挂耳咖啡是滴滤式咖啡中最便捷的选择，只需一包挂耳、一个杯子和热水，就能轻松得到一杯单品黑咖啡。不过，操作简单不代表可以随意冲泡。前街认为，若想达到接近手冲七成的水平，水温、粉水比、杯子选择以及注水节奏都值得留意。本文将从挂耳与黑咖啡的关系说起，逐一拆解研磨度、水温控制、合适水量、杯型建议以及分段注水步骤，并附上前街当季六大产区挂耳推荐，帮你依据口味偏好快速找到适合的那一款。
在各类滴滤咖啡中，挂耳大概是门槛最低的一种。只要有一包挂耳、一只杯子，再有热水，就能得到一杯风味不错的单品黑咖啡，既不需要钻研复杂的手法与参数，也省去了冲煮后的清理麻烦，便利程度相当高。
话虽如此，挂耳咖啡操作虽简便，但前街觉得，若想冲出接近手冲咖啡七成的水平，一些细节仍然不能忽略。
第一，挂耳与手冲在萃取原理上并无本质差异，因此手冲所讲究的参数同样适用于挂耳咖啡。
研磨度方面，这一点不必我们操心。挂耳咖啡属于预磨咖啡，出厂前已经将咖啡粉装入滤袋。通常咖啡工厂或咖啡店所用的研磨设备较好，颗粒粗细无需担忧。
水温方面，前街建议与手冲咖啡保持一致：中浅烘焙用90至93度，中深烘焙用86至89度。不少朋友图省事，直接接饮水机的水来冲，而饮水机加热后的水温往往只有80度上下，冲出的咖啡容易显得寡淡且尖酸；可要是直接用刚烧开的滚水，又很容易带出焦苦味。因此，手边没有测温工具时，前街的做法是：把烧开的水开盖放在常温下静置1到2分钟，让温度略降到约90摄氏度，再拿来冲挂耳。
比例方面，许多人习惯直接冲满一整杯，这样咖啡往往又苦又薄。一包挂耳中的咖啡粉大约10克，按1:15至1:18的粉水比来算，注水量控制在150至180毫升较为合适。身边没有电子秤的话，找一个带刻度的杯子也能解决问题。
第二，杯子最好选高身款，容量在250毫升以上，这样能防止挂耳包被水长时间浸泡。浸泡过久，苦涩味就容易跑出来。
第三，具体操作流程如下。
1、备好杯子、挂耳咖啡包和热水。
2、撕开挂耳外包装，取出内袋，沿“open”线撕开，把两侧的耳朵展开，架在杯口上。
3、向挂耳中注入热水，第一段倒到滤袋的1/2处，静候10至15秒。
第四，第二段注水至挂耳袋的9分满，待滤袋内咖啡液全部滴滤完毕后，再次注热水至9分满；等咖啡液又滴滤完毕，再注至9分满，最后一次滤完后便可移走挂耳滤袋。
注：全程共注水四段，第一段到1/2处，其余三段都是等咖啡液流完后再注至9分满。前街经过多次测试，这样操作的总注水量基本在150毫升左右。如果有电子秤，或者杯子本身带刻度，也可以借助这些工具来把控合适的粉水比。
第五，挑选合自己口味的款式。
前街的豆单上有五十多款来自不同产区的单品咖啡豆，都可以做成挂耳咖啡包。正所谓好豆子怎么冲都好喝，所以前街认为，想轻松冲出一杯美味的黑咖啡，应当先选对适合自己口味的挂耳，这样在冲煮时就能事半功倍。
当季挂耳包是前街上架的主要六大产区咖啡，分别包括前街埃塞·水洗耶加雪菲（茉莉花香、柑橘水果调性）、前街印尼·林东曼特宁（草本焦糖、香浓坚果）、前街巴西·喜拉多（坚果醇厚）、前街哥伦比亚·蕙兰（花生、奶油）、前街哥斯达黎加·塔拉珠（坚果、太妃糖）、前街云南小粒（果香、茶感）。
简单来说：偏爱花香，可以选埃塞的前街·耶加雪菲挂耳；喜欢清爽果酸，就买前街·哥斯达黎加挂耳；想要风味均衡，可以挑美洲的前街·巴西挂耳或前街·云南小粒挂耳；若追求浓郁醇厚，则推荐前街·哥伦比亚挂耳，或者亚洲的前街·印尼曼特宁挂耳。
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