对咖啡因敏感却又离不开咖啡的人，往往在“想喝”与“不能多喝”之间左右为难，低因咖啡正是为此而生。本文从人工低因处理法讲起，介绍市面常见的瑞士水处理法及其原理，再追溯天然低因品种尖身波旁的传奇历史——从留尼旺岛的兴衰到日本UCC的复育，最终落地哥伦比亚考卡山谷圣洁庄园。你将领略这支豆子的完整档案、风味表现，以及它在咖啡因含量与口感之间的独特平衡，也会了解前街为何推荐它作为低因咖啡的优选。

国家：哥伦比亚

庄园：圣洁农场-云雾庄园

INMACULADA COFFEE FARMS - Las Nubes

品种：尖身波旁 Laurina (Bourbon Pointu)

地区：考卡山谷省，比琴德 Valle de Cauca, Pinchinde

种植者：Julian Vicente Holguin

处理法：日晒 Natural

海拔：1900-2100m

风味：葡萄、巧克力、野花香，柠檬草香气，青苹果酸质，乳酸口感，绿茶尾韵，清甜，口感淡雅

读完这篇内容，你大致能掌握人工低因咖啡的加工方式、天然低因咖啡的来历与特色，并能根据自身需求做出选择。世上有不喝咖啡就活不下去的人，也有碰了咖啡因就浑身难受的人，这都很正常。

最尴尬的莫过于那些对咖啡因耐受力有限、却又戒不掉咖啡的爱好者，稍微摄入多一点就各种不舒服。当然，还有其他各种场景需要来一杯咖啡，却不能摄入太多咖啡因。每到这种时候，就该低因咖啡登场了。

瑞士水处理低因咖啡

人工后制低因处理法——市面上最常见的低因咖啡基本都属于这一类。对烘焙玩家而言，生豆商能提供的选择中，最多的一种便是采用“瑞士水处理法”加工的低因生豆。

这种工艺借助水萃取置换的方式，把咖啡因滤除，再将其他物质还原回生豆中，最终得到颜色偏暗、仿佛历经折腾的低因咖啡豆。我也查过其他低因处理路径，还有化学溶剂法和二氧化碳超临界萃取法。

原理大同小异：先萃出可溶物质，分离掉咖啡因，再把其余成分重新装回豆子里。这些手段能去掉生豆中95%至98%的咖啡因，但烘焙后的风味表现，实在难以令人满意。

尖身波旁

1712年，法国国王治好了也门国王的耳疾。1714年，也门国王回赠60株咖啡树以示感谢。这批树苗抵达法属留尼旺岛时，仅存20株，时间是1715年9月25日。

这20株被分置于留尼旺岛的两个园区养护（圣丹尼士、马丁兄弟）。辉煌时期，法王路易十五、文豪巴尔扎克都是它的拥趸，该岛年产量一度达到4000公吨。后来天灾虫害轮番侵袭，到1940年代年产量仅剩200公斤。

据1956年文献记载，最终只有2株树存活下来。这批树种在两百年间从巅峰走向绝迹。

它能够重现世间，全靠UCC咖啡总监川岛良彰。他多次听萨尔瓦多咖啡农提起，天然低因咖啡树可能还活在法属留尼旺岛的传说。1990年他便开始寻找，却始终没有结果，还留下资料，盼有人提供线索。2001年，他终于接到留尼旺岛咖啡农来电，说在野外发现了30多株不知名野生咖啡。

他立即与法国科学家一同前往该岛鉴定，最终确认这是波旁品种，并在岛上自然突变。他们随即启动复育计划。2006年首批少量尖身波旁培育成功，2007年仅供日本国内市场销售，每100克售价500元，比当时最贵的顶级南山咖啡还高出四倍。

常见的阿拉比卡豆，例如铁皮卡或波旁，咖啡因含量约1.2%；罗布斯塔豆更高，约2.8%（风味不佳，多用于速溶咖啡）。尖身波旁仅有0.6%，不仅咖啡因含量低，丰富的水果风味与醇厚口感也毫不逊色！

好在咖啡的世界永远留有余地。自然界中就自我演化出一种咖啡，咖啡因含量约为普通阿拉比卡的四分之一（罗布斯塔的八分之一左右），外形娟秀文静，十分讨喜。它的名字也格外动听，叫尖身波旁，英文名Bourbon Pointu，豆种名Laurina，是不是像一位公主的名字？

尖身波旁源自波旁岛上绿顶波旁咖啡豆种的自然变异。因植株瘦弱、产量偏低，原本已被当地岛民弃种。直到日本人喝到它，惊艳于其美味，专程前往波旁岛追根溯源，才让这款低因又美味的豆种重获新生。感谢上岛咖啡的咖们！

虽然0.4%至0.5%左右的咖啡因含量，比起人工处理的0.1%至0.2%低因咖啡要高两倍多，但相比普通阿拉比卡1.4%-1.6%、罗布斯塔2.4%-3%的咖啡因水平，已经非常温和舒适了。更重要的是，它味道自然又好喝。

前街咖啡推荐这支哥伦比亚考卡山谷圣洁庄园的尖身波旁，正是看中它在天然低因与风味表现之间的平衡。

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