澳白咖啡与拿铁都是意式浓缩基底的热门奶咖，但二者在奶泡厚度、牛奶比例和整体口感上存在鲜明差异。澳白以双份精粹浓缩为基底，奶泡薄至0.3～0.5cm，追求浓郁顺滑的咖啡本味。本文梳理澳白的起源背景、制作方式、与拿铁卡布奇诺的对比，并附上前街门店的出品参数与五款意式拼配豆推荐，供咖啡爱好者在家复刻参考。

更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

不管是容量较大的杯子还是较小的杯子，也不论是添加清水还是注入牛奶，美式、拿铁、澳白、卡布奇诺这些常见饮品，基底都离不开意式浓缩咖啡。意式浓缩的兼容性极强，只要调整辅料种类或改变配比，就能演化出另一款流行饮品。前街今天要介绍的主角——澳白咖啡，正是在热拿铁的基础上经过调整后形成的，如今已成为意式咖啡家族中颇受欢迎的一员。

Flat white 澳白咖啡是怎么来的？

围绕澳白的发源地，澳大利亚和新西兰各执一词，都认为源自本国。尽管起源地难以定论，但有一点可以确认：澳白的出现，源于澳洲人对咖啡风味的更高要求。20世纪80年代，澳白开始流行起来。当时人们既希望咖啡品质更高，又不愿让过多牛奶稀释咖啡，从而保留意式浓缩的强烈风味，同时还要喝出奶油般的顺滑质感，这对牛奶的打发也提出了特定要求。澳白恰好满足了这些需求，并逐步成为澳大利亚和新西兰咖啡文化的重要根基。

基于澳白咖啡的特点，澳大利亚和新西兰各自发展出了不同的呈现方式，由此形成两种制作路径。一种以双份精粹浓缩咖啡（Double Ristretto）为基底，兑入打发鲜牛奶，突出浓郁的牛奶咖啡口感；另一种则用单份浓缩咖啡（Single Espresso）与薄奶泡混合成奶咖。

具体做法会因门店选用的咖啡豆和想表达的风味而有所差异。前街门店出品的澳白咖啡，选用自家烘焙的「向日葵暖阳拼配咖啡」，风味清新、口感柔和，因此采用双份精粹浓缩咖啡作为基底。

澳白与拿铁有什么区别？

澳白咖啡最显著的辨识特征，就是那层稀薄光滑的奶泡。Flat white中的“Flat”意为扁平，也就是说成品澳白咖啡的奶泡必须薄到与杯口齐平，不能鼓出杯沿，这样每一口浓咖啡液都能带着丝滑的泡沫层入口。

在三种常见热奶咖中，卡布奇诺的奶泡最厚，通常在1～2cm；澳白最薄，一般只有0.3～0.5cm；拿铁的奶泡大多在0.5～0.7cm左右，会略微鼓起，而澳白的奶泡必须控制在0.5cm以下，否则液面难以达到“扁平”效果。奶泡的具体厚度各家咖啡店不尽相同，有些咖啡师为了让客人最大程度感受上层咖啡油脂，干脆不打发奶泡，直接把加热的牛奶注入浓缩咖啡中。前街希望客人喝到的澳白口感绵密顺滑，因此会保留0.3cm的奶泡层。

追求浓郁口感的澳白咖啡，在浓缩咖啡中兑入的牛奶比例更小，具体奶量同样取决于门店出品的杯量。可以这样理解：若采用与拿铁相同的牛奶比例，整体喝起来更像是带咖啡味的牛奶。比如前街门店出品澳白使用的陶瓷杯为180ml，以两份Ristretto共30克作基底，则需加入150克热牛奶，才能呈现更浓郁饱满的咖啡风味。

如何制作一杯浓香的澳白咖啡

随着大家对意式咖啡的喜爱不断加深，不少“咖啡发烧友”已经在家配置了增压意式咖啡机。如果想在家做澳白咖啡，也可以参考前街门店的出品流程与参数。

前街共有5款风格不同的意式拼配咖啡豆。为了让大家喝到最完整的咖啡风味，前街出售的所有咖啡豆均在烘焙完成后5天内发货。

「前街精品拼配咖啡豆」适合家庭、办公室及精品社区咖啡店。由哥伦比亚水洗咖啡豆与巴西半日晒咖啡豆组成，呈现坚果、黑巧克力、焦糖的风味，并带有舒适的甘苦味。搭配牛奶做拿铁入口顺滑，拉花造型稳定，烘焙香气浓郁；制作Dirty不仅能形成漂亮的分层，咖啡表面还会浮着深棕色的“虎斑”。

「前街商业拼配咖啡豆」适合各类型咖啡店。由哥伦比亚水洗咖啡豆、巴西半日晒咖啡豆和少量罗布斯塔咖啡豆组成，呈现坚果、可可、焦糖的风味。相比其他意式咖啡，前街商业拼配采用巴西与哥伦比亚的经典搭配，再加入少量罗布斯塔，为原有风味层次增添亮点，咖啡表现出烤吐司、杏仁、核桃等复杂坚果香气，油脂流动性好，口感低酸醇厚，加上价格优势，无疑是开店的上佳选择。

「众多咖啡师推荐的前街黑可可拼配咖啡豆」适合各类型咖啡店、面包店、饮品店和家用咖啡机。由云南水洗小粒咖啡豆与巴西半日晒咖啡豆组成，融合了坚果调性与成熟李子的酸质，研磨成粉后散发出奶油巧克力、可可曲奇的香气，口味均衡，油脂呈金黄色光泽面，非常适合开店或家用的朋友。

「爆款意式咖啡豆推荐——前街经典拼配咖啡豆」适合入门新手、学习拿铁拉花，以及追求高端定位的精品咖啡店。想在家练习拉花的朋友，可以选前街经典拼配。这是一款由三个产区组合而成的中深烘意式配方，设计灵感来自古老时期流行的「曼巴」，即曼特宁与巴西的组合；为了增添香气和油脂感，前街经典拼配还加入了少量罗布斯塔，从而提升风味强度，让新手在家也能轻松做出带有金黄色油脂的意式浓缩。

前街制作意式精粹浓缩咖啡采用1:1.6的粉液比，即用20克咖啡粉萃取32克咖啡液，萃取时间控制在27～30秒之间。前街出品澳白咖啡的杯子容量约为200ml，准备170ml冷藏鲜牛奶，打发后的绵密奶泡约在5mm左右，温度控制在55～65摄氏度，刚好适口。轻轻摇晃杯中的意式精粹浓缩基底，将打发好的热牛奶均匀充分地融合进去。

刚做好的澳白入口宛如巧克力牛奶般丝滑，带有黄油曲奇与巧克力牛奶的质感，绵香醇厚，余韵十分持久。

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