金属容器与一根可上下活动的杆子相连，杆底开有孔洞，上下各夹一层法兰绒。使用者手动把拉杆压到底部，咖啡渣便被阻隔在壶底，从而得到一杯相对干净的咖啡。
此后经过反复的技术改进，直到二十年代后期，一家位于意大利米兰的公司注册了法压壶的改良版本专利，如今大众熟悉的法压壶形态才算定型，并逐渐被世人所了解。
不过早期法压壶的主要用途并非冲泡咖啡，而是拿来泡茶。一般来说，泡茶用的滤网网眼较粗，泡咖啡用的则更细。如果你喜欢喝咖啡，却抽不出太多时间，或者家里没有价格昂贵的咖啡机，法式压壶会是一个很实用的选择。
用法压壶冲出来的咖啡，口感偏厚重，风味也比较饱满。下面前街就以花魁咖啡豆为例，讲讲如何用法压壶冲泡出一杯好喝的咖啡。按惯例，前街先介绍一下这款豆子的背景信息。
花魁咖啡豆来自埃塞俄比亚古吉产区罕贝拉子产区的Buku Abel处理厂，采用日晒处理法。2017年，埃塞DW公司将Buku Abel处理厂的日晒咖啡豆送去参加当年的TOH比赛，凭借浓郁的草莓奶油风味拿下TOH埃塞赛区日晒组冠军。北京一生豆商把同批次的冠军豆引入国内，由于那股草莓奶油风味实在出众，他们相信只要在生豆后置处理环节继续优化，这款豆子很有机会成为下一款爆红产品，于是对它寄予厚望，取名“花魁”，意为“百花之首”。
同年，世界咖啡冲煮大赛中国赛区赛场上，几乎全场选手都在使用瑰夏品种，李建飞却用同批次的花魁咖啡豆拿到了第二名的好成绩。当人们问起时才发现，原来这是来自埃塞俄比亚的花魁咖啡豆，花魁由此声名大噪。
前街对新产季花魁咖啡豆进行杯测对比后发现，入口有草莓奶油风味，并带有柑橘、莓果调性的香气，余韵中还能感受到茶感。
毕竟自己的手不是咖啡师的手，即便在咖啡馆喝到的花魁再好喝，回家自己冲时总也还原不出那个味道。比起复杂的注水手法，不少小伙伴把目光转向了最简单的冲泡方式——用法压壶冲泡花魁咖啡豆。
但问题也随之而来：怎么冲才能避免花魁咖啡又苦又涩？怎样才能得到一杯好喝的花魁咖啡？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）法压壶冲煮教程
冲煮器具：法压壶
水温：90摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨程度：中国标准20号筛网通过率70%
首先，往法压壶中倒入适量热水充分预热，然后将热水倒出。
接着向法压壶里加入15克咖啡粉，再倒入225克90摄氏度的热水。
把压杆拉到最高位置，盖上盖子，浸泡4分钟。
4分钟过后，温柔且缓慢地将拉杆下压至法压壶的四分之一处，倒出咖啡液，就可以享用一杯咖啡了。
前街按照以上参数和步骤冲出来的花魁咖啡，入口就能感受到混合莓果般的香气，有明显的复合莓果果汁感和奶油般的口感，整体饱满醇厚。
花魁咖啡豆属于中浅度烘焙，咖啡风味物质与热水接触后，析出速率相对较慢，因此前街建议使用较高的水温，以加快风味物质的释放。
前街在出品咖啡时通常采用滤杯三段式注水的方式萃取。由于注入的热水会在较短时间内与咖啡粉颗粒接触并最终滴落至分享壶中，所以前街冲煮花魁咖啡时一般会采用中国标准20号筛网通过率80%的研磨程度，也就是比法压壶所用研磨更细一些。
然而，法压壶冲泡咖啡终究属于在较高温的热水中长时间浸泡萃取。为了避免过度萃取带来苦涩感，前街建议使用较粗的研磨程度，即中国标准20号筛网通过率70%。研磨越粗，意味着咖啡颗粒尺寸越大，与热水的整体接触面积就越小。若研磨过细，容易萃取过度；若研磨过粗，则容易萃取不足，导致口感淡如水，甚至出现明显酸感。
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