前街这次要分享的冲煮方式有些特别——它跳出了常规手冲的框架，把日本茶道中抹茶的冲泡手法嫁接到了咖啡萃取上。创立这套“咖啡道”的人，正是初代《假面骑士》的主演藤冈弘。他偏爱秘鲁豆、日式深烘、粗研磨，以点滴法全程注水，再用茶筅将咖啡液刷出绵密泡沫。前街也忍不住亲自尝试，用中深烘蓝山豆复刻了一回。这种玩法究竟能带来怎样的香气与口感？又为何要争分夺秒地喝？下文为你揭晓。

又轮到聊冲煮手法的日子了。今天要说的这套方式照例不太走寻常路，带着几分趣味性，诸位不妨亲自上手试试。

在进入咖啡话题之前，前街想先说说抹茶该怎么泡。抹茶作为日本茶道的修行载体，常规做法是往茶碗里搁入少量抹茶粉（大约2至4克），冲入60到80毫升的开水，接着用“茶筅”这种工具先把粉与水搅匀，再快速刷出一层厚实细密的泡沫。

那若是把这一套挪到咖啡上，会怎样呢？

今天的主角正是借这个方法开创出自己“咖啡道”的藤冈弘。这名字和这张脸，是不是让人隐约觉得眼熟，却又一时想不起在哪见过？其实咖啡只是他的副业，他真正的本行是演员，初代《假面骑士》的主演便是他。

让他对咖啡萌生兴趣的，并非日本国内咖啡馆的氛围，而是演员工作与志愿活动让他满世界跑的经历。他发现，不管是在欧美发达国家，还是在有物理冲突的地区，人们都会递上一杯咖啡向他表达谢意。于是他对咖啡产生了兴趣，而在不同地方，当地人总会拿出各具特色的咖啡来招待他，他也因此尝到了许多风味各异的咖啡，进而清楚自己真正想要的是什么样的咖啡。

先来介绍一下藤冈先生的冲泡方式。他偏好秘鲁产的咖啡豆，烘焙上自然是传统日式深烘，研磨度偏粗，粉水比定在1:13，水温大约85摄氏度。

整个萃取过程都以点滴形式完成。开头先用点滴把咖啡粉层润湿，闷蒸20秒。之后全程保持点滴注水，直到达到目标水量。

随后往茶碗里倒进一些咖啡液，拿茶筅去搅打（也就是刷）咖啡液，直到刷出细密绵绸的咖啡泡沫，看上去和意式浓缩的咖啡油脂颇有几分相似。

这种用茶筅刷咖啡的做法，灵感来自他母亲的茶道。用茶筅刷出浓厚细腻的泡沫，能够牢牢锁住咖啡的香气以及苦味（这里说的苦味指咖啡烘焙的味道），泡沫也让咖啡的粘稠饱满感更上一层。

这么好玩的方法，前街自然也要抢先试一把。手头没有日式烘焙那种黑得发亮的豆子，就用了中深烘焙的蓝山。咖啡液萃取完毕，用茶筅刷打咖啡液，刷打手法与抹茶一致。最终确实能刷出细腻的泡沫，不过得赶紧喝——拍照还不到10秒，明显的粗泡泡就冒出来了（或许是刷打方式不到位吧）。

尝过之后，苦味并不重，这个味道其实和你选的咖啡豆有关。要是用藤冈先生那样的深烘豆，估计风味会截然不同。但香气和口感确实不错，大家不妨也动手试一试。

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