澳白咖啡与拿铁咖啡究竟哪个更浓郁？两者在浓缩基底、奶泡厚度和杯量上存在哪些区别？本文从前街咖啡（FrontStreet Coffee）的出品标准出发，详细对比澳白与拿铁的制作参数，并深入探讨意式浓缩咖啡适合使用什么样的拼配豆。文章还介绍了前街向日葵暖阳、精品拼配、商业拼配及黑可可拼配四款意式豆的风味特点与配方比例，帮助咖啡爱好者根据个人口味挑选合适的意式咖啡豆。
凡是品尝过澳白咖啡的朋友都清楚，这款饮品从来不做冷饮版本。一旦往里面加了冰块，杯中的液体大概率就退化成了一杯拿铁。这是否说明澳白咖啡的浓度高于拿铁咖啡？两者之间谁又更甜一些？下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就围绕这些问题逐一展开说明，同时科普澳白咖啡与拿铁咖啡的区分方法。
什么是Flat white咖啡？
馥芮白Flat white是一种诞生于澳大利亚的咖啡饮品，所以也被叫作澳白咖啡，不过也有人认为它的真正发源地是新西兰。抛开起源之争不谈，各地制作澳白咖啡的方式本身就存在差异。总体而言，澳白咖啡属于咖啡风味更突出、奶量更少、奶泡更轻薄的牛奶咖啡。在浓缩基底的选择方面，新西兰咖啡师偏爱用双份精粹浓缩咖啡（Double Ristretto）来制作澳白，而澳洲咖啡师则更习惯使用单份浓缩咖啡（Single Espresso）。
另外据前街咖啡（FrontStreet Coffee）掌握的情况，在澳洲当地，澳白咖啡只做热饮。原因在于一旦加入冰块，整杯饮品就失去了澳白的灵魂——冰会冲淡咖啡的整体浓度。所以从某种意义上说，把澳白做成冷饮，得到的就是拿铁。
那什么是拿铁咖啡？
拿铁这个词其实是意大利语“Latte”的音译，本意就是牛奶。因此在意大利的咖啡馆里点一杯拿铁，端上来的很可能只是一杯纯牛奶。在意大利，拿铁咖啡指的就是牛奶咖啡。后来随着意式咖啡机的普及，蒸汽棒成为浓缩咖啡机的标准配置，加热牛奶变得轻而易举，现代意义上的拿铁咖啡才逐渐定型。到了1980年代，华盛顿州西雅图的咖啡师开始用质地绵密的牛奶在咖啡表面“上色”，这就是拉花技艺的雏形。
由于各家咖啡馆选用的意式拼配豆风味不一样，意式咖啡机的型号也各不相同，因此拿铁咖啡在每家店的牛奶与咖啡比例、用豆方案、萃取参数等方面都会出现细微差别。但总体来看，拿铁咖啡就是一款将大量牛奶兑入浓缩咖啡的饮品。选用不同的咖啡豆，做出来的拿铁风味会有区别；更换不同的牛奶，拿铁的味道同样会变化；甚至调整咖啡与牛奶的比例，也能呈现出截然不同的风味走向。
如何区别澳白咖啡与拿铁咖啡？
那么到底该怎么区分澳白咖啡和拿铁咖啡呢？前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为关键在于两者的浓缩咖啡配比。因为每家店的澳白与拿铁配比都有出入，这里以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的出品标准作为参考：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品的拿铁咖啡标准： 使用300ml容量的陶瓷咖啡杯，浓缩咖啡基底为40g，牛奶加奶泡共260ml。奶泡厚度大约1厘米（打发程度：5分满牛奶打至7分满奶泡）。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品的澳白咖啡标准： 使用220ml容量的玻璃杯，浓缩采用意式特浓咖啡30g，牛奶加奶泡共190ml。奶泡厚度大约0.5厘米（打发程度：5分满牛奶打至5.5-6分满奶泡）。
区别：从杯量来看，拿铁咖啡比澳白咖啡更大。从外观观察，拿铁咖啡的奶泡稍厚，表面会有微微突起；澳白咖啡的奶泡稍薄，呈现扁平状态。从风味上说，拿铁咖啡的奶味更加浓郁，而澳白咖啡的咖啡味更加突出。所以澳洲人会打趣地说，拿铁是咖啡味的牛奶（本质上是牛奶），而澳白是牛奶味的咖啡（本质上是咖啡）。
如何制作澳白咖啡？
那具体该怎么制作澳白咖啡？拿铁咖啡又该怎么制作？什么咖啡豆适合用来做浓缩咖啡？接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就为大家逐一解答。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的是飞马E98浓缩咖啡机，萃取参数如下：
压力：9 bar
温度：90.5~96摄氏度
时间：25~33秒
粉水比例：1:1.7~1:2
粉量：12g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡）
萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份）
澳白咖啡的牛奶与咖啡比例推荐
牛奶：全脂鲜牛奶（前街使用的维记新鲜牛奶）
打发牛奶温度：50-60摄氏度（温度太低无法激发牛奶中乳糖的甜味，温度太高则会使牛奶中的蛋白质遭到破坏，产生渣粒口感）
奶泡厚度：5mm（1cm的奶泡用于制作拿铁咖啡，1.5cm厚的奶泡用于制作卡布奇诺咖啡）
浓缩咖啡含量：40ml
牛奶含量：140ml
而拿铁咖啡的做法比例则是如下：
前街使用的是飞马E98浓缩咖啡机。
压力：9 bar
温度：90.5~96摄氏度
时间：25~33秒
粉水比例：1:1.7~1:2
粉量：12g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡）
萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份）
前街制作拿铁咖啡时使用的是双份浓缩咖啡，咖啡豆萃取后的风味表现为：明显的果酸，淡淡的莓果香气萦绕，酒香和巧克力风味浓郁，回甘余韵舒适。
牛奶：全脂鲜牛奶（前街使用的光明新鲜牧场牛奶）
打发牛奶温度：50-60摄氏度（温度太低无法激发牛奶中乳糖的甜味，温度太高则会使牛奶中的蛋白质遭到破坏，产生渣粒口感）
奶泡厚度：1厘米（比1厘米薄的奶泡用于制作澳白咖啡，比1厘米厚的奶泡用于制作卡布奇诺咖啡）
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作Flat white咖啡和拿铁咖啡时采用的参数。此外，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也了解到，每家咖啡馆使用的意式拼配豆风味不同，意式咖啡机型号也不同，所以拿铁咖啡在每一家店的牛奶与咖啡比例、用豆、萃取参数等方面都会存在细微差别。但一般情况下，拿铁咖啡是一款将大量牛奶兑入浓缩咖啡的饮品。不同的咖啡豆做出来的拿铁风味会有区别，不同的牛奶做出来的拿铁风味也有所不同，甚至通过不同的咖啡与牛奶比例也能呈现不一样的风味。
意式浓缩用什么咖啡豆
通常来说，制作浓缩咖啡的咖啡豆必须适用于意式浓缩咖啡机，因此烘焙程度过浅的咖啡并不适合做拿铁咖啡。烘焙程度越深的咖啡豆，做出的拿铁咖啡咖啡味越浓（焦糖、苦味）。而烘焙程度越浅的咖啡豆，做出的拿铁咖啡奶味越明显。所以烘焙度要选择适中，让咖啡与牛奶更好地融合。
因为意式咖啡机有一个很鲜明的特点，就是会将咖啡豆原有的风味放大。而浅度烘焙的咖啡豆酸质本身就比较突出，如果用意式咖啡机萃取，酸质会更加明显，因此浅烘焙的咖啡豆并不适合用来制作意式咖啡。
除此之外，现在咖啡市场上能见到的意式浓缩咖啡使用的咖啡豆，都是多个产地的豆子混合拼配而成，俗称意式拼配豆。这是因为拼配咖啡的起源就来自意大利，咖啡馆内常见的意式咖啡，无论是拿铁、摩卡还是卡布奇诺，用的都是拼配豆。原因在于拼配咖啡豆能够使本来风味不够醇厚的咖啡变得更加醇厚。
最初意大利拼配咖啡的出现，是因为当时流行浓郁甘苦的意式浓缩咖啡，而单一产地咖啡存在风味偏重性，即优点与劣势并存。加上优质的单一咖啡豆价格昂贵，而拼配咖啡性价比更高，比单品咖啡的价格更低，风味也能做到独特。因此在当时，很多意大利人选择拼配咖啡而不是单品咖啡，拼配咖啡也就这样发展起来并流行至今。
并且前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，拼配咖啡最主要的目的是为了保持稳定的风味和平衡的口感。因为咖啡果实始终是一种农作物，每年会因为气候环境的问题致使咖啡果实风味不稳定，可能今年比较甜，明年又没那么甜。而将几种咖啡豆混合在一起就能很好地解决这个问题，至少可以使每年品尝到的咖啡风味保持一致。
像是前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前店内使用的前街向日葵暖阳系列，是前街目前最得意的拼配咖啡之作，其由洪都拉斯雪莉咖啡与耶加雪菲日晒红樱桃咖啡拼配而成，融入牛奶中突出浓郁的巧克力、焦糖、微醺风味。
那接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来介绍一下这款咖啡豆的特点吧！
前街咖啡（FrontStreet Coffee）向日葵暖阳拼配 风味： 明显的果酸、淡淡的莓果香气，酒香，浓郁的巧克力风味，回甘明显。 配方： 洪都拉斯雪莉：耶加红樱桃＝7：3
这款拼配前街采用的是耶加雪菲日晒红樱桃和洪都拉斯雪莉拼配而成。前街对这款拼配豆的设计理念是意式和手冲都可以使用。它在用来制作浓缩咖啡时散发出来的风味有明显的发酵酒香，品入口时柑橘与莓果的酸质马上涌现出来，带有威士忌酒的香气，余韵是黑巧克力。
其次前街咖啡（FrontStreet Coffee）还研发出了另外三款意式咖啡拼配豆供咖啡爱好者们选择，每一支拼配咖啡豆都有自己的特性，只需按自己喜欢的风味去选择即可。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）精品拼配 风味： 柔和微酸，清甜，坚果类的回甘，整体感觉是不会太刺激，平和，油脂属于中等。 配方： 哥伦比亚：巴西＝3：7
这款拼配前街采用了巴西和哥伦比亚进行拼配，品尝起来有淡淡的烘焙青草香，清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒畅。这是因为哥伦比亚蕙兰产区的咖啡豆有着令人愉悦的酸味，气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味；巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味，入口极为滑顺。所以搭配起来简直绝妙无比。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）商业拼配 风味： 焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。 配方： 哥伦比亚：巴西：罗布斯塔＝3：6：1
这款拼配前街采用了巴西、哥伦比亚的咖啡豆和10%罗布斯塔咖啡豆。味道经典，前街认为这款拼配品尝起来有浓郁的油脂和口感和焦糖的甜感，还带有坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。这款商业拼配和前街咖啡（FrontStreet Coffee）精品拼配一样是采用哥伦比亚和巴西的咖啡豆配比，不同的是还加入了罗布斯塔，则提供了丰富的油脂，使得咖啡口感更加醇厚。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配 风味： 带有柔和的果酸，焦糖的甜感，坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡。 配方： 云南：巴西＝3：7
这款拼配前街采用了巴西与云南进行拼配，前街认为品尝起来带有柔和的果酸和焦糖的甜感，以及坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡。这是因为云南自然条件与哥伦比亚十分相似，高海拔、昼夜温差大，风味属醇香型，酸味适中，味道香浓醇厚，颗粒均匀，含油多，且带有果香，其质量口感类似于哥伦比亚咖啡。但还是略微味道比哥伦比亚的淡一些，而巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味，入口极为滑顺。因此这两种咖啡豆混起来风味也是不错的，并且这款众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配咖啡豆性价比十分高，适合意式入门玩家和小型咖啡店使用。
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）所整理的有关澳白咖啡的相关内容，希望能帮到想要了解相关知识的咖啡爱好者们，以便日后挑选适合自己口味的意式拼配咖啡豆。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925
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