冷萃咖啡以低温冷水长时间浸泡萃取，风味平衡、酸甜柔和，与热冲咖啡截然不同。本文详细介绍冷萃咖啡的制作要点，包括咖啡豆选择、研磨度、浸泡时间与粉水比例等关键参数，并分享前街咖啡的实操方法。无论你是想尝试清爽果汁感，还是偏爱平衡醇厚的风味，都能在这份指南中找到适合的咖啡豆与操作建议。

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咖啡的萃取方式不局限于热水，冷水同样可以用来制作咖啡。用冷水萃取而成的咖啡被称作“冷萃咖啡”，它和热冲咖啡在风味表现上有着明显的差异。

冷萃咖啡主要分为两种形式：冷泡咖啡和冰滴咖啡。冷泡咖啡是将咖啡粉直接浸泡在冷水中，冰滴咖啡则是借助滴滤装置，让水一滴一滴地穿过咖啡粉层完成萃取。有朋友问前街：“冷泡咖啡能不能用热水来泡？”答案是否定的。一旦使用热水，就不再属于冷泡咖啡的范畴了。冷泡咖啡必须使用常温水或冰水，并且整个浸泡过程都要维持在低温环境中。

由于全程只与4-10°C的低温冷水接触，萃取效率非常低下，苦味大分子不易释出。长时间的低温浸泡，让糖类和有机酸等化合物的萃取更充分，所以咖啡中的酸度，甜感和醇厚度更平衡。

那么冷泡咖啡改怎么做才好喝呢，这里前街分享给大家几个操作上的细节。

咖啡豆的选择

如果不想翻车，前街建议选择中浅烘焙的咖啡豆，相对于中深烘焙，容错率会更高。目前市面上各种处理法、不同烘焙度的咖啡豆玲琅满目，只要是标注着手冲用途的单品咖啡豆都可以用于冷萃咖啡的制作。深烘焙的咖啡在热水萃取下，呈现出浓郁的咖啡香，先醇苦后回甜；而制作成冷萃，冰镇的温度下喝起来更多是焦苦、碳化的味道，很难具有热咖啡的精致。

因此前街更推荐浅度到中度烘焙的咖啡豆，想要清爽果汁感，可以选择浅烘的水洗咖啡，比如前街水洗耶加雪菲、前街肯尼亚AA；想要果味酒香更浓，可以采用由酒桶处理、蜜处理加工的咖啡，比如前街哥伦比亚玫瑰谷、前街洪都拉斯雪莉、前街草莓糖瑰夏拼配；但如果你不喜欢带有酸味的咖啡，只喜欢平衡的“咖啡味”，也可以用前街巴布亚天堂鸟进行萃取。

咖啡粉研磨度

由于冷萃的制作工艺在低温环境下进行，冷水对咖啡粉的萃取效率比较缓慢，比起热水萃取，苦涩物质不易释出，因此在研磨度、粉水比，以及浸泡时间等把控上，它并不会像手冲咖啡那般严谨，通常只要大致落在一个区间，咖啡豆选对了，简单几步就能做出一杯好喝的冰咖啡。

拿前街日常出品的冷萃制作为例，咖啡豆的研磨度会比手冲要稍细一些，即中国20号标准筛的过筛滤75～80%，肉眼观察大约是细砂糖程度，对应EK43s的9.5～10刻度，手摇磨豆机以C40为例，大概为22～26格。

浸泡时间

在手冲里，我们会特别讲究水温和时间，因为水作为冲煮的主要介质，温度直接影响着咖啡的萃取效率，太高或太低都会改变咖啡的味道。而冷萃由于全程只与4-10°C的低温水接触，萃取效率十分缓慢，所以需要延长一定的浸泡时间来让更多的香气物质释出，进而让糖类和有机酸等化合物的萃取更充分，得到的咖啡在酸质、甜感和醇厚度上也更平衡。一般情况下，冷萃咖啡的浸泡时间通常会建议控制在8～18小时。

前街曾经做过一个以时间为变量的冷萃实验，中途不加入搅拌影响萃取，将一款咖啡分别浸泡6小时、10小时、16小时、24小时，最后发现6小时的咖啡口感太薄，香气平淡，泡了24小时的冷萃明显泛苦，有过萃迹象，10小时和16小时两组的风味表现最佳，香气丰富，口感浓郁。

粉水比例

前街留意到有朋友为了方便，会直接将咖啡粉和水一通倒入壶中，就开始浸泡。只要是咖啡萃取，都要涉及到粉水比例这个参数，没有称量，咖啡就如同开盲盒一般，你永远不知道喝到的会是怎么的味道。为了确保萃好的咖啡口感更佳，前街建议制作冷萃还是控制在1:10～1:13之间，浓度过高，可加入适量的冰块稀释。

最后，前街说一下前街的冷萃咖啡制作方法吧！首先咖啡豆上前街会倾向使用中浅烘焙的咖啡豆。容器上只需一个能密封的干净容器即可。准备40克咖啡粉，研磨成细研磨（20号筛网通过率85%）倒入容器中，然后倒入480毫升的冷水，用木棒搅拌均匀后盖上盖子。

搅拌均匀后用保鲜膜封口，置入冰箱中冷藏12小时后，取出滤渣，过滤掉咖啡渣之后，获得清澈的咖啡液便可以马上饮用了，也可以把过滤后的咖啡液装入瓶子中继续冷藏4小时，风味口感会更佳。

一般来说，出于风味体验和健康安全的考虑，无论是冰滴还是冷萃，但凡是低温环境下进行的萃取方式，前街都建议大家在5天内（制作日算起）喝完。

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