猫屎咖啡向来是咖啡圈里绕不开的话题，它顶着全球最贵咖啡的名号，却始终伴随争议。前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店也有上架这款豆子，但我们对它的态度比较复杂。本文就来聊聊印尼巴厘岛猫屎咖啡的价格、味道特点与背后的故事，包括麝香猫的生活习性和体内发酵原理，以及为什么笼养取豆的做法值得反思。文末前街还会分享猫屎咖啡的冲煮参数与风味描述，并给喜欢不同风味的爱好者推荐几款替代豆子。
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猫屎咖啡这个话题，一直以来都充满争议。前街咖啡（FrontStreet Coffee）也有上架猫屎咖啡，但是！前街觉得，猫屎咖啡的形成过程本身并无问题，真正有问题的是那些将麝香猫囚禁起来、逼迫它们只能进食咖啡浆果的人——无论果实成熟与否——目的只是提升猫屎咖啡的产量，由此衍生出的残忍行径，已经不属于我们所讨论的咖啡范畴。本文前街就来聊一下猫屎咖啡。
猫屎咖啡 麝香猫咖啡Kopi Luwak（又名猫屎咖啡），相信已经是家喻户晓的咖啡名字。大家都知道世界上最贵的咖啡是“猫屎咖啡”，也是产量最少的咖啡，它每年的产量都是有限的，因为咖啡豆是体内发酵，风味带有特殊的草本香气，在醇厚度上也是极佳，于是猫屎咖啡就成了富人圈的宠儿，而且它的价格也是非常贵。虽然价格昂贵，但是一般而言，豆子的品种品质一般。
麝香猫主要栖息于海拔2100米以下的丘陵、山地等地带的热带雨林、亚热带常绿阔叶林的林缘灌木丛、草丛中，并选择岩穴、土洞或树洞作为栖息位点。这些咖啡豆的品种一般是以罗布斯塔为主，因为麝香猫活动的范围是在中低海拔，所以咖啡品种大多数都是罗布斯塔。高海拔阿拉比卡的猫屎咖啡产量稀少。 猫屎咖啡是什么味道？ 麝香猫属于杂食性动物，荤食方面会捕食小型兽类、鸟类等，植物性食物则涵盖茄科植物茎叶、多种无花果种子以及布渣果、酸浆果之类，不过麝香猫对植物的消化能力并不强，所以浆果对它们而言更像是饭后甜点，真正的主食还是肉类。正因为对植物消化力弱，而它们栖息的南亚、东南亚阔叶林、灌木丛和农耕区域恰好也适合咖啡树生长，麝香猫吃到的酸浆果很多就是咖啡浆果，它们能消化的只有果皮和果肉，包裹在里面的果核——也就是咖啡豆——最终会被排出体外。 由于麝香猫的栖息环境处于印尼的低海拔地区，咖啡品种又是品质很低的罗布斯塔豆种，所以猫屎咖啡会有这罗布斯塔豆子中的泥土和草本的味道。再加上特殊的处理方法，其咖啡的粘稠的高，喝起来像糖稀般的口感，醇厚，扎实。 猫屎咖啡的特殊处理法——体内发酵法
早期，当地人民在森林裡捡拾野生麝香猫的粪便，将未消化的咖啡种子提取出来，进行处理加工成生豆。由于产量少，独特的体内发酵方式。后来不少商人瞄准了商机，开始大肆捕捉麝香猫笼养，本该食肉的麝香猫们只能吃咖啡浆果。而咖啡浆果中的营养成分是无法使麝香猫保持健康的。
他们认为，咖啡豆在麝香猫的消化道内虽没被消化，但强腐蚀性的消化液已经腐蚀了它的表面，这些消化液里有一种特殊的蛋白酶，能打破咖啡豆原本的蛋白质链，将长链结构的蛋白质分解成小微粒，形成短链肽类和氨基酸。但事实上，因为长期只食用咖啡浆果，麝香猫们排出咖啡豆的可能也就是他们食用后的一两个小时，咖啡豆在麝香猫胃部里一两个小时，不足以产生上面所说一系列的变化，豆子还是那颗吃进去时候的豆子，风味就算有变化，也就是一点点点点的变化。 关于前街对猫屎咖啡的中立看法
前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，猫屎咖啡本身的形成没有问题，麝香猫通过它的鼻子，识别出了成熟的咖啡果，埃塞的红樱桃也是采收完全成熟的咖啡，两者异曲同工。有问题的是那些把麝香猫关起来的人们。强迫它们只能吃不管成熟还是不成熟的咖啡浆果，只为了提高猫屎咖啡的产量，从而有了这些残忍的事情，这已经不属于我们所讨论的咖啡范畴。
设想一下，如果经过消化道就好喝是真的，就会产生你喂一大堆不管生熟的咖啡豆给它，也会好喝，所以才会这么多人工养殖的越南猫屎咖啡，云南猫屎咖啡，和印尼猫屎咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，只有成熟咖啡浆果出来的咖啡豆才会好喝。所以，就算继续生产猫屎咖啡，也只能是建立一个大的可以活动的区域让它自己去选他们觉得合适的咖啡浆果来吃，同时也有其他营养来源的食物供给他们。
猫屎咖啡的体内处理法能被科技代替吗？
对这类咖啡的过度追捧和超高的售价，可能会造成野生动物被强行监禁被迫制造咖啡豆的后果，为了口腹之欲迫害野生动物，没这个必要。
据网上报道随着微生物科技的发展，人们也在尝试用更环保的方式，对咖啡生豆进行发酵。比如说吧，有人在致力于研发用现代科技和微生物技术模拟麝香猫的肠胃，对咖啡果进行处理。如果研究成功，这种模拟猫屎咖啡，既不会对野生动物造成威胁，也能够产出质量上乘的咖啡。 前街如何冲煮猫屎咖啡？
因为要更好的表现出猫屎咖啡草本的风味以及醇厚的口感，前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙猫屎咖啡豆都是采用中深度烘焙。中深烘培的豆子一般脱水率比较高，所以重量比较轻，冲煮时粉不完全沉在底部，一开始注入水就会马上被吸收，由于排气旺盛粉的周围都是泡泡因此产生通道，而这些通道越是新鲜的豆子维持的时间就越较久，使水位快速下降我一般都会用粗水流、慢慢地绕圈。前街会使用KONO滤杯冲煮，因为它能带出来的口感会更加圆润醇厚味道表现会更加直接一点。
冲煮参数：水温86-87度 研磨度：白砂糖 粉水比例：1：15（15g粉225ml水）
前街采用分段萃取：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"
猫屎咖啡风味描述：草本、坚果、黑巧克力、发酵味。
考虑到稀缺性和昂贵的价格，前街不建议大家去喝猫屎咖啡，虽然真正的猫屎咖啡风味很好，但是其他产国的咖也很出色的。喜欢花香风味的小伙伴，推荐前街巴拿马瑰夏咖啡，这是世界上最贵的咖啡之一；喜欢清新带酸味的咖啡，推荐前街埃塞花魁咖啡豆，有如红茶、莓果的调性；对于喜欢坚果焦糖平衡味道的人，也就是不酸也不苦的咖啡，推荐前街巴西咖啡豆；如果你还是钟爱印尼咖啡的扎实醇厚口感，建议购买等级最高的前街黄金曼特宁咖啡，经过多重手选，能让咖啡豆的瑕疵率降到最低，从而让咖啡香气更清晰，回甘更好。以上咖啡豆，均可在前街门店和前街天猫旗舰店购买下单。
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