哥斯达黎加虽国土面积有限，却拥有八个各具特色的咖啡产区，从中央山谷到布伦卡，每一处都孕育着风格迥异的咖啡风味。前街咖啡的哥斯达黎加系列向来以“甜如蜜”著称，无论是音乐家系列还是新近上架的巨石庄园蓝莓，都能在需要甜美手冲时挺身而出。本文将从蓝莓这只豆子切入，详解巨石庄园的厌氧重蜜处理工艺、布伦卡产区的种植条件，并延伸介绍前街口粮豆塔拉珠的品种构成与冲煮建议，帮助咖啡爱好者系统了解哥斯达黎加咖啡的多样魅力。

哥斯达黎加在中美洲诸国中素以风光旖旎著称，普通旅行者往往将其视为度假首选。然而对于有咖啡饮用习惯的人而言，这个国家更值得关注的无疑是其兴旺的咖啡种植业。前街出品的哥斯达黎加咖啡，整体风格可以用“甜如蜜”来概括。不论是日常口粮豆、米拉苏庄园、音乐家系列，还是近期刚刚上架的蓝莓，每当遇到口味挑剔的客人想喝一杯甜感突出的手冲时，前街总会请出哥斯达黎加咖啡来化解燃眉之急。今天要详细聊的正是蓝莓这款豆子，钟爱它的朋友可别错过。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：哥斯达黎加·巨石庄园蓝莓

产区：哥斯达黎加布伦卡

庄园：巨石庄园

海拔：1700-1800米

处理法：厌氧重蜜处理

品种：卡杜拉、卡杜艾

品尝过蓝莓的朋友想必都清楚，这是一只个性相当鲜明的咖啡。干香阶段能捕捉到若隐若现的玫瑰花香，优雅而细腻。入口的那一刻，蓝莓软糖般的质感在口腔中迸发。果汁感退去之后，薄荷带来的清凉感形成第二波冲击。令人印象深刻。

借由这只咖啡，前街想考一考各位：除了布伦卡，哥斯达黎加还有哪些咖啡产区？别看这个国家面积不大（与中国相比），它却拥有8个咖啡产区：中央山谷、西谷、特雷斯里奥斯、塔拉珠、图里亚尔巴、奥罗西、瓜纳卡斯特、布伦卡。暂且放下其他七个产区，先来介绍布伦卡。该产区的咖啡产量大约占全国总产量的五分之一。布伦卡属于中低海拔区域，咖啡种植高度大致在800米至1200米之间。此产区出产的咖啡作物大部分达到HB及以上等级。

据前街掌握的资料，巨石庄园地处哥斯达黎加南部，与巴拿马接壤，拥有复杂多样的微型气候，因此十分适宜咖啡栽种。由于该区域海拔偏低，咖啡基本种植在山坡农场之上，海拔介于800至1700米，平均气温约22℃。当地自然条件足以满足对风味要求严苛的咖啡种植需求。咖啡种植总面积约12,000公顷，分散在4200个农场中，咖啡产量约占全国的两成。

巨石庄园的名字从何而来？庄园周边曾出土大量原住民于公元前200年至1500年间制作的雕刻品，庄园因此以“巨石”命名。

关于蓝莓所采用的处理法，不少顾客感到困惑。若提到哥斯达黎加的蜜处理，大家应该有所了解。蜜处理本质上介于日晒与水洗之间，目的在于让咖啡农在更短时间内产出干燥后更甜美的咖啡，同时有效降低过度发酵带来的意外风险。去除果皮后，保留果实上的粘液进行自然晒干，待含水率降至11%即可。

厌氧重蜜处理的加工流程比普通蜜处理更为复杂。采摘人员先挑选成熟完美的咖啡樱桃，将其浸泡在塑料罐中，剔除叶片、杂质以及密度不足的果实。第一阶段发酵开始前，需准备菌种：酵母、乳酸、蔗糖、蓝莓果糖、橘子汁、薄荷汁等。第一阶段发酵持续30小时，目的是激发咖啡的甜感与水果调性。去除果皮后，放入圆形塑料罐，加入预先备好的菌种液体，注入二氧化碳并控制桶内PH值。寒冷的夜间使咖啡豆的发酵时间得以延长，无需担忧过度发酵的风险。成品的咖啡口感干净，醇厚度高，带有浓郁的樱桃酸甜感和典型的哥斯达黎加甜蜜水果香气。厌氧发酵结束后，进入第二阶段蜜处理发酵。白天将带有果胶的豆子铺在非洲床上，温度控制在40摄氏度以下进行日晒，日晒8小时后，将果实移入暖棚静置12小时，如此循环往复20至25天。待咖啡生豆含水率达到15%后进入稳定期，将生豆装入内袋并外套布袋，在此状态下静置一个月。

除了蓝莓，哥斯达黎加还有哪些值得入手的咖啡？前街诚意推荐哥斯达黎加的口粮豆——塔拉珠。直接将产区名用作咖啡豆名，一只豆子便代表整个产区的风味，这正是前街制作口粮豆的初衷。前街口粮豆系列是一组高性价比的产区豆，某些方面或许不及知名庄园的豆子，但通过这一系列，可以用实惠的方式品尝到各大产区的主要风味，让咖啡新手以较低成本确定自己偏好的产区。

那就以前街的口粮豆为例来认识这个产区。哥斯达黎加的Tarrazú种植区在当地被称为“Los Santos”，因为其州（类似城镇）以各位圣人的名字命名。塔拉苏距离圣何塞约两小时车程，沿途遍布环绕山腰的道路与咖啡种植园。塔拉珠是种植阿拉比卡咖啡豆的理想之地，该地区以出产酸质明亮的咖啡而闻名，这主要与这片区域的图二胺成分有很大关系，不仅如此，海拔1200至1900米使这里的咖啡种植拥有多样的小型气候差异。

该地区主要种植的豆种是卡杜拉（Caturra）和卡杜艾（Catuai）。卡杜拉是波旁系的自然变种，1937年在巴西被发现，树形比波旁更矮小，因继承了波旁较弱的抵抗力，但产量高于波旁。卡杜拉的风味主要呈现水果味与莓果类酸质。卡杜艾则是新世界与卡杜拉的混血品种，同样继承了卡杜拉树形低矮的特性，但抵抗力更强，结果扎实不易掉落。风味上，卡杜艾比卡杜拉更为单一，以坚果调性为主，缺乏卡杜拉的丰富层次感。两个品种的混合让塔拉珠咖啡更加平衡柔和。

那么哥斯达黎加咖啡豆该如何冲煮？前街认为先按照标准冲煮方法操作会稳妥许多：

前街冲煮参数：

V60滤杯

水温91℃

水粉比1:15

粉量15g

研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）

前街冲煮手法：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

结合对照前街咖啡（FrontStreet Coffee）包装上面的关于咖啡豆的相关信息和一些风味描述，大家就可以在家也能试一试喝出咖啡中的各种风味口感特点了。

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