埃塞俄比亚作为咖啡的发源地，孕育了众多令精品咖啡爱好者着迷的产区。其中，耶加雪菲以水洗处理带来的花香与柑橘柠檬调性著称，西达摩则凭借日晒工艺展现出浓郁的莓果奶油感。本文将梳理这两个产区的风味特点与处理方式，并重点介绍花魁咖啡的由来、命名演变及冲煮建议。从2017年TOH夺冠到花魁8.0的上市，前街咖啡持续关注这支豆子的每个批次，文中还包含小粒花魁与花魁5.0的风味对比，以及实用的V60冲煮参数，适合咖啡爱好者深入了解埃塞俄比亚咖啡的魅力。

埃塞俄比亚被广泛视为咖啡的诞生之地，这一点在精品咖啡圈内早已是共识。不少刚接触精品咖啡的朋友，第一杯留下深刻印象的往往就是来自埃塞俄比亚的豆子，那种柑橘与莓果交织的酸质，常常成为他们踏入精品咖啡世界的味觉起点。

前街注意到，很多新手走进精品咖啡馆时，会向咖啡师请教哪种产区或类型的咖啡比较容易接受。得到的答案大概率会指向水洗耶加雪菲与日晒西达摩。前者散发花香与柑橘柠檬般的调性，后者则带有莓果与奶油般的甜润感，这两款咖啡往往是让入门者建立好感的关键选择。

耶加雪菲产区的咖啡豆大多采用水洗处理法，这种方式能更清晰地还原产区本身的风味轮廓。耶加雪菲咖啡以独特花香、柠檬气息和干净明亮的口感见长。正是因为这种辨识度极高的风味，“耶加雪菲”这个名字逐渐积累了口碑，原本它隶属于西达摩产区，后来由于许多非该产区的咖农也对外标称自己的豆子是耶加雪菲，最终不得不将耶加雪菲单独划为一个产区。

前街的豆单上有多款耶加雪菲产区的咖啡，其中作为水洗耶加雪菲的代表，前街推荐果丁丁。这支豆子出自耶加雪菲的果丁丁合作社，该合作社建于2012年，大部分成员来自沃卡合作社，水洗技术自然也有保障。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞俄比亚·耶加雪菲果丁丁咖啡豆

国家：埃塞俄比亚

产区：耶加雪菲产区

合作社：果丁丁合作社

海拔：2000米——2100米

品种：当地原生种

处理方式：水洗处理法

西达摩产区是埃塞俄比亚另一个重要的咖啡主产区，出产的生豆品质普遍优异，其下的古吉产区更是多次在比赛中获奖。前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上就有一款来自西达摩古吉的水洗豆，拿下了2020年TOH咖啡生豆大赛水洗组冠军。不过说到西达摩，传统日晒处理的咖啡同样不容忽视。前街认为，西达摩产区最具代表性的日晒豆，非“花魁咖啡”莫属。

花魁咖啡产自西达摩的子产区罕贝拉，英文名对应“Hambella”。有些朋友可能会好奇 花魁咖啡为什么叫花魁 ，这背后有一连串的故事。2017年，非洲的DW公司将花魁咖啡送去参加当年的TOH生豆大赛，一举夺得日晒组冠军。

随后，北京生豆商弘顺将同一批次的咖啡引入中国，其草莓奶油风味令人惊艳，因此认为花魁咖啡有潜力成为下一款瑰夏。而“花魁”在中文里意为“百花之首”，于是便将与2017年TOH日晒冠军同批次的罕贝拉日晒豆命名为“花魁”，寄托了对它的高度期待。

同年，在世界咖啡冲煮大赛中国赛区中，李建飞凭借同批次的 花魁咖啡豆 ，在清一色瑰夏的赛场上突出重围，拿下第二名。这件事让花魁咖啡的知名度迅速攀升。

近来，瑞幸推出花魁5.0 SOE咖啡，让花魁咖啡再次成为话题焦点。与此同时，李国庆公开质疑瑞幸垄断花魁咖啡市场。瑞幸方面表示计划在2022年采购80吨花魁咖啡豆，数量相当可观。需要说明的是，我们所说的花魁咖啡并不只是罕贝拉产区的日晒豆那么简单，还必须是由Buku Abel处理厂加工的罕贝拉日晒咖啡豆，才能被称作花魁咖啡豆。

留心的朋友可能已经发现，近几年花魁咖啡豆的名字每年都不太一样。比如2021年的花魁5.0，2020年的花魁4.0。可以看出，花魁咖啡的命名方式采用“花魁X.0”的格式。

按照这个规律，2022年的花魁咖啡豆应该叫“花魁6.0”。没错，新产季的花魁咖啡即将到来，花魁6.0预计2022年4月到港。前街深知许多信赖前街咖啡（FrontStreet Coffee）的朋友都在期待这支豆子，前街也第一时间预定了批次。距离花魁6.0还有几个月，花魁的忠实粉丝只能先用花魁5.0和小粒花魁咖啡解解馋。恰好，前街的豆单上就有这两款花魁咖啡豆。

前街在2017、2018、2019年份的花魁咖啡中发现，花魁咖啡的香气主要来自其中一些颗粒较小的咖啡豆。到了2020年，DW公司的处理厂更是将这些小粒花魁咖啡豆单独处理，因此小粒花魁咖啡并不属于“花魁X.0”系列，而是独立形成了小粒花魁咖啡。

前街对比小粒花魁咖啡豆与花魁5.0咖啡豆后发现，小粒花魁咖啡中小粒豆的占比明显更高。将两款豆子烘焙后进行杯测对比，前街发现小粒花魁咖啡的风味更接近2017年TOH日晒组冠军的表现，草莓香气浓郁，莓果甜感突出；而花魁5.0咖啡则更偏向古吉产区的淡雅花香，莓果酸质明亮而活跃。

时间来到2024年，花魁迎来了第八个版本，最新产季的批次也延续多年来的命名规则，以「花魁8.0」上市，喝新花魁成了铁粉们的首要任务。为了呈现西达摩产区精致的花果风味，同时保留咖啡的焦糖化香气，前街烘焙师采用中浅度烘焙来表现这支豆子。

风味 ：花香、菠萝蜜、果脯、杏桃、果汁感

在冲煮方面，前街一向推崇保守的参数与平稳的手法。由于埃塞俄比亚的咖啡豆以明亮酸质著称，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师在对花魁咖啡豆进行烘焙时采用中浅度烘焙。在冲煮两款花魁咖啡豆时，前街建议使用流速较快的滤杯、91摄氏度水温、中细研磨程度。

滤杯：Hario V60

水温：91摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

前街在冲煮时采用三段式注水的方式，赋予咖啡更丰富的层次感。先注入30克热水将咖啡粉完全润湿并闷蒸30秒，然后从中心点小水流注入并缓慢绕圈至125克进行分段，当滤杯中水位降至即将露出粉床时继续缓慢绕圈注水至225克，等滤杯中水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯，总萃取时间约为2分钟。

【小粒花魁】草莓、奶油、百香果、蜂蜜

【花魁5.0】花香、莓果、柑橘、芒果、蜂蜜

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